مطعم في منطقة التسوق Xintiandi في شنغهاي في 25 مارس 2023. انخفض العدد الإجمالي لمطاعم الأكل الفاخر الجديدة في الصين من 2021 إلى 2022 ، لكن عدد الأماكن الجديدة تضاعف في عام 2021 من عام 2020 ، كما قال تانغ يان ، من شركة Black Pearl ممثل.
بلومبرج | بلومبرج | صور جيتي
بكين ـ يزداد مشهد المطاعم الجديد شهرة في جميع أنحاء الصين: الأكل الفاخر.
على الرغم من جائحة Covid-19 ، افتتحت علامة تجارية تسمى Lu Style أربعة مطاعم جديدة في السنوات الثلاث الماضية في بكين وشنغهاي.
وقال لو ستايل إن العمل في هذا المتجر يجلب 4 ملايين يوان (579710 دولارًا أمريكيًا) شهريًا. تبلغ تكلفة الوجبات حوالي 735 يوانًا للفرد ، وفقًا لمراجعات تطبيق Dianping الشبيه بـ Yelp في الصين. استنادًا إلى أكثر من 1500 تعليق ، كان المستخدمون أكثر حماسًا للخدمة ومذاق الطعام والتصميم “الأنيق”.
هذه هي الطريقة التي تتنافس بها المطاعم في بلد تؤكد ثقافته على الطعام الجيد – وحيث يترسخ الاتجاه العالمي للإنفاق على الخبرات.
قال تيان جون فنغ ، مدير العمليات ، منذ إطلاق Lu Style في عام 2016 ، لم يعد يركز المزيد من الناس على مجرد القدرة على تناول الطعام. بدلاً من ذلك ، يتوقع أن يكون الطلب على المساحات الاجتماعية أكبر.
تمتلك العلامة التجارية سبعة مطاعم – بما في ذلك افتتاح بسيط هذا العام بالتعاون مع معرض فنون شنغهاي. يأتي مطبخ Lu Style من مقاطعة Shandong ، بما في ذلك العديد من المكونات نفسها. تقدم المطاعم قوائم موسمية وتصميمًا دقيقًا – يدعي أحد منافذ البيع في بكين أن شجيرة الفاوانيا التي زرعوها في منطقة جلوس خارجية يبلغ عمرها 880 عامًا.
قال تيان إن لو ستايل ستركز على تحسين خدمة العملاء في الأشهر المقبلة. للقيام بذلك ، تعاقدت مع مدرب آداب لقضاء يومين في كل متجر كل شهر.
خدمة عملاء أفضل
تركيز مماثل على خدمة العملاء تعيين سلسلة hotpot هايديلاو بصرف النظر عندما افتتحت أول منفذ لها في بكين منذ ما يقرب من 20 عامًا.
ولكن في حين تباطأ نموها في الصين ، تأتي المطاعم الأخرى باستراتيجية مماثلة تركز على التجربة.
بحلول عام 2018 ، مالك Dianping ميتوان بدأت في تتبع وتصنيف الأفضل أداءً من خلال جوائز “دليل المطاعم” من بلاك بيرل. يقوم الحكام المجهولون سنويًا بفحص المطاعم من حيث جودة الطعام وتجربة تناول الطعام والإبداع في تلبية الأذواق التقليدية والحديثة.
اختارت تصنيفات عام 2023 304 مطعمًا – كان معظمها في الصين ، بما في ذلك Lu Style. كانت العديد من الأماكن في مدن أصغر. قدمت المطاعم في Jinan و Changsha و Wuxi القائمة لأول مرة.
قال تانغ يان ، ممثل بلاك بيرل ، إن العدد الإجمالي لمطاعم الأكل الفاخر الجديدة في الصين انخفض من 2021 إلى 2022 ، لكن عدد الأماكن الجديدة تضاعف في عام 2021 من عام 2020.
وقال تانغ بلغة الماندرين التي ترجمتها سي إن بي سي: “أثر الوباء أيضًا على المستهلكين ، والآن من المرجح أن يرغبوا في علاج أنفسهم”.
وقالت إن الإنفاق على التجمعات التجارية في المطاعم انخفض بشكل طفيف ، لكن إنفاق الأفراد أو العائلات ارتفع على نطاق أوسع.
كان أحد المخاوف بشأن العودة إلى الصين بعد قضاء 27 عامًا في الخارج في كندا والمملكة المتحدة وسنغافورة (وتزوجت من أسترالي) ، هو أنني سأفتقد مشهد المطعم والحانة كما هو الحال في المدن (المدن) الأخرى
يمكن أن تكلف وجبة في مطعم Black Pearl ما يصل إلى 164 يوانًا للفرد في Quyuan بمدينة يانغتشو – التي تخطط لافتتاح ثلاثة منافذ جديدة في الصين هذا العام. على الطرف الآخر من الطيف يوجد مطعم Ultraviolet by Paul Pairet في شنغهاي ، وهو مطعم فرنسي حيث يمكن أن يكلف العشاء أكثر من 6000 يوان للشخص الواحد.
خيارات تناول الطعام الراقية في بكين ، مثل مطعم King’s Joy النباتي ، أثارت إعجاب Cici Lu ، المستشار في صناعة الأصول الرقمية الذي عاد مؤخرًا إلى بكين من سنغافورة.
قالت: “كان منزلاً كاملاً” ، على الرغم من سعر الفرد البالغ 500 دولار. وأشار لو إلى أن المكونات جاءت من أجزاء مختلفة من الصين ، في حين أن الدورات التدريبية بها “بعض القوام والنكهات المثيرة للغاية”.
تمتلك King’s Joy ثلاث نجوم ميشلان ، وهي أيضًا مدرجة في قائمة Black Pearl في بكين. يحتوي موقعان من موقعي Lu Style على نجمة ميشلان واحدة لكل منهما ، ويتضمن الدليل الذي يتخذ من فرنسا مقراً له أكثر من 400 مطعم في الصين القارية. رفضت ميشلان طلب مقابلة CNBC لهذه القصة.
“أحد المخاوف بشأن العودة إلى الصين بعد قضاء 27 عامًا في الخارج في كندا والمملكة المتحدة وسنغافورة (وتزوجت من أسترالي) ، هو أنني سأفتقد مشهد المطعم والحانة كما هو الحال في مدن أخرى قال لو.
وقالت: “وجدت أن مشهد تناول الطعام أصبح أكثر حداثة”. “المستهلكون الأصغر سنًا يفضلون تجارب تناول الطعام مع منتجات عالية الجودة ، ومفاهيم مثيرة للاهتمام ، وأماكن أنيقة.”
سوق متخصص؟
بشكل عام ، ظل تناول الطعام في الخارج أحد أفضل ثلاث فئات خطط المستهلكون في الصين للإنفاق فيها – على غرار الأشهر السابقة ، وفقًا لمسح منتظم لمورغان ستانلي في أواخر مارس.
بالنسبة للأسبوع المنتهي في 9 أبريل ، ارتفعت عائدات تناول الطعام الشخصي في الصين بنحو 50٪ عن العام الماضي ، وفقًا لتحليل BigOne Lab ومقرها بكين ، وهي شركة بيانات بديلة تشمل S&P Global الداعمين لها.
ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان المستهلكون في الصين يعتادون على تناول الطعام في مطاعم أفضل أو ببساطة يزورونهم عدة مرات أكثر مما كانوا يفعلون في الماضي.
قالت كريستين بينج ، رئيسة تغطية قطاع المستهلك في الصين الكبرى في UBS ، إنها لا تعتقد أن هناك “اتجاه ترقية واسع النطاق” في الإنفاق على المطاعم.
وقالت: “حتى بالنسبة لشركات المطاعم ، فإن ما قالوه هو أنه خلال عطلات نهاية الأسبوع ، تشهد حركة المرور انتعاشًا هائلاً ، لكن خلال أيام الأسبوع ، قد لا تتعافى حركة المرور كثيرًا”.
ارتفعت مبيعات خدمات المطاعم بنسبة 14٪ تقريبًا على أساس سنوي في الربع الأول. هذه قفزة من 0.5٪ زيادة في الأشهر الثلاثة الأولى من عام 2022. أنهت الصين سيطرتها على Covid-19 في ديسمبر.
عدد متزايد من الأعمال المتعلقة بالطعام التي تم حلها أو تعليق عملياتها كل عام من 2019 إلى 2021 – إلى أكثر من 900000 في عام 2021 ، وفقًا لقاعدة بيانات Qichacha للأعمال. انخفض هذا الرقم إلى 530،000 العام الماضي.
وأظهرت البيانات أن عدد تسجيلات الأعمال التجارية الجديدة المتعلقة بالطعام ارتفع كل عام ، من 2.3 مليون في 2019 إلى 3.28 مليون في 2022.
