صنع حديث عشاء ، وضعت زوجتي إليزابيث معًا سلطة الخيار “الساخنة والمتحمسة” ، وهي عبارة عن وصفة تجمع بين المكونات المفضلة مثل الكوك ، والفلفل الحار ، والملح ، والسكر ، والكرز ، إلى جانب شيء أقل شيوعًا في منزلنا ، MSG. لم يكن من المفاجئ أن تكون السلطة جيدة ، لكن الغلوتامات أحادية الصوديوم أعطاها لذيذًا لذيذًا إضافيًا جعلني أتساءل عما إذا كانت إليزابيث تضع سلطة السلطة عن قصد.
في عقوداتي التي أعيش فيها في أمريكا الشمالية وأوروبا ، كانت MSG مكونًا للأسف مستخدمًا ، ومع ذلك كان هنا يجعل ألسنتنا سعيدة. إن الانجذاب إليها الآن مستوحى من الاتجاه الذي التقطته أثناء قراءة بعض أفضل كتب الطبخ الجديدة والحديثة.
الأسهل للاختيار هو إصداره للتو السكر الملح MSG، من قبل كالفن إنج وفويبي ميلنيك ، هذا روعة كانتونية أمريكية من اللذيذ. استفاد Tu David Phu و Soleil Ho بشكل منتظم لـ MSG في عام 2024 ذكرى الذوق، و Meathead Goldwyn يقدم نداء لاستخدامه مع قسم خاص في الصفحة الخامسة من كتاب الطبخ الجديد تمامًا ، طريقة meathead.
إن توصيل MSG في كتبك ، وهي خدمة اشتراك تتيح لك البحث عن وصفات من داخل مجموعة كتب الطبخ الخاصة بك ، يمكنني أن أرى أنه من بين كتب الطبخ الخاصة بي ، تستخدم Elwaylly بشكل كبير في كتابها لعام 2023 جيمس بيرد ، ابدأ هنا. هيلين جريفز لديها وصفة ل MSG Martini فيها أيام الشواء ، ليالي الشواء، إلى جانب تحذير – سأعيد صياغة – من المحتمل أن تتعرض للمرض إذا كان لديك أكثر من واحد منهم.
إذا بحثت عن تناول كتبك عن MSG ولكنني أخرجت نتائج هذه الكتب ، فقد جفت القائمة إلى لا شيء تقريبًا. هذا عار بالنظر إلى ما هو العمل العظيم الذي يقوم به المكون في المطبخ. يستخدمها Elwaylly في سلطة الخيار ، وحساء القرنبيط وحساء جوز الهند ، وحساء الفستق المرح في مزرعة ، سخرت لأنها تحب المزرعة. Meathead يحبها على الدجاج ، ماك والجبن ، واللحوم بشكل عام. يستخدمه Tu David Fu مع محار مقلي ، وزلابية أرز لزجة ، وبطن سمك السلمون الملموس. يستخدمه Calvin Eng على كل شيء تقريبًا.
يقول إنج الذي هو من المعجبين بأنه يمتلك وشم القلب في الجزء الخلفي من ذراعه اليسرى: “أحافظ على الملح والسكر والمللي الأمين الخاص بي طوال الوقت”.
لا يزال أمامه لحظات آها التي تساعده على تقدير قوتها. مثاله المفضل هو مرق الدجاج الكانتوني مع البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والنبيذ Shaoxing ، الذي تم الانتهاء منه بالملح و MSG. مرة واحدة لتناول عشاء خاص ، تميز بتذوق مرق مرق مع مرق بجوار المرق بالملح والملح ، وكان معجبًا بعمق بالفرق.
“إنه يضيف الكثير من الأومامي” ، في إشارة إلى “الذوق الخامس” اللذيذ الذي يرافق الملح ، الحلو ، الحامض ، والمر. “يضيف طبقة. يجعلك تريد المزيد.” في الواقع ، لقد جربت القليل من الرأس إلى رؤوس مع أكواب من مرقتي الخاصة واستمتعت بالحصول على آثارها وكيفية استخدامها. يضيف الملح عمقًا ، لكن الملح و MSG يمكن أن يجعل مرق أكبر ، أعمق ، مستدير ، وأكثر لذيذ.
