طرق تخزين اللحوم بأمان دون أن تفقد فوائدها، تخزين اللحوم بشكل آمن وصحي من أكثر الأمور أهمية التي تحافظ على قيمتها الغذائية وجودتها وطعمها، بالأخاص بعد ذبح الأضحية في عيد الأضحى، حيث تتوفر كميات كبيرة من اللحوم تحتاج إلى حفظ سليم لتدوم أطول فترة ممكنة دون أن تفقد فوائدها أو تتعرض للفساد.
طرق تخزين اللحوم بأمان دون أن تفقد فوائدها
فيما يلي طرق عملية وآمنة لتخزين اللحوم دون أن تفقد قيمتها، كشف عنها الشيف مصطفي العمدة.
أولًا: التحضير قبل التخزين
- تنظيف سريع: بعد تقطيع اللحوم مباشرة، يُفضل غسلها سريعًا بماء بارد فقط دون نقع، حتى لا تفقد البروتينات والعصارة الطبيعية.
- التجفيف: بعد الغسل، جففي قطع اللحم بمناديل ورقية أو ضعيها فى مصفاة حتى لا تُخزَّن وهي رطبة، لأن الرطوبة تُسرّع من نمو البكتيريا.
- التقسيم حسب الحاجة: قسّمي اللحم إلى وجبات مناسبة لعدد أفراد أسرتك وضعي كل وجبة في كيس أو عبوة منفصلة، لتجنّب تكرار التجميد والذوبان.
ثانيًا: التخزين في الثلاجة قصير المدى
- المدة المناسبة: يمكن حفظ اللحم الطازج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أيام كحد أقصى.
- درجة الحرارة: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين 0 و4 درجات مئوية.
- التغليف: غلفي اللحم بورق نايلون مخصص للطعام أو ضعيه في علبة محكمة الغلق للحفاظ على نضارته وتجنب انتقال الروائح.
ثالثًا: التخزين في الفريزر طويل المدى
- درجة الحرارة المناسبة: يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر -18 درجة مئوية أو أقل.
- التغليف المحكم: استخدمي أكياس تفريغ الهواء أو أكياس التجميد السميكة لتقليل احتكاك الهواء باللحم، مما يمنع حرق التجميد ويُحافظ على الطعم.
- تحديد التاريخ والمحتوى: اكتبي على كل كيس نوع اللحم وتاريخ التخزين ليسهل استخدام الأقدم أولاً.
رابعًا: أفضل طرق التجميد حسب نوع اللحم
- اللحم الأحمر بقري أو ضأن يُجمَّد نيئًا بعد التقطيع والتجفيف مباشرة، ويفضل استخدامه خلال 6 إلى 9 أشهر.
- الكبدة والأحشاء: تُخزن لمدة قصيرة لا تتجاوز 3 أشهر لأنها سريعة التلف.
- اللحم المطبوخ أو المتبّل: يُفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن 2 إلى 3 أشهر مع مراعاة عدم احتوائه على مكونات قد تفسد سريعًا مثل الطماطم أو الحليب.
نصائح ذهبية للحفاظ على القيمة الغذائية
- لا تكرري إذابة اللحم ثم تجميده مرة أخرى لأنه يفقد بذلك جزءًا كبيرًا من البروتينات وقد يتلف.
- عند إخراج اللحم من الفريزر، اتركيه يذوب داخل الثلاجة وليس في حرارة الغرفة حتى لا تتكون بكتيريا ضارة.
- لا تطهي اللحم وهو لا يزال مجمد تمام، لأنه لا ينضج من الداخل وقد يفقد طعمه.
