يقولون أن زيت الزيتون هو الذهب السائل – لكن الكثير قد يجعل الجزء الخاطئ من جسمك غنيًا.
وجدت دراسة جديدة نشرت في The Journal Cell Reports أن اتباع نظام غذائي مرتفع في حمض الأوليك – الدهون غير المشبعة أحادية المشهورة في زيت الزيتون – يمكن أن يزود بالسمنة عن طريق الشحن الفائق نمو الخلايا الدهنية.
وقال مايكل رودولف ، أستاذ مساعد في الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء في كلية الطب بجامعة أوكلاهوما ، في بيان صحفي: “نعلم أن أنواع الدهون التي يتناولها الناس قد تغيرت أثناء وباء السمنة”.
“أردنا أن نعرف ما إذا كان ببساطة تناول الطعام في النظام الغذائي الغني بالدهون يسبب السمنة ، أو ما إذا كان تكوين هذه الأحماض الدهنية التي تشكل الزيوت في النظام الغذائي مهم. هل تؤدي جزيئات الدهون المحددة إلى استجابات في الخلايا؟”
قام رودولف وفريقه بتغذية الفئران سلسلة من الوجبات الغذائية المتخصصة ، كل منها غني بنوع مختلف من الدهون ، بما في ذلك تلك الموجودة في زيت جوز الهند وزيت الفول السوداني والحليب والشحم وزيت فول الصويا.
فقط حمض الأوليك – النوع الموجود في وفرة في زيت الزيتون والعديد من الأطعمة المصنعة – أدى إلى ارتفاع في تكاثر خلايا الدهون السلعية عن طريق تعزيز بروتين نمو يسمى AKT2 وقمع بروتين تنظيمي يعرف باسم LXR.
باختصار: المزيد من الخلايا الدهنية ، ومزيد من التخزين الدهون وزيادة بوصات إلى محيط الخصر.
“يمكنك التفكير في الخلايا الدهنية كجيش” ، قال رودولف.
“عندما تعطي حمض الأوليك ، فإنه يزيد في البداية من عدد” جنود الخلايا الدهنية “في الجيش ، مما يخلق قدرة أكبر على تخزين العناصر الغذائية الزائدة. بمرور الوقت ، إذا تجاوزت العناصر الغذائية الزائدة عدد الخلايا الدهنية ، يمكن أن تحدث السمنة ، مما يمكن أن يؤدي بعد ذلك إلى مرض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري إذا لم يتم التحكم فيه.”
يعترف الباحثون بأن معظم الناس لا يأكلون الدهون المعزولة في فراغ – لاتيه هنا ، وسلطة هناك وبرغر لتناول العشاء ، كلها تخلط بين الأحماض الدهنية المختلفة.
لكن الوجبات الغذائية التي يهيمن عليها حمض الأوليك ، وخاصة من الأطعمة المعالجة فائقة ، قد تصبح مشكلة بالنسبة لضخرك.
وقال رودولف: “أعتقد أن رسالة الاستيلاء على المنزل هي الاعتدال واستهلاك الدهون من مجموعة متنوعة من المصادر المختلفة”.
“يبدو أن المستويات المتوازنة نسبيًا من حمض الأوليك مفيدة ، ولكن قد تكون المستويات المرتفعة والمطولة ضارة. إذا كان شخص ما معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب ، فقد لا تكون المستويات العالية من حمض الأوليك فكرة جيدة”.
قبل أن تشاك زيت الزيتون الخاص بك في سلة المهملات ، ضع في اعتبارك أنه لا يزال أحد أكثر الدهون صحة حوله – عند استهلاكه بكميات معقولة.
إنه مليء بمضادات الأكسدة وقد تم ربطه بتحسين صحة القلب ووظيفة الدماغ وحتى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان.
أظهرت دراسات أخرى أن تناول زيت الزيتون اليومي قد يقلل من خطر الخرف ويحسن ضغط الدم عند تبديله للزبدة.
لذلك لا يزال زيت الزيتون يسود العليا – لكن اتضح حتى أن الجمعين يمكنهم إرسال الكثير من القوات.
