عندما يفكر الناس في تناول نظام غذائي صحي ، فإن وعاء مليء بالمعكرونة ليس أول ما يتبادر إلى الذهن.
ومع ذلك ، يقول الخبراء إن طبخ المعكرونة بطريقة محددة يمكن أن يكون أفضل بالنسبة لك من الناحية التغذوية.
AL DENTE – المعكرونة المطبوخة ولكن لا يزال لديها لدغة قوية لها – هي الطريقة المفضلة للطبخ والاستمتاع بها بين الإيطاليين.
وقالت مركز ستانفورد للطب في ستانفورد للرعاية الصحية ، إن الأذواق أفضل فحسب ، بل وفقًا لميشيل هاوزر ، أستاذة مشارك سريري للجراحة في ستانفورد للرعاية الصحية ، فإن المعكرونة “أكثر قابلية للمضغ والهضم”.
وقالت منظمة المعكرونة الدولية: “يتباطأ هضمنا ، وكذلك امتصاص الجلوكوز الوارد في النشا: والنتيجة هي مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض”.
عندما يكون المعكرونة آل دينت ، فإنه “مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض منه عندما يتم طهيه ليكون ناعمًا” ، وفقًا لما قاله Us News and World Report.
“يمكن أن يساعد انخفاض الجهاز الهضمي في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة ، لذلك ستبقى ممتلئًا لفترة أطول.”
من ناحية أخرى ، فإن المعكرونة المفرطة المفرطة ليست فقط طريًا وإجماليًا ، بل “لها أيضًا تأثير أكبر على مستويات السكر في الدم من المعكرونة آل” ، كما أوضح هاوزر ، مما يؤدي إلى إطلاق سريع من الجلوكوز في مجرى الدم.
“سوف يتفاعل جسمك مع ارتفاع الجلوكوز عن طريق إنتاج المزيد من الأنسولين لاستقلابه. ومع ذلك ، فإن اندفاع الأنسولين سوف يستنفد هذا الجلوكوز في الدم خلال الساعتين القادمين …”. تشرح كلية الطب بجامعة هارفارد.
“وربما تتطلع إلى وجبة خفيفة عالية السكر في الدم ، والتي بالتأكيد لن تساعد في فقدان الوزن.”
بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب المعكرونة المبالغة في تضخم حبيبات النشا وينفجرها ، والتي تطلق فيتامينات B الخاصة بها والفولات في ماء الطهي.
في المرة القادمة التي تريد أن تضرب فيها طبقًا سريعًا للمعكرونة ولكنك تريد طهي المعكرونة إلى الكمال ، والمياه المالحة في وعاء وتغليها. أضف المعكرونة وقم بتعيين مؤقت وفقًا لتعليمات المربع ، لأن الأشكال المختلفة للمعكرونة والعلامات التجارية تطبخ في أوقات مختلفة. تحريك في كثير من الأحيان حتى لا تتجمع المعكرونة معًا.
عندما ينفجر المؤقت الخاص بك ، تذوق المعكرونة ، وإذا كان لديه القليل من اللدغة – قم بإزالة وعاءك بسرعة من الحرارة واستنزاف المعكرونة حتى يتوقف عن الطهي على الفور.
بصرف النظر عن طهيه بشكل صحيح ، إذا كنت تتساءل ما الذي يجعل المعكرونة ذات الجودة ، قال الشيف الإيطالي فرانشيسكو ماتانا إن سطح المعكرونة يجب أن يكون خشنًا وغير شفاف.
إذا كانت المعكرونة أصفر ساطع – فهذا علامة حمراء لأن اللون يشير إلى أن المعكرونة تم وضعها من خلال عملية تجفيف “عنيفة” ، وهي ليست مثالية.
