فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
تقوم صناعة المواد الغذائية الأمريكية بتسريع تحولها إلى الدجاج وسط انخفاض مدته عقود في استهلاك لحوم البقر ، حيث أن الشركات من Meatpackers إلى محلات البقالة إلى مطاعم الوجبات السريعة في الاتجاه نحو الوجبات الغذائية عالية البروتين واللحوم منخفضة التكلفة.
واحدة من تلك الشركات هي تاكو بيل ، والتي على الرغم من أنها معروفة بتاكو اللحم المفروم ، أضاف مجموعة كاملة من أطباق الدجاج المقرمشة بما في ذلك الشرائط والبوريتو إلى قائمتها هذا الشهر.
في ديسمبر / كانون الأول ، قدمت سلسلة الوجبات السريعة المستوحاة من المكسيكي شذرات الدجاج ، والتي قالت إنها “إحساس فوري” “تم بيعه على مستوى البلاد في أقل من أسبوع”.
وقال متحدث باسم تاكو بيل: “لقد أثبتت استجابة المستهلك الدجاج المقرمش محرك نمو قوي بالنسبة لنا”. وأضافوا أن “ما يقرب من 95 في المائة” من الأطباق الجديدة التي تم إنشاؤها في مطبخ Taco Bell's Test يضم الدجاج.
وقال RJ Hottovy ، رئيس الأبحاث التحليلية لـ Placer.ai ، إن عناصر القائمة الجديدة من Taco Bell كانت جزءًا من “تحول أوسع لإضافة الدجاج إلى القوائم” حيث أظهرت أبحاث السوق أن المستهلكين الذين يعانون من ضائقة مالية يحد من إنفاقهم على اللحوم الأرخص.
“كان الدجاج قوة دافعة” ، قال هوتوفي.
تجاوز الدجاج اللحم البقري باعتباره أكثر اللحوم شعبية في أمريكا في عام 2010 ، حيث بلغت إمدادات اللوحة الرقم الرقم القياسي 101 رطلاً للفرد في عام 2024 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يتوقع مجلس الدجاج الوطني ، وهي مجموعة تجارية تمثل المنتجين والمعالجات ، أن يصل استهلاك الفرد إلى مستوى قياسي آخر يبلغ 104 جنيه هذا العام.
تحظى الدواجن بشعبية خاصة لدى Gen Z و Millennials الذين “يفرطون في الفهرس” على تركيا ودجاج الأرض ، في حين أن المواليد والأسر ذات الدخل المنخفض أكثر من الفهرس للحوم الأرضية ولحم الخنزير الأرضي ، وفقًا لتقرير صادر عن FMI ، جمعية صناعة المواد الغذائية.
وقال ويسلي باتيستا فيلهو ، الرئيس التنفيذي لشركة JBS USA: “في الماضي ، قلت” الدجاج “وفكر الناس في صدر الدجاج الجاف”. “لم يعد هذا هو الحال.”
يسرد Gilberto Tomazoni ، الرئيس التنفيذي العالمي لـ JBS ، أكبر منتج لحوم في العالم ، ثلاثة أسباب لطفرة الدجاج: “(إنها) بأسعار معقولة وأسهل في التحضير وصحة”.
تكلف مجموعة من الدجاج الطازج بمتوسط 6.79 دولار في محلات البقالة الأمريكية في عام 2024 ، بزيادة أقل من 1 في المائة عن العام السابق ، مقارنة بزيادة البقر بنسبة 6 في المائة إلى 12.03 دولار.
استفادت الدواجن أيضًا من مصلحة عامة من جديد في الوجبات الغذائية عالية البروتين التي أثارتها شعبية أدوية فقدان الوزن القابلة للحقن. ينصح الأطباء المرضى الذين يتناولون GLP-1s لزيادة تناول البروتين للحفاظ على كتلة العضلات النحيفة أثناء فقدان الوزن. قال ديفيد بورتالاتين ، وهو محلل في صناعة الأبحاث في السوق ، إن المستهلكين يعتبرون عادةً خيار البروتين الأكثر صحة ، حتى عندما كان مخبوزًا ومقليًا.
وقال بورتالاتين: “يبدو أن هناك منافسة تقريبًا لمعرفة مقدار البروتين الذي يمكن أن نحزمه بالفعل في الطعام”.
لاحظ قطاع الأغذية نجاح السلاسل التي تركز على الدجاج التي تركز على الدجاج التي ترفع Caines و Wingstop ، والتي احتلت شركة أبحاث السوق Circana المرتبة بين أفضل مطاعم الخدمات السريعة في العام الماضي.
وقال بورتالاتين إن نموهم دفع المنافسين إلى إيجاد طرق جديدة للاستثمار في منتجات الدجاج.
قام ماكدونالدز بإعادة تقديم شرائح الدجاج إلى قائمتها في مايو وأطلقت نسخة جديدة من بيج ماك مع شرائح الدجاج بدلاً من فطائر اللحم البقري.
قال المطعم المناقش هذا الشهر إن صاحب المترو رارك كابيتال استحوذ على سلسلة الوجبات السريعة Dave's Hot Chicken في صفقة بقيمة مليار دولار.
لم يكن من الممكن أن يأتي تحول الأميركيين نحو الدجاج في وقت أفضل لكل من المطاعم وعلاج اللحم ، الذين تتعرض لهوامشهم لضغوط من ارتفاع تكاليف إنتاج لحوم البقر.
تمثل شركة JBS في أمريكا الشمالية لحوم البقر خسارة تشغيل بقيمة 112.9 مليون دولار وسط نقص في العجول. شكلت الدجاج 71 في المائة من أرباح اللحم البرازيلي JBS على مدار الثلاثة أشهر التي انتهت في مارس ، ارتفاعًا من 57 في المائة في العام السابق.
لقد سمحت الطفرة إلى JBS بالتصنيع على التخفيضات التي نادراً ما تكون الأجيال السابقة.
وقال باتيستا: “إن أرباع الساق ، واللحوم الداكنة عصرية حقًا في الوقت الحالي” ، مضيفًا أن هذه التخفيضات كانت “تقريبًا نتيجة ثانوية” قبل 15 عامًا.
دفعت نفس الاتجاهات أيضًا المبيعات في محرك الأقراص. قامت Yum Brands ، مالك Taco Bell ، بتوسيع عروض الدجاج في سلسلة Pizza Hut هذا العام ، حيث قدمت نقانق الدجاج كبيتزا تتصدر وجبات وجبات جديدة لأجنحها العظم.
“لا تزال الفئة محرك نمو رئيسي لأعمالنا.” قال متحدث باسم YUM Brands.
“لا يمكن للمستهلكين الحصول على ما يكفي.”
تقارير إضافية من قبل غريغوري ماير في نيويورك
