في كابادوكيا ، يعيش طهي الكهوف القديم وتقاليد الطعام التي تعود إلى آلاف السنين

أنا أقف عند قمة قلعة أوشيسار ، أعلى نقطة في كابادوكيا ، تركيا ، ويمكن الوصول إليها عن طريق تسلق حوالي 120 درجة تدمر الرئة.

بمسح المناظر الطبيعية الأخرى للأبراج الصخرية المخروطية والتلال الحجرية المشوهة أدناه ، من الصعب تصديق أن هذه أرض خصبة لزراعة المحاصيل.

لكن وجود خزان مياه طبيعي تحت الأرض وتضاريس رمادية ناتجة عن الانفجارات البركانية التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ تعني أن الفاكهة والخضروات قد ازدهرت هنا منذ آلاف السنين.

المنطقة هي واحدة من أقدم المناطق في العالم لصناعة النبيذ ، خلف جورجيا مباشرة ، مع العديد من أصناف العنب الأصلية.

كما أن لديها ثقافة طعام إقليمية غنية. أفكر بالفعل في الأطباق العريقة المتجذرة بعمق في فضل الأرض الذي ينتظرني عند نزولي.

الطبخ في كهوف كابادوكيا القديمة

كان تناول الطعام تاريخياً متعة وخطر في نفس الوقت كابادوكيا، كما تعلمت من زيارة لمتحف Göreme في الهواء الطلق.

هذا هو واحد من أفضل مناطق الجذب في المنطقة وثالث أكثر المتاحف زيارة في البلاد.

جوريم هي صورة مصغرة عن روائع كابادوكيا الطبيعية والتي من صنع الإنسان. منذ آلاف السنين ، تم تجويف الأشكال الصخرية المذهلة في المنطقة ، والمعروفة باسم “المداخن الجنية” ، في مجموعة من المنازل والأديرة والكنائس.

في المتحف ، غطت في كنائس الكهوف وأتساءل عن الأسقف المرسومة بمشاهد كتابية ملونة ببراعة.

بالعودة إلى المستوى المادي ، فإن الزيارة هنا هي أيضًا تعليم حول كيفية طهي السكان الأوائل لنظام الكهف.

بين الكنائس الرائعة ، أجد مساحات مظلمة غير مزخرفة كانت تستخدم سابقًا كقاعات طعام. لديهم طاولة طويلة ومقاعد منحوتة من الحجر الطري الناعم ومكانة على رأس الطاولة للكاهن.

تم حفر حفرة صغيرة مستديرة من الأرضية تُعرف باسم التندور أو التندور. على نار الحطب ، كان هؤلاء الرهبان الأوائل يطبخون اللحوم والخضروات وشكل الخبز خبز تسمى السميت في أواني الفخار.

على الرغم من الصورة الرومانسية ، لم يكن الطبخ تجربة ممتعة. كما تعرض المسيحيون الأوائل للاضطهاد من قبل الرومان الوثنيين ، لم يتمكن سكان الكهوف من بناء مداخن خوفًا من أن يرصدهم الدخان.

على هذا النحو ، تمتلئ الأجزاء الداخلية بالضباب الدخاني أثناء الطهي. في بعض الكهوف ، لا تزال الأسقف الصخرية سوداء بسبب سنوات من صنع الطعام.

ماذا نأكل في كابادوكيا: لحم مطبوخ بالتندور

لا يزال الكبادوكيون يستخدمون طريقة طهي التندور القديمة هذه ، وإن كان ذلك الآن مع مداخن استخلاص الدخان.

يجب على زوار المنطقة البحث عن المطاعم التي تقدم تيستي كباب ، أو “كباب الفخار”. يتكون هذا الطبق من لحم الضأن والخضروات تُطهى ببطء داخل قدر خزف في تنور. في بعض الأماكن ، يقوم النادل بإحضار القدر إلى المائدة وتحطيمه إلى نصفين قبل تناول العشاء.

بالنسبة لساك تافا ، بدلاً من ذلك ، يتم وضع مقلاة معدنية كبيرة فوق فرن التندور لقلي قطع صغيرة من اللحم مع الباذنجان والطماطم والفلفل الأخضر.

ماذا نأكل في كابادوكيا: لحم الرافيولي والجبن الفخاري

إلى جانب اللحم المشوي ، هناك الكثير من الأنواع الأخرى الأطعمة يتم الاحتفال به في قوائم المطاعم.

في Argos ، فندق الكهف الأسطوري الذي استشهدت به National Geographic كأحد 250 مكانًا يجب مشاهدته في العالم ، يقدم مطعم جديد الأطباق المتخصصة من مقاطعة Nevşehir في كابادوكيا.

يُدعى ناهيتا ، مكان تناول الطعام داخل هذه الجدران المحفورة بالصخور يقدم قائمة باستخدام مكونات من داخل دائرة نصف قطرها 60 كيلومترًا.

طبق واحد في القائمة عبارة عن سلطة بسيطة مستوحاة من وجبات الراعي التي تحتوي على الطماطم والخيار والبصل الأحمر وجبن شوملك. يُعرف أيضًا باسم “جبن القدر” ، يتم تخزين هذا المنتج الحرفي المنعش في أواني خزفية ويترك ليعمر بشكل طبيعي في الكهوف الباردة.

سلطة فاخرة أخرى مع الخس المشوي تستخدم جبن الماعز المحلي Ezine وجبن القصري المتقادم للحصول على صلصة دسم الفلفل.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، أجرب ياغلاما محلية الصنع (مثل التورتيلا الرقيقة الناعمة) مغطاة باللحم المفروم الغني على طريقة نيشهر ، والنعناع الطازج ، واللبن الرائب وصلصة الطماطم.

يقوم المطعم أيضًا بإعداد أطعمة التندور. واحدة من الأطباق التقليدية هي نوشهر تافا ، وهي عبارة عن وفرة من اللحم البقري المقلي والثوم والفلفل وخبز البيتا المفعم بالبهارات والكمون.

في مطعم Seki الشقيق ، أشعر بالدفء من تناول Cappadocia للطعام المريح ، Nevşehir mantı. هذه مثل الرافيولي الصغيرة المليئة باللحم مغموسة في صلصة الطماطم والحمص.

هناك أيضًا نسخة نباتية من مانتي مع البصل المقلي ويقدم مع الزبادي المنقوع بالثوم.

تقليد صناعة النبيذ في كابادوكيا البالغ من العمر 3000 عام

منذ آلاف السنين ، كانت الكروم تتشبث بالمدرجات المنحدرة للمداخن الخيالية في جميع أنحاء كابادوكيا.

كان من الممكن سحق العنب داخل الكهوف ، والتي كانت أيضًا بمثابة أقبية مثالية وباردة بشكل طبيعي.

في فندق Argos ، نزلت في رحلة شديدة الانحدار من درجات حجرية تأخذني من الشمس الحارقة إلى الأعماق الباردة في قبو نبيذ الكهف الخاص بهم.

يتم ضغط الزجاجات في كل تجويف وشق وشق متاح. في إحدى الغرف ، لا يزال هناك ثقب في السقف حيث كان من الممكن أن يسقط العنب في حوض لسحقه في الأسفل.

تركيا الحديثة صناعة النبيذ الصناعة غير معروفة خارج البلاد ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الميول المحافظة للحكومة التي تقيد الدعاية للكحول.

ولكن لا يزال هناك صانعو نبيذ في كابادوكيا يصنعون منتجات من العنب المحلي في المنطقة.

تنتج أرغوس فواكه حمراء من صنف بوجازكيري. في تذوق النبيذ في قبو الكهف الخاص بهم ، أحاول أيضًا تجربة النبيذ الأبيض الحمضي الهش من عنب الأمير.

إنه يمتزج بشكل مثالي مع الجبن الذي يبلغ من العمر الكهوف ، ويجعلني أتساءل عما إذا كان سكان الكهوف القدامى في كابادوكيا كانوا أيضًا متحيزين لحفلة الجبن والنبيذ.