احصل على تحديثات النظام الغذائي المجاني
سنرسل لك ملف myFT ديلي دايجست التقريب البريد الإلكتروني لأحدث حمية غذائية أخبار كل صباح.
الكاتب معلق علمي
قد يكون الفوران على وشك الخروج من مشروبات الحمية. في الأسبوع المقبل ، من المتوقع أن تدرج الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، وهي ذراع بحثي لمنظمة الصحة العالمية ، الأسبارتام ، وهو مُحلي صناعي أحلى 200 مرة من السكر وعنصر أساسي من المشروبات منخفضة السعرات الحرارية ، باعتباره “مادة مسرطنة للإنسان”. .
في نفس اليوم ، ستحكم لجنة منفصلة تابعة لمنظمة الصحة العالمية في مقدار المخاطر التي تشكلها المادة المضافة – الموجودة في آلاف المنتجات من العلكة إلى الزبادي – على صحة الإنسان. يهدف الإعلان المزدوج إلى إنهاء عقود من الجدل العلمي ، ولكنه قد يؤدي بدلاً من ذلك إلى إثارة الارتباك حول ما إذا كانت المحليات الاصطناعية جيدة أم سيئة بالنسبة لنا. سيتم الترحيب بأي شعور باقٍ من عدم اليقين العام من قبل صناعة الأغذية والمشروبات الماهرة في التقليل من مخاطر منتجاتها.
قد يبدو الأمر غير بديهي ، لكن يمكن أن تكون المادة مادة مسرطنة محتملة ومنخفضة المخاطر على الصحة. تهتم الوكالة الدولية لبحوث السرطان فقط بإنشاء الأول ، وهو في الأساس اكتشاف المخاطر. وتحكم الوكالة على إمكانية تسبب مادة ما في الإصابة بالسرطان من خلال النظر في ثلاثة أنواع من البيانات: الدراسات الوبائية للإنسان. دراسات التعرض للحيوانات؛ والآليات الفيزيائية التي يمكن أن تسبب بها مادة ما الأورام.
بناءً على قوة تلك البيانات ، يتم تصنيف المواد في واحدة من أربع فئات: مسببة للسرطان. ربما تكون مسرطنة. ربما تكون مسرطنة أو لا يمكن تصنيفها. ذكرت وكالة رويترز مؤخرا أن الأسبارتام سيوصف بأنه “من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة”. سيؤدي ذلك إلى وضع المُحلي ، الذي يتم تسويقه تحت أسماء تجارية مثل Equal و Canderel ، في نفس فئة مستخلص البنزين والصبار. تم تقديم إعلان رسمي في 14 يوليو ، إلى جانب ورقة في Lancet Oncology.
لكن بيان الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) ليس هو الشيء الحاسم. يعتمد تحول الخطر على الصحة على عوامل مثل التعرض والجرعة والتدابير الوقائية (أشعة الشمس مادة مسرطنة لا يمكن تجنبها إلى حد كبير ، مع استخدام واقي الشمس للتخفيف). وهنا يأتي دور اللجنة الثانية المرتبطة بمنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية. وستكون بياناتها – حول المدخول اليومي المقبول والتعرض الغذائي – هي التي يجب الانتباه إليها.
قامت اللجنة سابقًا بتقييم الأسبارتام ، المعروف أيضًا باسم E951 ، في عام 1981 ، حيث حددت حدًا مقبولًا للاستهلاك عند 40 ملجم لكل كجم من وزن الجسم يوميًا – أو 12 علبة من دايت كولا يوميًا لشخص 60 كجم. وقد طمأن ذلك وكالات سلامة الأغذية ، بما في ذلك في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي. لكن الشكوك تراكمت منذ ذلك الحين ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الدراسات القائمة على الملاحظة التي تشير إلى معدلات أعلى قليلاً من الإصابة بالسرطان لدى المستهلكين. أفاد تحليل عام 2022 لما يقرب من 103000 شخص أن أولئك الذين استهلكوا مستويات أعلى من المحليات الصناعية ، بما في ذلك الأسبارتام ، كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان بنسبة 1.15 مرة من أولئك الذين لم يستهلكوا شيئًا.
ومع ذلك ، يمكن للدراسات القائمة على الملاحظة أن تشير فقط إلى الارتباط ، وليس السبب والنتيجة ؛ يمكن أن تلعب العوامل الأخرى دورًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استبعاد “السببية العكسية”: الأشخاص الذين يعانون من السمنة ، وبالتالي يواجهون بالفعل خطر الإصابة بالسرطان ، قد يكونون أكثر عرضة لاختيار المحليات الاصطناعية. كما أن التنوع الهائل للمُحليات غير السكرية – بما في ذلك السكرالوز والسكرين وستيفيا المشتقة من النباتات – وتغييراتها المختلفة في الدراسات تجعل العلم صعب القراءة.
يمكن للدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تملأ جزئيًا فجوة الأدلة: أفاد معهد راماتسيني الإيطالي غير الربحي منذ أكثر من عقد من الزمان أن الفئران التي تتغذى على الأسبارتام طورت أورامًا مرتبطة بالجرعة. لكن الفئران ليست بشرًا. تؤكد كل من مؤسسة أبحاث السرطان الخيرية في المملكة المتحدة ووكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة أن الأسبارتام آمن.
ومع ذلك ، أجرت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) آخر إعادة تقييم لها كأولوية عالية بسبب “أدلة السرطان الناشئة في البشر وحيوانات المختبر”. اشتكى اتحاد المحليات الدولي من أن “IARC ليست هيئة سلامة الغذاء. . . الأسبارتام هو أحد أكثر المكونات التي تم بحثها بدقة في التاريخ “.
هذه الشكاوى تتهرب ببراعة من الحقيقة المزعجة ، وهي أن الأدلة يمكن أن تتغير وأن المحليات غير السكرية ، بما في ذلك الأسبارتام ، ليست الخيار الصحي الذي يعتقده العديد من المستهلكين. في مايو ، أوصت منظمة الصحة العالمية بأن يبتعد غير المصابين بالسكري عن NSS لأن الأدلة تشير إلى أنها لا تقلل من دهون الجسم وقد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالنوع 2 من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة. وتقول إن أفضل نهج هو اتباع نظام غذائي أقل حلاوة بشكل عام.
على نطاق أوسع ، توجد المواد المضافة بشكل شائع في الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي تم ربطها بالسمنة واعتلال الصحة ، من بين آخرين ، الطبيب والمؤلف كريس فان تولكين. هناك القليل لتضيعه ، ويحتمل أن تكتسب الكثير ، من خلال تعكير صفو المحليات.
