- توصلت دراسة جديدة إلى أنه للحصول على أفضل النتائج من مضادات الأكسدة الموجودة في السبانخ في عصير أخضر ، استخدم حليب جوز الهند أو الحليب متوسط أو عالي الدسم في المشروب.
- أحد مضادات الأكسدة المفيدة بشكل خاص هو اللوتين – كاروتينويد مرتبط بتحسين صحة العين والقلب – والذي يجب أن يتحرر من السبانخ ليمتصه الجهاز الهضمي.
- وفقًا لنتائج الدراسة ، كان أداء حليب الصويا والكريمة المخفوقة والزبادي اليوناني ضعيفًا في تحرير اللوتين.
السبانخ هو أحد أشهر مصادر “الأخضر” في عصير أخضر.
بالإضافة إلى مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ، يوفر السبانخ مركبات نباتية مهمة مثل اللوتين المضاد للأكسدة. يدعم اللوتين صحة العين والقلب بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.
قارنت دراسة جديدة 14 سائلاً شائع الاستخدام في العصائر لتحديد أيها سيكون أفضل في تحرير اللوتين من السبانخ لامتصاص الأمعاء البشرية. كشفت أن ليس كل العصائر الخضراء القائمة على السبانخ متساوية.
تظهر النتائج أن عصائر السبانخ التي تحتوي على حليب جوز الهند مع أو بدون إضافات ، وحليب البقر عالي الدهون ومتوسط الدسم هي الأفضل لتحرير اللوتين.
حليب جوز الهند بدون إضافات زاد من تحرير اللوتين بنسبة 42٪ ومع الإضافات بنسبة 25٪. زاد حليب البقر عالي الدسم من توافر اللوتين بنسبة 36٪ ، بينما زاد حليب البقر متوسط الدسم بنسبة 30٪.
كان لحليب الصويا تأثير عكسي بشكل مفاجئ ، حيث قلل من تحرير اللوتين بنسبة 61٪. بالنسبة للعصائر التي تحتوي على حليب الصويا بالإضافة إلى المواد المضافة ، كانت النتيجة أفضل بنسبة 40٪.
لم يكن لحليب اللوز وحليب الشوفان أي تأثير معنوي على تحرير اللوتين.
تم نشر الدراسة مؤخرًا في MDPI.
قالت ميشيل روثنشتاين ، اختصاصية تغذية صحة القلب في EntirelyNourished.com: “السبانخ غنية بالنترات الغذائية التي تساعد على توسيع الشرايين ، مما يسمح بتدفق الدم بشكل أفضل وخفض ضغط الدم”.
يحتوي السبانخ على فيتامينات C و K بالإضافة إلى الكاروتينات التي تنتج أجسامنا منها فيتامين أ.
تحتوي هذه الأوراق الخضراء الداكنة أيضًا على الحديد وحمض الفوليك والكالسيوم ، بالإضافة إلى العديد من المركبات النباتية بالإضافة إلى اللوتين. وتشمل هذه الكايمبفيرول والنترات وكيرسيتين وزياكسانثين.
يمكن أن يقلل طهي السبانخ من قيمتها الغذائية ، كما هو الحال مع التجميد ، لذا فإن السبانخ النيئة غير المطبوخة في العصير تقدم أكبر فائدة صحية.
بالإضافة إلى ذلك ، قالت روزانا دبليو إس تشونج ، دكتوراه ، كبيرة الباحثين في الدراسة الجديدة أخبار طبية اليوم:
“أظهرت العديد من الدراسات السابقة ، بما في ذلك دراستي ، مؤشرات على أن اللوتين يمكن أن يثبط العملية الرئيسية للالتهاب ، لذا فإن زيادة المدخول اليومي من اللوتين يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب مزمن مثل مرض الشريان التاجي.”
لكي يمتصه الجهاز الهضمي بكفاءة ، أوضح الدكتور تشونج ، يتطلب اللوتين كمية قليلة من الدهون.
“ومع ذلك ، فإننا عمومًا لا نأكل ما يكفي من الطعام الغني باللوتين للحصول على ما يكفي من اللوتين في نظامنا لأي فائدة صحية ملحوظة ،” لاحظ الدكتور تشونغ.
وأضافت أن تحديد الكميات المثلى من اللوتين لصحة العين والقلب موضوع للبحث في المستقبل.
لم يختبر الباحثون عصائر الفاكهة ، التي غالبًا ما تستخدم في العصائر ، في الدراسة.
وأشار الدكتور تشونغ إلى أن “اللوتين غير قابل للذوبان في الماء ، بينما بيئتنا الغذائية والأمعاء مليئة بالماء”. وقالت بما أن تحرير اللوتين يتطلب استحلابًا بالدهون ، “من غير المحتمل أن تؤثر المكونات الموجودة في عصائر الفاكهة والفواكه على تحرير اللوتين”.
ومع ذلك ، أثبتت السوائل عالية الدهون التي تم اختبارها في الدراسة أنها لا تزيد من تحرير اللوتين. وشملت هذه الكريمة المخفوقة واللبن الزبادي اليوناني.
وأضاف الدكتور تشونغ: “يتم تصنيع كريمة الخفق والزبادي اليوناني بشكل مختلف تمامًا ، بتركيبات مختلفة تمامًا مقارنة بحليب البقر”.
نعتقد أن السبب في أن الكريمة المخفوقة والزبادي اليوناني أقل فعالية في تحرير اللوتين هو أن دهون الحليب في هذين المنتجين تميل إلى التكدس ، مما يؤثر على قدرتهما على إذابة اللوتين. تميل دهن الحليب إلى التجمع بتركيزات عالية (كريمة الخفق) وبعد التخمير (الزبادي) “.
– Rosanna WS Chung ، دكتوراه ، المؤلف الرئيسي للدراسة
بعض أنواع المكسرات مثل الجوز واللوز تحتوي على أنواع معينة من الألياف القابلة للذوبان والتي يمكن أن تقلل من امتصاص الدهون. لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن أن يتأثر اللوتين أيضًا أثناء الاستهلاك المشترك مع هذه المكسرات ، “اقترح الدكتور تشونغ. وأشارت إلى أن هذا لا يزال يتعين تأكيده في مزيد من البحث.
على الرغم من أن وجود سائل عالي الدهون داخل العصير قد يبدو أمرًا غير منطقي ، أشار روثنشتاين إلى ذلك MNT رهناك حاجة لدهن القبعة للمساعدة في الامتصاص لاحقًا.
بينما تم العثور على الحليب النباتي في هذه الدراسة ليكون بمثابة مخفضات لوتين ، من المهم ملاحظة أن اللوتين هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون. وهذا يعني أنها تحتاج إلى امتصاص الدهون ، لذلك قد تتمكن من الاستمتاع بهذه الألبان النباتية طالما أنك تضيف دهونًا صحية للقلب للمساعدة في امتصاص اللوتين “.
بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى تحرير اللوتين ، توفر الفواكه أيضًا عناصر غذائية مفيدة في عصير ، كما أشار روثنشتاين.
“الفاكهة الكاملة الغنية بفيتامين C مثل الكيوي والمانجو والفراولة يمكن أن تزيد من امتصاص الحديد النباتي الموجود في السبانخ. من الأفضل استخدام الأطعمة الكاملة مقابل عصير الفاكهة لتجنب تناول السكر الزائد الذي يمكن أن يزيد الالتهاب في الجسم “.
– ميشيل روثنشتاين ، أخصائية تغذية صحة القلب
يكمن مفتاح الحصول على المزيد من مضادات الأكسدة من الأطعمة التي يتناولها الناس أيضًا في الطريقة التي يستهلكونها بها.
لقد وجدنا سابقًا أن طرق الاستهلاك يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في مستويات اللوتين من السبانخ. باستخدام أسلوب الاستهلاك الأمثل ، أي صنع العصائر ، وجدنا أن رفقاء الطعام مهمون أيضًا بشكل كبير ، “قال الدكتور تشونغ.
“آمل أن يبدأ الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لهذين العاملين المهمين (أي طرق الاستهلاك ورفاق الطعام) عندما يأكلون ،” د. تشونغ مضاف.
وقالت: “نحن كعلماء يجب أن ندرس هذين العاملين أكثر بكثير”.
