لويس لانش هي مدرسة قديمة جدًا ولا يوجد فصل للتاريخ.
تاريخ الهامبرغر الأمريكي ، على الأقل ، يبدأ هنا. يعتبر مطعم نيو هافن بولاية كونيتيكت مسقط رأس كنز الطهي الوطني.
الهمبرغر – على وجه التحديد ، شطيرة الهمبرغر – تم إنشاؤه لأول مرة وتقديمه من قبل لويس لاسين ، وهو مهاجر من الدنمارك.
وصل لاسين إلى الولايات المتحدة في سن العشرين تقريبًا وبدأ في إطعام عمال مصنع نيو هافن من عربة طعام في عام 1895.
قابل الأمريكي الذي كتب “أمريكا الجميلة” ، كاثرين لي بيتس ، الأستاذة الشاعرية التي صليت من أجل الوحدة
لقد وضع اللحم المفروم الأزيز بين شريحتين من الخبز في عام 1900 لتناول وجبة غداء “سريعة ولذيذة” ، كما يروى من التقاليد المحلية.
ولدت شطيرة الهمبرغر! هذا ، وفقًا لقصة الأصل الأكثر شيوعًا ، على الأقل.
يدعي آخرون ملكية أول هامبرغر.
لكن لاسن هو الوحيد الذي لديه ختم الموافقة من مكتبة الكونغرس.
أعلنت أقدم مؤسسة فدرالية في البلاد في عام 2000: “متجر السندوتشات هذا في نيو هيفن هو موطن أول شطيرة همبرغر وأول شطيرة ستيك في تاريخ الولايات المتحدة”.
“يتم تقديم الهامبرغر فقط على الخبز المحمص الأبيض ، مع اختيار البصل أو الطماطم أو الجبن ، ولكن بدون توابل.”
“يتم تقديم الهامبرغر فقط على الخبز المحمص الأبيض ، مع اختيار البصل أو الطماطم أو الجبن ، ولكن بدون توابل.”
لا يزال يتم تقديم الهامبرغر المشوي على اللهب بنفس الطريقة بالضبط من قبل الجيل الرابع من عائلة لاسين اليوم في لويس لانش ، المحاط بحرم جامعة ييل.
يبدو المبنى الصغير المصنوع من الطوب الأحمر ذو الزخارف السوداء والحروف البيضاء ذات الخط القديم وكأنه كان مكانًا لإطفاء الحرائق في أيام العربات التي تجرها الخيول.
إنه موقع للحج اليوم لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم الذين يسعون للحصول على طعم أصيل حقًا لتقليد الطعام غير الرسمي.
تفاخرت النائبة روزا ديلاورو ، من ولاية كونيكتيك الأمريكية ، لـ Fox News Digital (التي تمثل نيو هافن) بقولها: “باستخدام مفرمة اللحم وخط من براعة اليانكي الشائنة ، غير لويس لاسين مسار تاريخ الطهي الأمريكي”.
“فخورون للغاية بتراثهم الهامبرغر”
ولد Ludvig “Louis” Lassen في 30 يوليو 1865 في الدنمارك لأبوين كريستوفر كريستيان وآن ماري (كريستنسن) لاسين.
ينحدر كلا الوالدين من منطقة سيدانيمارك في جنوب الدنمارك ، على الحدود مع ألمانيا.
وصلت العائلة إلى الولايات المتحدة في عام 1885 ، عندما كان لاسين يبلغ من العمر 19 أو 20 عامًا. تزوج من صوفيا كورتز ، وهي من مواليد مقاطعة كليرمونت بولاية أوهايو.
كان لديهم ثلاثة أطفال على الأقل ، وفقًا لسجلات تاريخية مختلفة.
جرب Lassen العديد من الوظائف قبل أن يصبح بائعًا للأطعمة في الشوارع. حول عربة طعامه إلى تجارة من الطوب وقذائف الهاون في شارع جورج في عام 1907.
وصفة جناح الدجاج: حارة وحلوة ومالحة في أي وقت من السنة
كتب المؤرخ المحلي أوين روجرز في العام الماضي لموقع ConnecticutHistory.org: “المطعم شائع جدًا لدرجة أنه عندما واجه أصحابه ، في عام 1974 ، الإخلاء لإفساح المجال لبرنامج التجديد الحضري الشامل في نيو هافن ، احتج سكان نيو هافن”.
تم نقل المبنى بالكامل إلى موقعه الحالي ، في 261 شارع كراون ، في عام 1975.
همبرغر ليس اختراع أمريكي. أتت فطائر اللحم البقري المفروم من هامبورغ ، ألمانيا ، حيث تم تقديمها كمقبلات.
هامبورغ ليست بعيدة عن الحدود الدنماركية. من المحتمل أن Lassens كانوا على دراية بالهامبرغر قبل وصولهم إلى الولايات المتحدة.
قال المؤرخ والمؤلف جورج موتز لقناة فوكس نيوز ديجيتال: “كان الهامبرغر في أواخر القرن التاسع عشر طعامًا عرقيًا في أمريكا ، ولا يختلف عما ننظر إليه اليوم في إمباناداس”.
كان الابتكار الأمريكي ، ابتكار Lassen ، هو صنع الهامبرغر المحمول من خلال تقديمه كساندويتش.
كين لاسين ، حفيد لويس لاسن الراحل ، نقل ذات مرة قصة رائعة عن تاريخ الهامبرغر إلى كاتب الطعام مايكل ستيرن ، ناشر RoadFood.com ومؤلف العديد من الكتب في سلسلة “Road Food”.
قال صانع البرجر الدنماركي الأمريكي من الجيل الثالث لـ Stern ، الذي شارك القصة مع Fox News Digital: “لقد سمعت عن التتار؟ لقد انتشروا في أنحاء أوروبا ، وكان أحد الأشياء التي فعلوها هو قتل الماشية”.
“لكن لم يكن لديهم الوقت للتوقف وطهيها ، لذلك وضعوا الكثير منها تحت سروجهم ، وبينما كانوا يتجهون شمالًا ، تم طحن اللحم من خلال كل الركض وتتبيل بعرق الخيول … وكان تارتار اللحم ولدت! أخيرًا ، توقفوا في هامبورغ بألمانيا ، لفترة كافية لطهيها ، وهناك لديك همبرغر. ولكن لا يزال بدون كعكة “.
“مع مفرمة اللحم وخط من براعة اليانكي الشائنة ، غير لويس لاسين مسار تاريخ الطهي الأمريكي.”
قال موتز ، مؤلف كتاب “همبرغر أمريكا” و “ذا جريت أمريكان برجر بوك” ، إن القصة تبدو جامحة بعض الشيء ، “لكنها صحيحة إلى حد كبير”.
يجادل في حقيقة أن التتار قاموا بتربية وقتل الماشية. وقال إن المغيرين على الترتان ربما اجتاحهم لحم الضأن أو الماعز.
كما يجادل في أن لاسين اخترع شطيرة الهمبرغر. يتتبع شطائر الهمبرغر لمعارض الدولة في جميع أنحاء البلاد في تسعينيات القرن التاسع عشر.
في غضون ذلك ، أرسل له أحد محبي البرجر مقطعًا قبل عامين من إصدار 12 أبريل 1894 من جريدة Shiner Gazette في تكساس الذي يستشهد بـ “شطائر هامبرغر ستيك كل يوم في الأسبوع في صالون بارني ، مولتون”.
إن الاستشهاد ، كما يقول ، “من شأنه أن يفضح زيف أي ادعاء” تم تقديمه لاحقًا.
لا يزال من المعجبين المخلصين لـ Louis Lunch ، على الرغم من أنه يجادل في قصة أصل الهامبرغر.
تعرف على الأمريكي الذي اخترع شرائح الخبز: OTTO ROHWEDDER ، HARD-LUCK HAWKEYE
قال موتز: “الأمريكيون فخورون بتراثهم الهامبرغر”. “على أقل تقدير ، ساعد (لاسين) في الترويج للهامبرغر”.
امسك الكاتشب
لويس لانش اليوم هو متحف حي لتاريخ الطهي الأمريكي.
قال موتز: “أصفها بأنها ذاهبة إلى كنيسة برجر”.
“إنها الجنة. إنها الجنة حقًا. ما عليك سوى الذهاب لتناول الطعام والمغادرة. يمكنك فقط الحصول عليها في طريقهم وهناك حقًا شيء جميل في ذلك.”
الضيوف من جميع أنحاء العالم يتذوقون الهامبرغر في ظل جامعة ييل بالطريقة نفسها التي أعد بها لاسين شطائره الأولى منذ أكثر من قرن.
يتم تقديم البرجر مع ثلاثة خيارات من الإضافات: الجبن والطماطم و / أو البصل. البصل مشوي مع البرغر.
لا يوجد خس. بدون خردل. بدون كاتشب.
قال جيف لاسين ، صاحب ملكية لويس لانش ، حفيد المؤسس ، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “تم اختراع التوابل لإخفاء نكهة اللحم البقري في عصر كان فيه اللحم سيئًا”.
قد تكون أفضل أنواع الهامبرغر في أمريكا: الدهن ، العصير ، المشوي باللهب في أفران الحديد الزهر الصغيرة الرائعة التي يبلغ عمرها 125 عامًا والتي صنعتها شركة بريدج ، بيتش آند كو في سانت لويس في عام 1898.
قدم لويس لاسين أول شطائر هامبرغر له من نفس الأفران في عام 1900. توضع الفطائر النيئة بين شبكتين ثم تقلب جانبًا وتنزلق في الفرن لتحميص متوسط نادر.
يتم تقديم برجر Louis Lunch فقط على شرائح من الخبز الأبيض – بنفس الطريقة التي قدم بها Louis Lassen في عام 1900.
قال جيف لاسن: “الهامبرغر كان موجودًا قبل كعكة الهامبرغر”.
قابل المرأة الأمريكية التي أسست مزرعة الفلفل
يستخدم Louis Lunch خبزًا أبيض من أيقونة طهي أخرى في ولاية كونيتيكت: Pepperidge Farm ، التي أسستها مارغريت رودكين في ولاية جوزة الطيب في عام 1937.
يمكن طلب البرجر مع رقائق البطاطس أو سلطة البطاطس.
غالبًا ما يتم تقديم فطيرة منزلية الصنع للحلوى.
يطلب العديد من الضيوف غريزيًا الخس أو الخردل أو الكاتشب للحصول على البرغر – مما يجبر Lassen على تكرار الخيارات المحدودة للقادمين الجدد.
قال موتز: “هذه هي الصفقة الحقيقية. إنها ليست ثيران —“. “لماذا يريد أي شخص أن يفرض صورته عن الرجال الذين كانوا يفعلون ذلك منذ أكثر من 100 عام؟ اتركه وشأنه. لقد تم تغييره بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها.”
طعام أمريكا المفضل
توفي لويس لاسين في 20 مارس 1935. كان عمره 69 عامًا.
تم دفنه اليوم في مقبرة إيفرغرين في نيو هافن بجانب زوجته صوفيا.
من المحتمل أن يستمر الجدل حول أصول الهامبرغر إلى الأبد.
ما لا شك فيه هو أن المهاجر الدنماركي لاسين كان له دور فعال في الترويج للهامبرغر في الولايات المتحدة.
واليوم لا يوجد طعام أكثر شهرة في الولايات المتحدة.
“يستهلك الأمريكيون أكثر من 50 مليار برجر كل عام … بمعدل ثلاثة برغر في الأسبوع لكل أمريكي.”
يستهلك الأمريكيون أكثر من 50 مليار برجر كل عام ، وفقًا لعدة تقديرات صناعية.
هذا هو متوسط ما يقرب من ثلاثة برجر في الأسبوع لكل رجل وامرأة وطفل أمريكي.
قد يكون لويس لانش قد حظي بإشادة شعبية قبل فترة طويلة من حصوله على الاعتراف الدولي من مكتبة الكونغرس.
“The Whiffenpoof Song” هي لحن العنوان التقليدي الذي تؤديه جامعة Whiffenpoofs بجامعة ييل ، والتي تم إعلانها على أنها أقدم فرقة جامعية في أمريكا.
“يريدونك أن تأكلها بالطريقة التي خدموها بها في القرن التاسع عشر. هذا كل ما في الأمر.”
كلمات الأغنية الافتتاحية “إلى الطاولات في Mory’s / إلى المكان الذي يسكن فيه Louie”.
قامت مجرة من أشهر نجوم أمريكا بأداء اللحن. رودي فالي ، بنج كروسبي ، إلفيس بريسلي وفرانك سيناترا جميع النسخ المسجلة لأغنية ييل.
تشير كلمة “Mory’s” إلى Mory’s Temple Bar ، وهو ناد خاص لطلاب جامعة ييل. تشير كلمة “Louie” على الأرجح إلى أحد مالكي النادي ، لويس ليندر.
لكن العديد من سكان نيو هافن يعتقدون أن الأغنية تشير إلى بائع اللحم البقري المتجول لويس لاسن.
يبدو أن مايك آدامز ، أحد السكان المحليين ، وهو أحد عملاء لويس لانش منذ الثمانينيات ، يدعم النظرية الثانية. ويشير إلى أن برجر Louis Lunch لطالما كان طعامًا محبوبًا في وقت متأخر من الليل بالنسبة إلى حانات نيو هافن ، ومن بينهم طلاب جامعة ييل.
كما أنه يدعم إخلاص عائلة Lassen لتقليد برجر بدون بهارات.
قال آدامز: “يريدونك أن تأكلها بالطريقة التي خدموها بها في القرن التاسع عشر”. “هذا كل ما في الامر.”
قال النائب ديلورو من ولاية كونيتيكت لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “احتل غداء لويس مكانة خاصة في قلوب سكان نيو هافن لأكثر من قرن”.
“أشجع أي شخص يزور نيو هافن على التوقف عند لويس لانش. ولكن مهما فعلت ، لا تطلب الكاتشب!”
لقراءة المزيد من القصص في سلسلة “Meet the American Who …” الفريدة من Fox News Digital ، انقر هنا.
