يبدو أن علاقة حب أمريكا القديمة مع الآيس كريم تتلاشى.
انخفض استهلاك آيس كريم الألبان العادي ، الذي لا يشمل الزبادي المجمد أو الشربات أو الآيس كريم منزوع الدسم وقليل الدسم ، منذ سنوات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
في عام 1986 ، تناول الأمريكي العادي 18 رطلاً من الآيس كريم العادي ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. بحلول عام 2021 ، وهو آخر عام للبيانات ، انخفض ذلك بمقدار الثلث إلى 12 رطلاً فقط للفرد.
لسنوات ، كان الآيس كريم أكثر من مجرد حلوى مجمدة: لقد كان شريان حياة لمصنعي الجعة الأمريكيين أثناء الحظر ووسيلة لرفع الروح المعنوية بين القوات خلال الحرب العالمية الثانية. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت الحلوى الكريمية الحلوة كنزًا أمريكيًا.
ولكن مثل الحليب كامل الدسم والصودا واللحوم الحمراء والأبطال السابقين للنظام الغذائي الأمريكي ، فقد تم فحص الآيس كريم لتأثيره على الصحة والبيئة. بعد أن بلغ ذروته في الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأ نصيب الفرد من الآيس كريم العادي في الانخفاض في التسعينيات وخلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين حيث قام المستهلكون المهتمون بالصحة – بما في ذلك أحد أفراد عائلة باسكن روبنز – بتشغيل الأطعمة السكرية والدهنية أو بدأوا في معالجتها كعلاج عرضي باهظ الثمن.
لسنوات ، احتل الآيس كريم مكانًا مميزًا في تاريخ الثقافة والطهي في أمريكا. ساعدت بعض اللحظات الرئيسية في دفعها إلى الصدارة في القرن العشرين ، كما أشار مات سيجل ، مؤلف كتاب التاريخ السري للطعام.
أولاً ، كان هناك حظر. قال سيجل عندما أصبح الكحول غير قانوني ، “تحول الكثير من مصانع الجعة الأمريكية المبكرة إلى صنع الآيس كريم”. بدأ كل من Anheuser-Busch و Yuengling في صنع العلاج. قال سيجل: “مكونات الآيس كريم – الدهون والسكر – شكلت بديلاً لائقًا للكحول لإغراق المشاعر”. الآيس كريم هو “أفضل طعام مريح”.
استبدل المشربون نصف لتر بمغرفة ، وبالنسبة لصانعي الآيس كريم ، كان الحظر نعمة.
أشار عدد مايو 1923 من Ice Cream Field ، وهو نشرة لتجارة الآيس كريم ، إلى أن “المصنعين متفائلون تمامًا بشأن التوقعات التجارية وهم متفقون على الرأي القائل بأن هذا العام سيظهر زيادة كبيرة مقارنة بالعام الماضي”. “في الواقع يقولون إن تجارة الآيس كريم لا بد أن تزداد في الحجم من سنة إلى أخرى حيث يستخدم المزيد من الناس الآيس كريم منذ دخول الحظر على مستوى الدولة والخروج من الصالون.”
استمر الاهتمام بالآيس كريم في الحرب العالمية الثانية ، مدعومًا باستخدام الحكومة للحلوى المجمدة للمساعدة في رفع الروح المعنوية.
قال سيجل: “لقد بنينا مصانع آيس كريم منبثقة على الخطوط الأمامية ، وقمنا بتسليم علب الآيس كريم الفردية إلى الثقوب ، وأنفقنا أكثر من مليون دولار على بارجة آيس كريم عائمة كانت تقوم بدوريات في المحيط الهادئ لتوصيل الآيس كريم”. في عام 1946 ، أنتجت الولايات المتحدة ما يعادل 22.7 رطلاً من الآيس كريم للفرد ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
قال سيجل إن ذلك “عرّض كميات كبيرة من الجنود إلى الآيس كريم” ، مما منح الجنود فترة راحة قصيرة وهادئة ، و “غذى الصناعة وراء الآيس كريم”.
وأشار إلى أنه بعد الحرب ، ساعد نظام الطرق السريعة الجديد بين الولايات وانتشار المجمدات للاستخدام الفردي في جعل الآيس كريم متاحًا على الطريق وفي المنزل. قال سيجل: “كان الآيس كريم ، وكل ما يحيط به ، حديثًا إلى حد كبير”. “كان مميزًا.”
لكن إثارة مثلجات أو مخروط ليست هي نفسها كما كانت في ذلك الوقت.
قال: “أعتقد أن جزءًا من سبب تلاشي الآيس كريم هو أن الحداثة قد تلاشت”. ومع تزايد المخاوف بشأن تأثير السكر على الصحة ، تتلاشى صورة الآيس كريم كعلاج مفيد.
وأشار سيجل إلى أنه ربما لم يساعد ذلك في أن أحد الرجال الذين يقودون الاتهام ضد إنتاج الآيس كريم ومنتجات الألبان كان جون روبينز ، الوريث الذي ظهر مرة واحدة لمملكة الآيس كريم في باسكن روبنز.
بعد الموت المفاجئ في عام 1967 لبيرت باسكن ، عم روبنز والمؤسس المشارك لإمبراطورية الآيس كريم ، “بدأت أعتقد أنه كلما تناولت المزيد من الآيس كريم ، زاد احتمال إصابتك بأمراض القلب والسكري والسمنة ، “ قال روبينز ، وفقًا لمقال في مجلة Life Extension.
ابتعد روبنز عن الشركة العائلية منذ عقود ، وبدلاً من ذلك كرّس اهتمامه للتبشير بالنظم الغذائية القائمة على النباتات وحقوق الحيوان.
كتبت صحيفة نيويورك تايمز في عام 1992 ، وهو نفس العام الذي نشر فيه روبنز كتابًا عن الأكل من أجل كوكب أكثر صحة ، والذي يضم توصيات ديباك. تشوبرا وماريان ويليامسون.
على مر السنين ، أصبحت المخاوف بشأن السكر (والاستدامة) أكثر شيوعًا.
يعتقد لوكاس فوس ، كبير محللي الألبان في رابوبانك ، أن المشكلة الصحية هي أحد أسباب تراجع الآيس كريم.
في الواقع ، كان استهلاك الآيس كريم قليل الدسم وغير الدسم أفضل حالًا من 1986 إلى 2021 ، حيث ارتفع من 6.1 رطل للفرد سنويًا في عام 1986 إلى 6.4 رطل في عام 2021 ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
ثم هناك حقيقة أن الناس لديهم خيارات حلويات أكثر بكثير مما كانت عليه في الماضي ، كما أشار فوس. في محل البقالة ، يتعارض الآيس كريم مع ملفات تعريف الارتباط المعبأة والحلوى ومزيج الكيك. يحتوي ممر الفريزر على الفطائر المجمدة وكعكة الجبن والمزيد.
وقال: “نظرًا لأن الناس لديهم المزيد من الخيارات والمزيد من الخيارات ، ومع تزايد وعيهم بالصحة ، فإن الآيس كريم لم ينتصر في تلك المعركة”.
يعتقد البعض الآخر أن الأمريكيين لا يحبون الآيس كريم بعد الآن. إنها فقط أن أذواقهم قد تطورت. في هذه الأيام ، يتوق المزيد من الناس إلى خيارات متميزة ونكهات معينة ، والتي ينتهي بهم الأمر بتكلفتها أعلى – نظرًا لأن أذواقهم أصبحت أكثر تكلفة ، فإنهم يشترون أقل.
على مر السنين ، بدأ الآيس كريم في الظهور بأحجام أصغر ، كما قال جون كروفورد ، نائب رئيس رؤى العملاء لمنتجات الألبان في شركة Circana ، وهي شركة أبحاث للمستهلكين.
قال: “كان هناك تحول من هذه الأحجام العائلية الكبيرة من الآيس كريم إلى العبوات الفردية”. قد يكون انخفاض نصيب الفرد يعكس حقيقة أنك “تشتري كمية أقل في كل مرة تشتري فيها”.
سجلت Circana انخفاضًا في الحجم في السنوات الأخيرة. وفقًا لبياناتها ، انخفضت مشتريات آيس كريم الألبان من حيث الحجم بنحو 8٪ من 2018 إلى 2022. في ذلك الوقت ، انخفضت أيضًا مبيعات الوحدات – لكن المبيعات بالدولار ارتفعت ، مما يدل على أن الناس ينفقون أكثر مقابل أقل.
وأشار إلى أن التطور في الأحجام قد صاحب نموًا في أنواع ونكهات الآيس كريم.
قال: “مع تحول الناس إلى الأحجام الأصغر ، كان ذلك ممكنا من أن يكون هناك نكهة (و) انفجار متنوع”. “عندما تشتري الآيس كريم بكميات كبيرة للعائلة ، فأنت تشتري … الفانيليا ، أنت تشتري الشوكولاتة ، أنت تشتري الفراولة.” بأحجام أصغر ، يمكن للناس تجربة نكهات جديدة أو شراء ما يحلو لهم ، دون القلق بشأن ما إذا كانت ستنال إعجاب الجميع.
لكن الأحجام الأصغر أغلى من الخيارات الكبيرة ، خاصة عندما تأتي من ماركات متميزة.
في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، برزت العلامات التجارية المتميزة للآيس كريم والجيلاتي مثل Jeni’s و Van Leeuwen و Talenti واكتسبت شهرة. تروج العلامات التجارية للنكهات من إيرل جراي إلى جبن الماعز مع الكرز.
قال كروفورد إن هذا التحول يعني أن الآيس كريم يمكن أن يكون “أكثر متعة من كونه عنصرًا أساسيًا يمكن أن يكون لديك في المجمد الخاص بك”.
على الرغم من أن الاتجاهات قد تكون ضد الآيس كريم التقليدي ، إلا أنه لا يزال قطاعًا رئيسيًا. في عام 2022 ، بلغت مبيعات آيس كريم الألبان حوالي 7 مليارات دولار ، وفقًا لسيركانا. وأي شخص يتخطى الخط في متجر سكوب محلي في إحدى ليالي الصيف الحارة لا يزال يعرف إثارة انتظار السبق الصحفي.
امتلكت ديبورا لي متجرًا لبيع الآيس كريم ، Blue Ridge Ice Creams ، في ولاية كارولينا الشمالية لمدة 28 عامًا تقريبًا قبل التقاعد. اليوم ، تقوم بتعليم رواد الأعمال الطموحين في مجال الآيس كريم كيفية صنع الآيس كريم.
وأضافت أن خلود المنتج هو “سبب ذهابي إلى الآيس كريم. أعتقد أنه موجود لتبقى”.
