يمكن أن يؤدي “طهي الفوضى” إلى تغيير جذري في كيفية استخدام بقايا الطعام

لطالما كان الطهاة يجمعون المكونات التي لا تتوافق عادةً معًا (فكر فقط في جميع مطاعم الاندماج الموجودة هناك) ، ولكن يتم نقل هذه الفكرة إلى المستوى التالي مع اتجاه وسائل التواصل الاجتماعي الناشئ. الهاشتاج # فوضى الطبخ لديه أكثر من 1.6 مليون مشاهدة على TikTok والآلاف على Instagram. (نعم ، لا يزال IG مكانًا للكثير من الإلهام الغذائي.) حتى أنه تم التحقق من اسمه في المقطع الدعائي للموسم الثاني من “The Bear”.

بصرف النظر عن الجمع بين المكونات التي لا تتوافق عادةً معًا ، هناك حجر زاوية آخر في طهي الفوضى وهو استخدام كل ما لديك في متناول اليد. بعبارة أخرى ، تقوم بإلقاء نظرة خاطفة على ثلاجتك وحجرة المؤن ، لترى ما تحتاج للتخلص منه وتكتشف طريقة لدمجهما. فيديو TikTok بواسطة المستخدم تضمين التغريدة هو المثال المثالي لفوضى الطبخ أثناء العمل. في المقطع ، تمزج معكرونة إدامامي وزبدة الفول السوداني وكل شيء ما عدا توابل البيجل ومسحوق الفلفل الحار والخيار وحفنة من المكونات الأخرى لتأخذ طبقًا من المعكرونة بزبدة الفول السوداني.

تشمل ميزاتها الإبداعية الأخرى بيتزا بيج ماك و معكرونة فلبينية ولومبيا بوريتوس.

ستيفن شافيز، وهو طاه مدرب في معهد تعليم الطهي، على دراية وثيقة بمفهوم طبخ الفوضى. “عندما كنت أكبر ، كانت أمي تصنع” سلطة الماسغو “في الصيف و” حساء المسجو “في الشتاء. في الأساس ، كان هذا أي شيء في الثلاجة أو حجرة المؤن “يجب أن يذهب” ، كما قال ، مضيفًا أنه يعد “وجبات موسغو” طوال الوقت بنفسه.

يمكن أن يساعد طهي الفوضى في تقليل هدر الطعام ، ولكن من المفيد وضع بعض النصائح في مئزرتك إذا كنت تريد حقًا أن يكون مذاق وجبتك جيدًا. فيما يلي سبع نصائح يجب وضعها في الاعتبار أثناء قيامك بالفوضى بطهي قلبك ، وفقًا لأربعة طهاة محترفين.

جزء من متعة الطبخ بالفوضى هو استخدام المكونات التي لم تطبخها من قبل أو استخدامها بطريقة جديدة تمامًا. ولكن عندما تحصل على هذا الشيف الإبداعي الحائز على جيمس بيرد كين أورينجر قال إنه من الأفضل أن تبدأ بمكون أساسي واحد تشعر بالراحة في طهيه بالفعل.

على سبيل المثال ، إذا قمت بالفعل بطهي الأرز أو المعكرونة أو البيض أو الدجاج مرات لا تحصى ، فابدأ بذلك. بعد ذلك ، يمكنك أن تصبح غير تقليدي مع المكونات الأخرى. قال أورينجر: “إنها تلك العناصر المفاجئة القليلة التي تجعل الطبق يصل إلى مستوى الفوضى”.

بعد أن وصلت إلى أحد المكونات الأساسية ، قال تشافيز إن الوقت قد حان لاتخاذ قرار بشأن موضوع ، أو ملف نكهة الطبق. قال: “هذا سيجعل دمج المكونات أسهل بكثير وسيمنحك الاتجاه”. “إنه مثل هذا الموقف عندما تقرر أين تذهب لتناول الطعام. عادة ، سيبدأ الناس بالنكهات العالمية ، (يسألون) ، “هل تريد طعامًا تايلانديًا أم إيطاليًا أم يونانيًا؟” باستخدام نفس التفكير ، قم بإنشاء أطباق “فوضى الطبخ” الخاصة بك مع وضع موضوع أو ملف تعريف نكهة دولية معينة في الاعتبار. “

هذا لا يعني أنه لمجرد أنك قررت اختيار المعكرونة لمكونك الأساسي ، على سبيل المثال ، عليك الالتزام باستخدام التوابل الإيطالية. في الواقع ، فإن الاتجاه غير المتوقع هو ما يدور حوله هذا الاتجاه. لكن شافيز يوضح أن اتخاذ قرار بشأن موضوع ما سيساعدك على معرفة التوابل أو الصلصات التي يجب أن تجمع معًا. على سبيل المثال ، إذا قررت أنك تريد أن يكون لمعكرونة المعكرونة الخاصة بك طابعًا تايلانديًا ، فأنت تعلم أن جميع الصلصات والتوابل ستكون مستوحاة من تايلاند.

حسنًا ، لقد تم اختيار المكون الأساسي والموضوع الخاص بك. حان الوقت الآن لتصبح غريبًا. الشيف دافني ميجيا، الذي كان متسابقًا في “Hell’s Kitchen” ، قال إن طهي الفوضى يمكن أن يكون فرصة للطهي بشيء لم تطبخ به من قبل. كضيف مؤخرًا على بودكاست “بوربون لينس”، شجعت المزيد من الناس على الطهي باستخدام البوربون. قالت لـ HuffPost: “إذا لم يكن لديك خل ، يمكنك استخدام بوربون ، الذي يعطي الطبق نكهة مدخنة جميلة” ، مضيفة أن هذا يجعله مرقًا لذيذًا بشكل خاص لشرائح اللحم.

هناك طريقة أخرى قال عنها Mejia أنه يمكنك الإبداع وهي استخدام صودا الخبز: “لقد تعلمت من الطهاة الإيطاليين أن إضافة صودا الخبز إلى الأطباق القائمة على صلصة الطماطم يمكن أن يوازن بعض الحموضة” ، كما قالت.

قد يبدو طهي الفوضى وكأنه مجرد إلقاء مجموعة من المكونات العشوائية في نفس القدر أو المقلاة ، لكن شافيز قال إنه يقاوم فعل ذلك ويطبخ كل مكون على حدة. قال: “إذا كنت تحاول طهي (كل شيء) في نفس الوقت في نفس المقلاة ، فمن المقدر أن تحصل على نتائج دون المستوى وقوام رديء”. “دائمًا ما تكون المقلاة مزدحمة دائمًا ، وتنخفض درجة الحرارة ، وينتهي بك الأمر بفوضى طرية على البخار بدلاً من مزيج من القوام والنكهات المثيرة.”

على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بالقلي السريع ، فإن البروتين (سواء كان لحمًا أو توفو) سوف يتطلب وقتًا أطول في المقلاة مقارنة بالخضروات. أيضًا ، إذا كانت المقلاة مزدحمة للغاية والمكونات مكدسة فوق بعضها البعض ، فلن يتم طهي كل شيء بالتساوي. بدلاً من ذلك ، قم بطهي البروتين في مقلاة وخضرواتك في مقلاة أخرى. إذا كنت تحضر وجبة مع مجموعة من الخضار ، ضع في اعتبارك أن البعض يحتاج إلى طهي أطول من البعض الآخر. على سبيل المثال ، البطاطس أكثر سمكًا من الجزر ، لذا يجب سلقها في قدور مختلفة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر إما أن يصبح الجزر طريًا جدًا أو أن البطاطس صلبة جدًا.

نصيحة احترافية من آن زياتا، طاهٍ في معهد تعليم فنون الطهي: التوازن هو المفتاح. وقالت: “لكي تنجح الوجبة ، يجب أن تكون متوازنة من خلال النكهات والقوام والتغذية إلى حد ما أيضًا”. وتضيف أن كل طبق رائع يحتوي على الأقل على بعض العناصر الأساسية لجميع الأذواق: حلو ، مالح ، مر ، حامض وغني. قالت: “لا يجب أن يكونوا جميعًا على قدم المساواة ، لكن يجب أن يكونوا جميعًا حاضرين حتى تكون الوجبة لذيذة حقًا”.

يقول جميع الطهاة الأربعة إن خطأً شائعًا آخر يرتكبه الناس في فوضى الطهي هو إضافة الكثير من المكونات في محاولة لجعل الطبق أكثر إثارة للغضب. قال زياتا: “يجب أن يكون كل مكون موجودًا بقصد تقديم الطبق”. إذا كنت تناقش إضافة مكون آخر إلى طبقك ، فهي تقول لتفكر فيه لماذا تريد إضافته أولاً. إذا كان الأمر يتعلق بموازنة النكهة أو الملمس ، فابحث عنه. إذا كان الأمر يتعلق فقط بالمرة أو في محاولة لصنع شيء ما “فيروسي” ، فقد ترغب في تخطيه.

وبالمثل ، قال أورينجر إنه من المهم عدم إضافة الكثير من التوابل أو الصلصة. وأشار إلى أنه “يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، ولكن من الصعب موازنة طبق إذا كان هناك الكثير من شيء ما بالفعل”. إذا لم تكن متأكدًا من مذاق الكومبو ، فجرب كمية صغيرة أولاً قبل استخدام الكل في.

أخيرًا ، يقول كل من Ziata و Mejia أنه يجب مراعاة قوام وجبتك. قال زياتا: “الملمس يصنع الطبق أو يكسره”. إذا كان طبقك يحتوي على الكثير من العناصر المخبوزة أو المحمصة ، فإنها توصي بإضافة الصلصة لمنعها من الشعور بالجفاف الشديد. إذا كان طبقك طريًا وطريًا ، توصي بإضافة شيء محمص أو مقلي للحصول على قوام مقرمش أو مقرمش.

قال ميخيا: “لا أحد يريد أن يأكل كما لو كان يبلغ من العمر سنتين أو 95 عامًا” ، مرددًا صدى زياتا في قوله إن الأطباق اللينة تحتاج إلى شيء مقرمش أو مقرمش. “يمكنك حقًا رفع طبق من خلال موازنة قوامه.”

مع وضع هذه النصائح في الاعتبار ، فأنت على استعداد لاحتضان الفوضى. قد تجد نفسك مهووسًا بوجبة جديدة تمامًا. رامين بولونيز، أي واحد؟