للتعرف على ما كنا نفتقده طوال هذا الوقت، هل لي أن أقترح لحم الضأن المشوي من لوبيز في الصفحة 96؟ مستوحى من طبق نشأت فيه في سوق تلاكولولا يوم الأحد في أواكساكا، وهو مغلف بفرك مصنوع عن طريق تسييل بصلتين ورأس من الثوم في الخلاط مع فلفل جواجيلو الحار وحفنات قليلة من الأعشاب والتوابل – مثل عصا القرفة. بذور اليانسون والكمون والأوريجانو – قبل نقعها طوال الليل. في اليوم التالي، يتم لف لحم الضأن المتبل بأوراق الموز مثل تامالي أواكساكان ثم يتم وضعه داخل فرن هولندي على حرارة 375 درجة فهرنهايت.
بعد ساعتين من عدم المراقبة، ترفع الغطاء وتقشر ورقة الموز وتقطع اللحم المغطى بالصلصة الخاصة به. سوف تحتاج إلى خبز التورتيلا لتساعدك في التعامل مع كل تلك اللذة، وربما رشة من صلصة الليمون والكزبرة والبصل، قبل إعداد نفسك لتطفو بعيدًا في حالة من النعيم.
في حين أن الكتاب هو ما يمكن أن نسميه اللحوم إلى الأمام، فهو أيضًا صديق للنباتيين تمامًا. Pipian عبارة عن غمس للخضار المشوية – أو أي شيء حقًا – والنسخة المضمنة هنا تستحق سعر الشراء وحده. من أجل ذلك، قمت بشوي الهابنيرو والثوم والفلفل الأحمر والطماطم والخبز المخمر، ثم قمت بطحنها جميعًا في محضر الطعام الخاص بي بالزيت واللوز والملح والخل للحصول على تأثير لذيذ.
هناك أطعمة لوبيز التي تتوقعها، أو على الأقل تأمل في الحصول عليها، مثل الجواكامولي وأطباق الفاصوليا والأرز، لكنها أيضًا تستمتع بالمرح مع سلطة الفواكه مع ملح الليمون الحار، ولوحة الجبن والتشيشارون. بالنسبة للأطباق الصغيرة التي ترفع حجم الصوت إلى 11، يوجد القرنبيط والجلابينو في الإسكابيتشي، والإسكويت، وتورتيلا زيت الأفوكادو، والنوبال المشوي، وفصل كامل من الصلصة. إذا كنت تريد معرفة ما هو موجود في “التاكو العاري”، فاطلع على الصورة التي يحتمل أن تكون موحية في الصفحة 177.
