بعد الاعتناء بقلوب الآخرين طوال اليوم، يعود أطباء القلب إلى منازلهم ويعتنون بقلوبهم. يعد العشاء الصحي للقلب جزءًا كبيرًا من الوصفة الطبية.
تقول الدكتورة شارون هايز، طبيبة القلب وأستاذة طب القلب والأوعية الدموية في مايو كلينيك في روتشستر بولاية مينيسوتا، لموقع TODAY.com: “يحاول معظم أطباء القلب ممارسة ما يعظون به”.
“نريد أن نبقى بصحة جيدة.”
يقول الدكتور داريوش مظفاريان، طبيب القلب وأستاذ التغذية ومدير معهد الغذاء هو الطب بجامعة تافتس في بوسطن، إن ما يأكله الناس على العشاء – ووجبة الإفطار والوجبات الخفيفة والغداء – هو العامل الوحيد الذي يحدد صحة القلب.
لكن العشاء هو أكثر من مجرد أكبر وجبة في اليوم.
يقول مظفريان: “إنه الوقت المناسب لقليل من السلام والراحة والتأمل وقضاء وقت مع العائلة وتغذية نفسك عقليًا وبالطعام الذي تتناوله”.
بالنظر إلى ما يعرفه أطباء القلب عن صحة القلب، ما هو العشاء في منزل طبيب القلب؟ يشارك هايز ومظفريان وجباتهما المفضلة والمبادئ التي توجه قراراتهما الغذائية.
الفاصوليا والخضر
هايز من محبي صيد الأسماك، فهي تستمتع بالسمك، لكنها لا تطبخه في المنزل لأن زوجها، وهو أيضًا طبيب قلب، نباتي ولا يأكله.
وتقول إن معظم نظامهم الغذائي يتكون من “الفاصوليا والخضر والطماطم” المحضرة بطرق مختلفة. وبما أن الزوجين لا يأكلان اللحوم، فإن البقوليات تعتبر من الأطعمة الغنية بالبروتين. قد يقوم هايز بطهي العدس أو الفاصوليا البيضاء، ثم يضيف الكرنب أو غيرها من الخضار والطماطم والقليل من جبنة الفيتا. زوجها يحب خبز الخبز.
يقول هايز: “لدي ضعف تجاه الكربوهيدرات، لذا فهي عادةً ما تكون جزءًا من وجبة العشاء بالنسبة لي”. “نحن نحاول ألا نجعل ذلك محور وجبتنا وأن نتجنب جعلها كربوهيدرات بسيطة حقًا، أي المعكرونة البيضاء فقط.”
عشاء بسيط آخر قد يكون سلطة جنوكتشي مع الطماطم، ونخب الأفوكادو وبعض الخضر.
يتم تنظيم الوجبات حول الخضروات الملونة
مظفريان ليس نباتياً، لكنه وعائلته يخططون كل عشاء حول “الخضروات اللذيذة” ثم يعتبرون الأسماك أو الدواجن أو اللحوم الحمراء في بعض الأحيان مكملاً لذلك.
سندويشات التاكو السلمون هي الوجبة المفضلة. يتم تجميعها من رقائق تورتيلا الذرة المطحونة، والملفوف الأحمر المبشور، والليمون، والأفوكادو، وسمك السلمون المشوي، مع الزبادي العادي أو المايونيز.
يقول مظفريان: “منذ الأيام قليلة الدهون، كان هناك مفهوم مفاده أن المايونيز طعام غير صحي”. “إنها دهون وبيض صحيتان للغاية، لذا فإن المايونيز طعام صحي.”
العشاء المعتاد الآخر هو يخنة الباذنجان الذي يحتوي على الباذنجان المشوي والبصل والطماطم والزعفران وعصير الليمون والدجاج المشوي. يتم تقديمه مع الزبادي وسلطة صغيرة من مكعبات الخيار والطماطم والبصل الأحمر مع عصير الليمون وزيت الزيتون.
تحب عائلته أيضًا حساء الخضار في الخريف أو الشتاء مع العدس الأحمر والبصل المقلي والكوسة والجزر والسبانخ المفروم والطماطم ومرق الخضار منخفض الصوديوم. يمكن تناوله مع الزبادي في الأعلى ومع جانب صغير من الخبز المخمر.
زيت الزيتون البكر الممتاز في كل مكان
يقول كلا طبيبي القلب أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو دهون الطهي الرئيسية. تحصل عائلة مظفريان على لتر من زيت الزيتون أسبوعيًا، وهو ما يقول إنه متوسط تقريبًا في دول البحر الأبيض المتوسط مثل اليونان وإيطاليا. للقلي، يستخدم مظفريان زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا.
ويشير إلى أن “استخدام الزيوت الصحية بشكل متحرر وفي كثير من الأحيان يعد أيضًا أمرًا مهمًا لتناول العشاء”.
“إن الطعام الذي نصنعه يتم دهنه بزيت الزيتون بشكل حر. يقول هايز: “إنها منطقة البحر الأبيض المتوسط للغاية”.
تضيف الريحان والأوريجانو والأعشاب الطازجة الأخرى من حديقتها إلى زيت الزيتون لتغميس الخبز.
النبيذ اختياري
يستمتع هايز بالنبيذ الأحمر أو الأبيض مع بعض الأطعمة.
وتقول: “لقد ولت الأيام التي كنا نخدع فيها أنفسنا بالاعتقاد بأن النبيذ، سواء كان أحمر أو غيره، أو أي نوع من الكحول، مفيد حقًا لنا”. “ولكن مع الاعتدال، أعتقد أنه بالتأكيد يمكن أن يزيد من المتعة.”
لا يشرب مظفريان الكحول، لكنه يقول إن تناول كأس من النبيذ بين الحين والآخر مرة أو مرتين في الأسبوع أمر جيد بالنسبة لمعظم الناس.
يمكن أن تكون الحلوى جزءًا من القائمة
نادرًا ما تأكل هايز الحلوى، لكنها تحب أحيانًا “القليل من الحلوى في النهاية” وستتناول حبتين من حبات إم آند إمز من الفول السوداني أو مربعًا من الشوكولاتة الداكنة.
يحتوي مظفريان دائمًا على الحلوى. تشمل الخيارات المفضلة الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70% كاكاو أو أكثر، والتي غالبًا ما يتم تناولها مع المكسرات. كما يحب هو وزوجته وأطفالهما الثلاثة إعداد قطع الموز محلية الصنع مع مغرفة من الجيلاتو أو الآيس كريم المليئة بالفواكه والمكسرات.
إنه يأكل فقط منتجات الألبان كاملة الدسم ويعتبر الآيس كريم أكثر صحة من الخبز.
يقول مظفريان: “الخبز عبارة عن جلوكوز بنسبة 100%”. “الآيس كريم، نعم، يحتوي على بعض السكر، ولكنه يحتوي أيضًا على عدة أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية، ويحتوي على البروتين، ويحتوي على العديد من الفيتامينات.”
نصائح لتناول عشاء صحي للقلب:
ويقدم أطباء القلب المزيد من النصائح لإعداد عشاء يفيد القلب:
طهي الطعام في المنزل: يقول مظفريان: “الخطأ الأكبر هو الحصول على طعام سريع من أحد المطاعم بدلاً من القيام بشيء ما في المنزل… لأن الطعام المطبوخ في الغالبية العظمى من المطاعم أو في محلات السوبر ماركت ليس صحياً بالنسبة لك”. ونادرا ما يأكل الطعام المعد خارج المنزل.
تخطيط الوجبات هو المفتاح: وبخلاف ذلك، فمن المغري اتباع “طرق مختصرة تعني غالبًا المزيد من الأطعمة المصنعة”، كما يشير هايز. “سوف تلجأ إلى شيء سهل، وقد يكون طعامًا مريحًا – البيتزا المجمدة أو قطع التارت – التي تحصل على سعرات حرارية مُرضية على الطاولة بسرعة، لكن هذا لا يخدمنا على المدى الطويل.”
الحد من النشا: يقول مظفريان إن هناك الكثير من الخبز والأرز في الإمدادات الغذائية الأمريكية. ويضيف هايز أن تناول الكربوهيدرات البسيطة يشبه تناول السكر.
لا تخاف من الدهون: يقول مظفريان: “أقول لمرضاي: “عليكم في الواقع أن تبحثوا بنشاط عن الدهون، وخاصة الدهون من المصادر النباتية”. “المكسرات والأفوكادو والزيوت النباتية والأسماك مليئة بالدهون الصحية، وهذا ما يحتاجه معظم الناس أكثر.”
مشاهدة أحجام الأجزاء: إذا كانت هايز تأكل أحيانًا لازانيا بالجبنة، فإن الحصة المتعلقة بالخضروات أو السلطة الموجودة في طبقها ستكون صغيرة جدًا لأن الاستمتاع بشريحة متواضعة أفضل من الشعور بالحرمان. وهي تخبر المرضى أنهم إذا كانوا يحبون كعكة الجبن، فإن تناول نسخة قليلة الدسم أو قليلة السكر من السكر سيجعلهم غير راضين ويجعلهم يأكلون أكثر.
