أثناء نشأتي، كنت أحصل دائمًا على علبة من حساء نودلز الدجاج من كامبل وحفنة من الملح عندما كنت أشعر بالطقس. في هذه الأيام، أقوم بصنع نسخة محلية الصنع أكثر ملاءمة، وعادةً ما أقوم بصنع مرق الدجاج الخاص بي.
عندما تصنع دجاجًا مشويًا أو تحضر إلى المنزل نسخة مشوية، احفظ العظام واصنع كمية كبيرة من المرق. بفضل شعبية الأواني الفورية وأدوات طهي الضغط الأخرى، يمكنك إعداد مرق غني ولذيذ في ساعة واحدة، على عكس الأربع ساعات التي يستغرقها الطهي على الموقد. وبمجرد ضبط الماكينة، تصبح هذه عملية عدم التدخل تمامًا.
يمتلك مرق الدجاج تأثيرات مضادة للالتهابات ومعززة للمناعة، وهو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين، ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. هناك أيضا مرق العظام، والتي أصبحت أكثر شعبية في السنوات القليلة الماضية – فهي في الأساس مرق رائع يتم طهيه لفترة أطول من الوقت، مما يؤدي إلى زيادة تركيز الكولاجين في المرق.
سواء كنت تستخدم مخزونًا محلي الصنع أو مشتريًا من المتجر، يمكن تعديل حساء الدجاج الخاص بك ليناسب ذوقك. يعتبر الليمون والشبت الطازج رائعين إذا كنت تبحث عن حساء مشرق ونظيف. أضف نودلز البيض للحصول على وعاء مريح، أو أضف الصويا للحصول على بعض نكهة الأومامي. سوف تساعد القليل من الصلصة الحارة على تنظيف الجيوب الأنفية في فصل الشتاء.
إليك وصفة لذيذة من وعاء واحد لحساء الدجاج المريح والصحي، مع بعض الأفكار الإضافية لتخصيصها بما قد يكون لديك بالفعل في مخزن المؤن. لقد قمنا أيضًا بتضمين وصفة سهلة لمرق الدجاج إذا كان لديك وعاء فوري أو طنجرة ضغط في المنزل.
شوربة الدجاج الأساسية محلية الصنع
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 3 أعواد كرفس، مقطعة إلى شرائح
- 3 جزر، مقطعة إلى شرائح
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 فصوص من الثوم، مقطعة
- 2 كوب دجاج مسلوق ومقطع
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 1 كوب نودلز البيض (2 أونصة)
- عصير 1/2 ليمونة
1. في فرن هولندي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلمع. أضيفي البصل، والكرفس، والجزر، والملح، والفلفل، مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ في أن تنضج. يضاف الثوم ويقلب ليمتزج.
2. أضيفي الدجاج والمرق واتركيه حتى يغلي. أضيفي نودلز البيض واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة.
3. أضيفي عصير الليمون. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق.
ملحوظة: استخدام الدجاج المشوي المبشور في هذه الوصفة يوفر الوقت، ويمكن بعد ذلك استخدام العظام (أو تجميدها لاحقًا) لتحضير المرق.
أضف بعض النكهة
من السهل إضافة النكهة والزينة، اعتمادًا على حالتك المزاجية وعناصر المخزن المتوفرة لديك. فيما يلي بعض الأفكار التي يمكنك إضافتها في ثلاث مراحل من الطهي.
في البداية (يضاف مع الثوم):
- زنجبيل طازج مبشور
- الكركم الطازج أو المجفف
- زعتر طازج أو مجفف
في المنتصف (بدلاً من نودلز البيض):
- أشكال المعكرونة الأخرى، مثل أورزو أو ديتاليني
- الحروف الأبجدية المعكرونة، والتي هي متعة للأطفال
- مكعبات بطاطس أيداهو أو يوكون جولد، للحصول على نسخة أكثر قلبًا
- مكعبات البطاطا الحلوة أو القرع الشتوي، للحصول على لمسة من الحلاوة
- الأرز الأبيض أو البني، لإبقائه خاليًا من الغلوتين
- الفاصوليا المعلبة، مثل الكانيليني أو الفاصولياء، تُصفى وتُشطف
- بعض السبانخ أو الكرنب في آخر دقيقتين من الطهي للحصول على دفعة غذائية أخرى
- حفنة من البازلاء المجمدة
- المزيد من عصير الليمون والشبت للسطوع
- صلصة الصويا، صلصة السمك أو زيت السمسم لتفجير أومامي
- الأعشاب الطرية الطازجة، مثل الثوم المعمر أو البقدونس
- رشة من الصلصة الحارة
- المفرقعات المالحة – كلاسيكية!
- يمكن وضع الأفوكادو على كل شيء، بما في ذلك الحساء واليخنات
- جبنة بارميزان مبشورة
مرق الدجاج محلي الصنع (للوعاء الفوري أو طنجرة الضغط)
- 2 رطل (تقريبًا) من عظام الدجاج
- 1 بصلة، مقطعة إلى نصفين
- 1 رأس من الثوم، مقطع إلى نصفين بالعرض
- 2 جزرة، مقطعة إلى نصفين بالطول
- 2 سيقان كرفس، مقطعة إلى نصفين بالطول
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 2 ورق غار
- 1 باقة زعتر، اختياري
- 2-3 لتر ماء
1. ضع جميع المكونات في وعاء سريع التحضير (أو قدر ضغط آخر). أضف الماء إلى خط التعبئة. اضبط وظيفة البخار على وضع “مغلق”، ثم أغلق الغطاء. اضبط الضغط العالي لمدة 60 دقيقة، ثم اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي.
2. افتح الغطاء وتخلص من المواد الصلبة الكبيرة. صب السائل المتبقي من خلال مصفاة شبكية ناعمة.
3. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو ضعه في الفريزر للاستخدام المستقبلي.
ملحوظة: للحصول على نكهة أكثر عمقًا، قم بتحمير العظام باستخدام وظيفة القلي في الوعاء الفوري قبل إضافة باقي المكونات.
