بينما يستعد الكثير منا للاحتماء لفصل الشتاء، يواصل الباحثون عن الفطر في مانيتوبا البحث عن الحقول والغابات في الأيام الأخيرة من الموسم على أمل اكتشاف بعض الكنوز الصالحة للأكل.
تحت مظلة الأشجار أو شمس أكتوبر في مانيتوبا، يبحث إيهور روداي عن الفطريات المفضلة لديه.
يقول رودي بسعادة: “هناك فطر عسل”. يقطع ساقها بسرعة ثم يرميها في دلوه، منتظرًا على سرير من أوراق الشجر المتساقطة وإبر الصنوبر. رائحة ترابية مريحة ولكن عفنة معلقة في الهواء المظلل.
“والمزيد هناك، أراهم.”
يمسك رودي سطله وينسج عبر الغابة.
وقال لصحيفة جلوبال نيوز هذا الأسبوع: “إنها مجرد مغامرة”.
“انتهى بي الأمر بالتخلي عن معظمهم على أي حال، لكن هذا ليس الهدف. إنها مجرد متعة العثور عليهم.”
عندما يحين موسم الفطر مثل الفطر والفطر العسلي، يبحث رودي عن الطعام مرتين في الأسبوع على الأقل – وهي هواية تعلمها في أوكرانيا منذ حوالي 50 عامًا. يقوم بفحص كل غطاء وحلقة وساق ويحتفظ فقط بالأشياء التي يتأكد من سلامتها بنسبة 100%.
“إنها طريقة حياة في أوكرانيا. وقال: “الجميع يقطف الفطر فقط لتكملة مصدر غذائهم”.
إنه تقليد استمر رودي في كندا وما زال يشاركه مع عائلته.
“بمجرد أن تعجبك، يصبح من الصعب أن تعيشها.”
على الرغم من أن رودي كان يجمع الفطر منذ سنوات، إلا أن توم ناجي، صاحب العمل في وينيبيغ وعشاق الفطر، يقول إن البحث عن الطعام أصبح أكثر شعبية، خاصة منذ تفشي الوباء.
وقال إنه إلى جانب البستنة والمشي لمسافات طويلة، اختار بعض سكان مانيتوبا أيضًا قطف الفطر كوسيلة لقضاء الوقت بأمان مع الآخرين.
قال ناجي: “أعتقد أن هذه طريقة بالنسبة لكثير من الناس للشعور بمزيد من الثبات”.
“إن جمال البحث عن الطعام هو أنه شيء اعتدنا جميعًا على القيام به.”
يقدم ناجي ورش عمل مجتمعية ويبيع أدوات زراعة الفطر لمشاركة ما يسميه “تقديره الفطري”.
أطلق شركته River City Mushrooms في عام 2017. وفي منزله بغرب برودواي، تم تجهيز ناجي لتطعيم أكياس نشارة الخشب المعقمة بمزارع الفطر التي تنمو بشكل نشط. يحصل الفطر على فرصة للنمو والاستقرار قبل فتح الكيس بعد أسابيع، حيث ينبت الفطر على مدار أيام إذا كانت الظروف مناسبة تمامًا: تتمتع بيئته بما يكفي من الهواء النقي والرطوبة إلى جانب الإضاءة المعتدلة.
وقال ناجي، الذي درس علم البيئة الترميمية في أونتاريو، لصحيفة جلوبال نيوز يوم الخميس، إنه طور اهتمامًا بالفطر من خلال شغفه بالنباتات.
“باعتبارك أي شخص يمكنه تقدير العالم الطبيعي، عندما تبدأ في النظر إلى شيء واحد، فإنك تدرك بسرعة كبيرة أنه مرتبط بكل شيء آخر.”
قال: “الفطر جميل”. “يعد الفطر والفطريات من المحللات الأساسية في البيئات الأرضية، ولذلك فهم يخلقون التربة التي تجعل العناصر الغذائية متاحة للجيل القادم من الحياة.”
ولا يزال ينجذب إليها، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن مجال علم الفطريات هو مجال يتطور بشكل نشط، بما في ذلك في مجال المعالجة الحيوية والأبحاث الدوائية.
“إنه ليس شيئًا يشبه القول: “أوه، إذا كنت تريد التعرف على هذا المجال، فاذهب إلى مكتبة الجامعة، ونفض الغبار عن بعض الكتب المدرسية القديمة التي تعود إلى عقود مضت، وستجد كل شيء هناك.” وهذا شيء يمكن لكل واحد منا كعلماء مواطنين أن يساهم به في عملية التعلم.
يعترف ناجي بأنه نشأ وهو يعتقد أن معظم أنواع الفطر سامة.
وأضاف: “الحقيقة بعيدة كل البعد عن ذلك في الواقع”.
“الناس يحبون الفطر حقًا، أو أنهم خائفون تمامًا منه.”
وقال ناجي إن فطر بوليت وفطر المحار من المجموعات الشائعة في مانيتوبا وهي مفيدة للمبتدئين.
وينصح بالذهاب مع خبير أولاً والقراءة من عدة مصادر مختلفة قبل جمع أو تناول أي منها.
قال: “أنا أدافع عن تجربة اللمس العملية”.
“عندما يكون لديك عينة لست متأكدًا من ماهيتها، يمكنك تضييق نطاقها بسرعة كبيرة لأنها تبدو مثل، “أوه، حسنًا، أحتاج إلى إلقاء نظرة على بنية الخياشيم، ولون الغطاء.” هل فيها خاتم؟ هل لها هيكل تحت الأرض يخرج منه الفطر؟
يطبق رودي هذا الحذر ويقول إن النكهات تستحق كل فحص وخطوة.
بمجرد تنظيفه وطهيه جيدًا، غالبًا ما يشكل الفطر القطعة المركزية في العديد من الصلصة والحساء.
وقال رودي: “بالطبع إنها تحتوي على الكريمة الثقيلة والشبت والثوم، وهي لذيذة للغاية”.
&نسخ 2023 Global News، أحد أقسام شركة Corus Entertainment Inc.
