- أظهرت دراسة جديدة أن تناول أكثر من حصة أسبوعية من اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
- إن استهلاك المزيد من مصادر البروتين النباتي بدلاً من اللحوم الحمراء قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- يعد ارتفاع مؤشر كتلة الجسم أحد عوامل خطر الإصابة بمرض السكري، وترتبط الأنظمة الغذائية النباتية بانخفاض وزن الجسم.
مع ارتفاع حالات مرض السكري من النوع 2 في الولايات المتحدة، أصبحت هذه الحالة الصحية مصدر قلق صحي خطير. النظام الغذائي هو أحد العوامل التي تلعب دورا رئيسيا في تطور مرض السكري من النوع 2.
وفقا لدراسة جديدة، فإن الأشخاص الذين يتناولون حصتين فقط من اللحوم الحمراء أسبوعيا قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني مقارنة بأولئك الذين يتناولون حصصا أقل.
كما أشارت نتائج الدراسة إلى أن تناول المزيد من الأطعمة النباتية مثل المكسرات والبقوليات بدلا من اللحوم الحمراء يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وقال المؤلف الرئيسي شياو جو، زميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في قسم التغذية، في بيان صحفي: “تدعم النتائج التي توصلنا إليها بقوة المبادئ التوجيهية الغذائية التي توصي بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء، وهذا ينطبق على كل من اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة”.
أحد الأسباب هو أن اللحوم الحمراء تحتوي على دهون مشبعة أكثر مقارنة بمصادر البروتين الأخرى.
قالت الدكتورة ميراي سيرلي، دكتوراه في الغدد الصماء بكلية الطب بجامعة ييل: “قد تؤثر الدهون المشبعة على وظيفة خلايا بيتا وحساسية الأنسولين، مما قد يؤدي على المدى الطويل إلى ارتفاع السكر في الدم/مرض السكري”.
وقالت: “أيضًا، يمكن للدهون المشبعة أن تؤثر على مناطق الدماغ التي تنظم تناول الطعام”. الأخبار الطبية اليوم.
وأوضح سيرلي أن تناول الكثير من الدهون المشبعة لفترة أطول من الزمن، وخاصة مع السكر، يمكن أن يؤثر سلبا على قدرة الدماغ على ضبط تناول الطعام مع احتياجات السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.
وكما لاحظ الباحثون، يرتبط مؤشر كتلة الجسم بتناول اللحوم الحمراء ومرض السكري من النوع الثاني.
وأضاف سيرلي أنه بالنظر إلى السعرات الحرارية في المجموعات المختلفة (الجدول 1 في الورقة)، يبدو أن الأشخاص الذين أبلغوا عن تناول أعلى كمية من اللحوم الحمراء يتناولون سعرات حرارية أكثر.
وافقت إلين ليسكوف، اختصاصية التغذية المسجلة في مستشفى ييل نيو هافن، والتي لم تشارك في الدراسة، على أن تناول اللحوم الحمراء، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق، يرتبط بزيادة تناول الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن. جعل الفرد أكثر مقاومة للأنسولين وتقليل مدى إنتاج البنكرياس للأنسولين.
“الأفراد الذين يتناولون كميات أكبر من اللحوم الحمراء هم أيضًا أكثر عرضة لتناول كميات أقل من الدهون الصحية التي قد تعزز حساسية الأنسولين الجيدة وامتصاص الجلوكوز. وأضاف ليسكوف: “هناك عوامل أخرى حول تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء / اللحوم المصنعة والتي هي أقل شهرة وهي العلاقات بين تناول المزيد من الحديد أو النترات (اللحوم المصنعة) التي تؤثر على المخاطر”.
من المهم أيضًا ملاحظة أنه في هذه الدراسة، تم تناول حصة واحدة من اللحوم الحمراء غير المصنعة هو 85 جرام. وهذا يعادل حوالي 3 أوقية أو حجم جزء من مجموعة أوراق اللعب.
ومن النتائج الرئيسية الأخرى لهذه الدراسة أن استبدال اللحوم الحمراء بمصادر البروتين النباتية، مثل المكسرات والبقوليات، قد يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
وقال ليسكوف: “ترتبط الأنظمة الغذائية النباتية، بما في ذلك الأنظمة الغذائية النباتية، بانخفاض وزن الجسم بشكل عام، مع كون ارتفاع وزن الجسم بسبب الدهون في الجسم عامل خطر للإصابة بمرض السكري”.
في هذه الدراسة، كانت المكسرات والبقوليات هي مصادر البروتين النباتي التي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
“تحتوي المكسرات على دهون صحية، بما في ذلك الدهون المتعددة غير المشبعة وهي منخفضة في الدهون المشبعة. البقوليات هي “مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض”، والنشا المقاوم / بطيء في هضم الأطعمة النشوية، كما أنها منخفضة جدًا في الدهون المشبعة (المغذيات الغذائية المرتبطة بمقاومة الأنسولين كما هو مذكور أعلاه). وقال ليسكوف: “إن الأنظمة الغذائية النباتية المخططة جيدًا منخفضة الدهون المشبعة، وغنية بالألياف، وتركز على الدهون الصحية، ومجموعة واسعة من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة”.
“إن حملة الصحة العامة الرائعة هي “الإثنين بلا لحم”. قال ليسكوف: “قد تكون هذه طريقة رائعة للبدء”.
من المهم أيضًا الانتباه إلى حجم الحصة وكيفية توزيع المجموعات الغذائية المختلفة.
“هناك طريقة أخرى تتمثل في تحضير اللحوم (أو البروتين الحيواني) بحوالي ربع الطبق مع التحول إلى المزيد من الخضار والفواكه. الأطعمة مثل الفول والعدس والمعكرونة المصنوعة من الفول / العدس سهلة وبأسعار معقولة. تناول وجبة خفيفة من الفواكه والمكسرات والبذور.
– إلين ليسكوف، اختصاصية تغذية مسجلة
في الوصفة التي تتطلب اللحم المفروم، يمكنك تقليل كمية اللحم واستخدام بعض الفطر المطبوخ المفروم أو الباذنجان لخلطه، كما اقترح ليسكوف. ولتناول وجبة خفيفة، أوصت بالمكسرات بقشرتها – “إنها ذات مذاق رائع، وغير معالجة وتستغرق بعض الوقت لإخراج لحم الجوز من القشرة – فالأكل البطيء والممتع يؤدي إلى قدر أكبر من الشبع أيضًا”.
أخيرًا، قال ليسكوف إنه يجب على الناس إعادة التفكير في فكرة أن “الكربوهيدرات سيئة” والتركيز على الخيارات الغذائية عالية الجودة مثل البقوليات والحبوب الكاملة والأرز البني والفارو، على سبيل المثال.
وكان هناك نقص في التنوع بين المشاركين في الدراسة، الأمر الذي ربما أثر على النتائج.
قال سيرلي: “كان معظم المشاركين من الإناث البيض، مما يحد من استقراء النتائج بشكل عام، لكن المؤلفين درسوا أيضًا المشاركين السود بشكل منفصل ووجدوا نتائج مماثلة”.
“نظرًا لصعوبة إجراء دراسات التدخل الغذائي العشوائية طويلة المدى، فمن المحتمل أن تكون هذه الدراسة أفضل دليل حصلنا عليه لدراسة العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء وحدوث مرض السكري من النوع الثاني. وأضافت: “يجب أن يكون هذا دليلاً كافياً لنصيحة الناس لتقليل تناول اللحوم الحمراء”.
كما أن البحث لم يأخذ في الاعتبار آثار تقنيات الطبخ المختلفة على الفوائد الغذائية. ويشير مؤلفو الدراسة إلى أن المزايا الصحية للأسماك والدواجن كبدائل للحوم الحمراء، على سبيل المثال، قد تتعرض للخطر إلى حد ما بسبب المواد الضارة المنتجة في عمليات القلي العميق أو الشوي.
لذلك، من المهم التفكير في نوع البروتين المستهلك وطريقة الطهي لاتخاذ أفضل القرارات للصحة العامة.
