أظهرت الدراسة أن الخضراوات الدقيقة مثل براعم البروكلي تدعم صحة الأمعاء

تُعزى الآثار الصحية للبراسيكا عمومًا إلى فاعليتها الكبريت العضوي المركبات التي تعطيهم رائحة ونكهة قوية. وتشمل هذه الجلوكوزينات، إيزوثيوسيانات، وبوليسوليدات.

في هذه الدراسة، قام الباحثون بدراسة تركيز polysulfides في براعم البروكلي أثناء الإنبات والنمو. بنيت الدراسة على عمل سابق على تركيزات polysulfide في 22 نوعا من الخضار، بما في ذلك البصل والثوم والقرنبيط.

لقد أنبتوا وزرعوا البذور في ماء عالى النقاء -ماء منقى للتأكد من أنه يحتوي على جزيئات الماء فقط- عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. لقد قاموا بحصد بعضها كل 24 ساعة، ثم قاموا بطحنها بالنيتروجين السائل وتخزين هذا المسحوق عند -80 درجة مئوية.

ثم استخدموا التحليل الكيميائي لتحديد تركيز polysulfides في كل مرحلة من مراحل الإنبات والنمو.

خلال الأيام الخمسة للنمو، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكبريت في النباتات لم يتغير، إلا أن نسبة البوليكبريتيد زادت بشكل كبير. من أقل من 1% بولي كبريتيد في البذور، بحلول اليوم الخامس، كانت البراعم تحتوي على 15.5% بولي كبريتيد، أي بزيادة 20 ضعفًا تقريبًا.

وقالت كيلسي كوستا، أخصائية التغذية ومستشارة التغذية المسجلة لدى التحالف الوطني للرعاية الصحية، والتي لم تشارك في الدراسة: الأخبار الطبية اليوم:

“يشير البحث إلى أن الفوائد الصحية لبراعم البروكلي يمكن أن تعزى، جزئيا، إلى كثرة الكبريتيدات الموجودة فيها. البراعم هي الإصدارات المصغرة والمركزة من النباتات التي ستتطور إليها. إنها توفر خيارًا غنيًا بالعناصر الغذائية وفعالاً من حيث التكلفة وسريع النمو لأي شخص يرغب في زراعة طعامه في مساحة صغيرة.

وقالت كوستا إنها لم تتفاجأ بالنتائج، لكنها أشارت إلى أن “هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آليات إنتاج البوليكبريتيد ودوره في إنبات البذور ونمو البراعم بشكل كامل”.

عندما سُئلت عن سبب احتواء براعم البروكلي على المزيد من متعددات الكبريتيدات، أوضحت الدكتورة لورين بليكينهورست، زميلة أبحاث ما بعد الدكتوراه في معهد أبحاث التغذية والابتكار الصحي بجامعة إديث كوان بأستراليا:

“إن براعم البروكلي صغيرة في مرحلة نموها وبالتالي أكثر عرضة للضغوط البيئية. ونتيجة لذلك، من المحتمل أن تحتوي براعم البروكلي على تركيز أعلى من مركبات متعدد الكبريتيد لحماية النبات من التلف.

وأضافت: “عندما ينضج نبات البروكلي ويصبح أقل عرضة للضغوطات البيئية، تنخفض مستويات هذه المركبات ولكنها لا تزال موجودة، حيث لا يزال النبات بحاجة إلى الحماية من الضغوطات البيئية ولكن بدرجة أقل”.

بالإضافة إلى تحديد التركيز المتزايد بشكل كبير من متعددات الكبريتيدات المعروفة، وجد الباحثون العديد من العناصر غير المعروفة.

ويشير المؤلفون إلى أن هذه المركبات، التي لم يتم تحديد بنيتها الجزيئية بعد، يمكن أن تؤدي إلى مزيد من التطورات في دراسة كيف يمكن للمغذيات النباتية أن تفيد صحة الإنسان.

الجذور الحرة هي ذرات غير مستقرة تسبب الإجهاد التأكسدي، و مضادات الأكسدة هي المواد التي تحطمها أو تمنعها من التشكل في المقام الأول.

يسبب الإجهاد التأكسدي تلف الخلايا، مما يؤدي إلى الشيخوخة، وأحيانًا المرض، لذا فإن زيادة تناولك لمضادات الأكسدة يمكن أن يساعد في تقليل هذا الضرر.

تعد البوليسولفيدات مجرد واحدة من العديد من مضادات الأكسدة النباتية الموجودة في البروكلي وغيرها من نباتات البراسيكا أيضًا في الثوموالتي من المعروف أن لها العديد من الفوائد الصحية.

تشمل مضادات الأكسدة النباتية الأخرى ما يلي:

“لقد اكتسبت Polysulfides الاهتمام مؤخرًا نظرًا لفوائدها الصحية المحتملة التي تعمل كسلائف لكبريتيد الهيدروجين (H₂S)، وهو جزيء تنظيمي مهم للخلية إم إن تي.

“بينما لا يزال أمام العلماء المزيد من الأبحاث للقيام بها، فإن H₂يبدو أن S له تأثيرات موسعة للأوعية الدموية ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للتخثر، مما يحمي نظام القلب والأوعية الدموية لدينا. (…) ومع ذلك، فإن فهم polysulfides وتفاعلاتها مع H₂وأضافت: “لقد بدأت للتو، ومن المتوقع اكتشاف مساراتها الآلية في السنوات المقبلة”.

وأوضح كوستا أن أنشطة براعم البروكلي المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة قد تم بحثها على نطاق واسع نماذج التسرطن في المختبر وقد أثبتت أنها قد تساعد في الوقاية من السرطان.

وتابعت لتوضيح سبب حصولهم على هذه الفوائد:

“يمكن أن تعزى الخصائص العلاجية المحتملة للبوليسوليدات إلى قدرتها على تحفيز إنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة في الجسم، وتقليل الإجهاد التأكسدي، وتعديل المسارات الالتهابية. لديهم ايضا أظهرت الإمكانات لتثبيط نمو الخلايا السرطانية وتعزيز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا) في أنواع مختلفة من السرطان.

أ دراسة واسعة النطاق وجدت الدراسة التي حللت أكثر من 3000 نوع من الأطعمة والمكملات الغذائية أن الأطعمة النباتية كانت أفضل مصدر لمضادات الأكسدة، مع احتواء التوابل والأعشاب على أكبر قدر ممكن. تشمل الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة ما يلي:

“يبدو أن براعم البروكلي تحتوي على أعلى كميات من متعدد الكبريتيدات، لكن الخضروات الصليبية الأخرى مثل البروكلي والملفوف، وخضروات الآليوم مثل الثوم والبصل هي أيضًا مصادر غنية بالبوليسولفيدات”.

— د. بليكينهورست، زميل القيادة الناشئة في المجلس الوطني للبحوث الصحية والطبية في أستراليا

وجدت إحدى الدراسات، التي قامت بتحليل محتوى متعدد الكبريتيد في 22 نوعًا مختلفًا من الخضروات، أن البصل يحتوي على أكبر تركيز، مع ما يقرب من 800 ميكروجرام من متعدد الكبريتيد لكل جرام من البصل. وجاء البروكلي في المرتبة الثانية، يليه الثوم المعمر الصيني والثوم.

والخبر السار هو أن الطهي يمكن أن يزيد من تركيز البوليسولفيدات في الثوم.

وبما أن براعم البروكلي الصغيرة يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة، تنصح كوستا بأنه من السهل دمجها في نظام غذائي متوازن وصحي.

المزيد من الأدلة تشير إلى أن الخضر مفيدة لنا ويجب الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي.