يخطط ستيف إلس، المؤسس والرئيس التنفيذي السابق لشركة Chipotle العملاقة للوجبات السريعة، للعودة إلى الصناعة في أوائل العام المقبل من خلال شركة ناشئة جديدة تقدم شطائر خالية من اللحوم في المطاعم التي تعمل بالروبوتات وطواقم الهيكل العظمي.
ومن المقرر أن يفتتح إلس، البالغ من العمر 58 عامًا، سلسلة مطاعم تسمى Kernel، ومن المتوقع افتتاح الموقع الأول في مانهاتن ويخطط لافتتاح ما لا يقل عن اثني عشر مطعمًا آخر في جميع أنحاء نيويورك خلال العامين المقبلين، وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال.
وسيدير كل متجر ثلاثة أشخاص سيتعاونون مع الروبوتات في صنع أشياء مثل البرغر الخالي من اللحوم، وشطائر الدجاج، والسلطات، وأطباق الأكاي، وأطباق جانبية مثل الخيار مع الأرز البري. تتكون الوجبة النموذجية من برجر نباتي مع الصلصة الخضراء والبصل المخلل على كعكة البريوش المحمصة مع البطاطس المقرمشة كجانب.
موظفو تشيبوتل يشاركون عبء العمل مع زملاء العمل الآليين
تم تصميم Kernel للعمل بموارد أقل ولتكون أقل إهدارًا، وبالتالي تمكين المطاعم من العمل بكفاءة أكبر.
وقد خصص رجل الأعمال 10 ملايين دولار من أمواله الخاصة لبدء شركة Kernel وجمع 36 مليون دولار أخرى من المستثمرين. قامت شركة Ells بتعيين ستيفن جولدستين، وهو مدير تنفيذي في مجال توصيل الأغذية منذ فترة طويلة، ليتولى منصب رئيس الشركة، وفقًا للتقارير.
امرأة تقاضي تشيبوتل مقابل 2 مليار دولار بسبب استخدام الصور في المواد الترويجية
وأوضح إلس لصحيفة وول ستريت جورنال كيف ستعمل العملية في مطاعمه الجديدة مع الروبوتات التي تقوم بمعظم الأعمال الثقيلة.
يتم إرسال طلب العميل إلى المطبخ حيث تقوم ذراع آلية بوضع أواني مملوءة بالطعام في الفرن. تقوم محمصة الخبز المبرمجة بقلب الكعكة إلى الفرن لتدفئتها، بينما تقوم أحزمة النقل بنقل الأطباق عبر المطبخ، وفقًا للمنشور.
سيقوم العمال بعد ذلك بوضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل تعبئة الطعام ووضعه في حجرة ليلتقطها العميل.
وقال إليس: “لقد أخرجنا الكثير من التفاعل البشري من العملية وتركنا ما يكفي فقط”.
بدأت شركات الوجبات السريعة بالفعل في التفكير في فكرة إدخال الروبوتات كوسيلة لخفض التكاليف في صناعة تواجه ارتفاع أسعار المواد الغذائية إلى جانب ارتفاع الحد الأدنى للأجور في ولايات مختلفة. وتقول بعض الشركات أيضًا إنها تجد صعوبة في جذب الموظفين.
على سبيل المثال، أعلنت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة White Castle، أنها تعاونت مع Miso Robotics لاختبار “Flippy 2″، وهو روبوت مطبخ متقدم، عبر مواقع مختلفة للمساعدة في رفع مستوى إعداد الطعام وتوصيله. كما قام Chipotle بتجربة هذه التكنولوجيا.
وفي الوقت نفسه، في كاليفورنيا، سيقفز الحد الأدنى لأجور عمال الوجبات السريعة إلى 20 دولارًا في الساعة اعتبارًا من 1 أبريل، ارتفاعًا من 15.50 دولارًا في الساعة. هناك ما يقدر بنحو 500000 شخص يعملون في صناعة الوجبات السريعة في كاليفورنيا. ومن المتوقع أيضًا أن ترفع ولايات مثل نبراسكا وديلاوير وماريلاند وهاواي مستويات الحد الأدنى للأجور في العام المقبل.
ومع ذلك، قال Ells إن شركة Kernel ستستثمر مدخراتها في الكفاءة في رواتب أعلى ومزايا أفضل لموظفيها مقارنة بسلاسل الوجبات السريعة الأخرى.
الملايين من العاملين في مجال الوجبات السريعة قد يفقدون وظائفهم في غضون 5 سنوات. هذا هو السبب
وقال إلس إن هذا المفهوم سيساعد أيضًا في تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة. وقال إن مفهومه الآلي الخالي من اللحوم مستوحى من كتاب لبيل جيتس بعنوان “كيفية تجنب كارثة مناخية”، والذي يدعو إلى استراتيجيات تكنولوجية جديدة لمعالجة التغير المناخي المزعوم الناجم عن الإنسان.
وقال إن قائمة Kernel القادمة تعتمد على البقوليات والخضروات بدلاً من بدائل اللحوم النباتية الأحدث.
قال إلز عن برجر الخضروات الذي يصنعه: “إنه لا يحاول أن يكون لحم بقر. إنه لا يحاول أن يكون لحم خنزير”.
قد يكون قرار إلس حاسمًا نظرًا لانخفاض مبيعات بدائل اللحوم النباتية مع انخفاض حجم مبيعات التجزئة لبدائل اللحوم بنسبة 23% في العام المنتهي في 8 أكتوبر.
ومع ذلك، تتوقع دراسة حديثة أجرتها شركة Technavio، وهي شركة لأبحاث السوق، أنه من المتوقع أن يرتفع سوق فطائر البرجر النباتية بمقدار 2.13 مليار دولار بحلول عام 2026، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 41.1٪.
