تتحدى شركة كاماكورا فودز، وهي شركة ناشئة في هونج كونج أسسها مهندس سابق في شركة سوني تلقى تعليمه في اليابان، سوق البينتو في اليابان، حيث نشأت وجبات الغداء المعبأة. وتخطط الشركة لدخولها ليس من خلال توفير الطعام بنفسها، ولكن من خلال تقديم منصة تقنية لتقديم البينتوس تلقائيًا.
يملأ البينتوس بطون جميع أنحاء اليابان كل يوم، وخاصة بطون رجال الأعمال خلال ساعات الغداء المزدحمة. بعضها مصنوع في المنزل، ولكن يتم بيع عدة آلاف منها في المتاجر الصغيرة ومحلات البينتو المتخصصة، وحتى في المطاعم لتلبية الطلب في أوقات الذروة في ساعات الغداء.
باعت الشركة، التي تستخدم الاسم التجاري Wada Bento، أكثر من 600 ألف قطعة من البنتو الساخن في هونغ كونغ منذ إنشائها في عام 2019. ولديها 40 آلة في 30 موقعًا في مباني المكاتب والحرم الجامعي ومواقع البناء. وفي المدينة، تدير مطبخها الخاص لإعداد ما يصل إلى 1200 طبق بينتو على الطريقة اليابانية يوميًا، وتبيع مأكولات هونغ كونغ التي يقدمها شركاؤها في الطعام لتلبية الأذواق المحلية أيضًا.
سيتم وضع أول آلة بيع بينتو في اليابان، في كيتاهاما، وهي منطقة تجارية مركزية في أوساكا، في أحد منافذ بيع أوبينتو مونوغاتاري لبيع وجبات الغداء الجاهزة للسلسلة المحلية الصغيرة.
وقال جيسون تشين، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة كاماكورا فودز، لصحيفة نيكي آسيا: “إن الشعب الياباني خبراء في صنع البينتو”. “لذا فإن اتجاهنا ليس الاستثمار في المطابخ.”
ما يراه تشن هو فرصة عظيمة في توفير حل لوجستي لخدمة البنتو الساخن، بما في ذلك سلسلة التوريد بين المطابخ وآلات بيع البنتو الخاصة بها. وقال: “من وجهة نظر الأعمال، تعد اليابان سوقًا ضخمة” حيث أصبحت السرعة ونقص العمالة من العوامل الحاسمة.
وجد تشين، الذي حصل على درجة الماجستير في الهندسة الكهربائية والإلكترونية من جامعة طوكيو اليابانية وعمل كمهندس تصميم برامج تشغيل لأجهزة العرض في شركة Sony في اليابان ثم في شركة Solomon Systech في هونغ كونغ، فرصة في تقديم البينتوس الساخن بعد رؤية و مواجهة صعوبات في شراء وجبة الغداء خلال ساعات الذروة في مناطق المكاتب المركزية، وخاصة في المدن الكبرى.
وفقًا لمسح سنوي أجرته جمعية الوجبات الجاهزة اليابانية، بلغ إجمالي مبيعات “الأرز المطهو على البخار وما إلى ذلك”، والذي يتكون إلى حد كبير من كرات أرز البنتو والأونيغيري، 4.77 تريليون ين (31.6 مليار دولار) في عام 2022، بزيادة قدرها 7.4 في المائة من العام السابق وتجاوز عام ما قبل كوفيد 2019.
يقع متجر أوساكا للبنتو، حيث سيتم وضع أول آلة بيع، بجوار متجر 7-Eleven ومتجر Lawson، الذي تديره اثنتين من أكبر سلاسل المتاجر الصغيرة في البلاد. في اليابان، توفر المتاجر الصغيرة مجموعة واسعة من اختيارات البينتو وتسمح للعملاء بتسخينها في أفران الميكروويف.
على الرغم من أن محلات البينتو المحلية قد تكون قادرة على تقديم الطعام بجودة وأسعار تنافسية، إلا أنها تواجه منافسة شديدة، خاصة خلال ساعات الغداء خلال أيام الأسبوع، لأن الناس لا يرغبون في الانتظار في الطابور.
قال سيشيرو تسوكودا، مدير المشروع في شركة هارادا التجارية متوسطة الحجم ومقرها أوساكا، الشريك الياباني لشركة كاماكورا فودز: “عادة، إذا كان هناك أكثر من ثلاثة أشخاص في الطابور، يميل العملاء إلى الذهاب إلى أي من المتاجر الصغيرة”.
أحدث طراز من آلة البيع الخاصة بتشن قادر على تقديم البينتو خلال 17 ثانية بعد قيام العميل بتقديم الطلب، وقد تم إعادة تصميمه ليكون في متناول الأشخاص الذين يستخدمون الكراسي المتحركة. تحتوي الآلة على أنواع متعددة من البينتوس، مما يسمح للعملاء باختيار خيارات مختلفة.
وقال تسوكودا لنيكي آسيا إن أوبينتو مونوغاتاري كان يأمل أن تمنع آلة البيع سريعة الخدمة العملاء من الهروب إلى المتاجر الصغيرة.
ويواجه تجار التجزئة اليابانيون، وخاصة الأصغر منهم، نقصا خطيرا في عدد الموظفين. ومن المتوقع أن تسمح لهم الآلة الجديدة بتوسيع فرص مبيعاتهم بعد الساعة 6 مساءً لسوق جديد – العشاء – دون تعيين موظفين جدد. قال تشين: “يمكننا المساعدة في زيادة إيراداتهم”.
يتم تأجير الآلات بموجب نموذج الاشتراك حيث يتم فرض رسوم معينة وفقًا لمبلغ المبيعات.
الجزء الأساسي من الحل التكنولوجي الذي قدمه تشين هو التحكم في درجة الحرارة. يتم الاحتفاظ بالطعام باستمرار في درجة حرارة أعلى من 65 درجة مئوية طوال سلسلة التوريد من أجل تقديم وجبات ساخنة للعملاء ومنع نمو البكتيريا التي قد تسبب التسمم الغذائي.
تتم مراقبة هذه الخدمات اللوجستية “السلسلة الساخنة” والتحكم فيها بواسطة نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) وتكنولوجيا إنترنت الأشياء المستندة إلى السحابة. بعد صنع البينتوس، يتم وضعه في حاويات دافئة خاصة، وعادة ما تكون قادرة على حمل 48 علبة غداء، حيث يتم ضبط المدفأة على 70 درجة مئوية أو أعلى بقليل.
يتيح النظام فحص وضبط درجة الحرارة والرطوبة داخل الحاوية عن بعد إذا لزم الأمر. لا توجد ميزات خاصة مطلوبة للمركبات التي تقوم بتسليم الحاويات إلى آلات البيع. حصلت الشركة على ثماني براءات اختراع حتى الآن من أصل تسعة تم تقديمها في اليابان والولايات المتحدة والصين.
يعد تأمين سلامة الغذاء مسألة بالغة الأهمية، خاصة في أعقاب حالة التسمم الغذائي الكبرى التي وقعت في مدينة هاشينوهي بشمال اليابان في سبتمبر/أيلول، والتي نجمت عن سوء التحكم في درجة الحرارة من قبل صانع محلي للبنتو.
وقالت السلطات الصحية المحلية إنه تم التأكد من تأثر ما لا يقل عن 554 شخصًا بوجبة البينتوس التي يقدمها البائع يوشيدايا.
اعترف هيروكي يوشيدا، رئيس شركة يوشيدايا، للصحفيين في 21 أكتوبر/تشرين الأول أن السبب الرئيسي للتسمم الغذائي هو “التحكم غير المناسب في درجة الحرارة”. واعترف بأنه كان هناك “افتقار إلى الفهم الشامل لخطر تكاثر الجراثيم بمرور الوقت”، وقال إن الشركة التي يبلغ عمرها 130 عامًا، والتي ورثها عن والده، استسلمت “للغرور والإهمال” لأنها وضعت الكثير من الأموال. التركيز على الأرباح.
وقد يكون هذا درساً قيماً لتشن، الذي على وشك أن تطأ قدمه السوق اليابانية، حيث تعرض يوشيدايا لحظر غير محدد على ممارسة الأعمال التجارية، ولم يتم رفعه إلا في الرابع من نوفمبر/تشرين الثاني بعد أكثر من 40 يوماً، الأمر الذي ترك وصمة عار خطيرة على جسده الطويل. -السمعة المكتسبة.
ويسعى تشين للحصول على جولة رابعة من التمويل في العام المقبل لدعم خططه التوسعية في اليابان، وقال تسوكودا من هارادا لصحيفة نيكي إن هارادا تجري محادثات مع شركاء يابانيين آخرين.
حتى الآن، جمعت شركة كاماكورا فودز “عدة ملايين من الدولارات”، وفقا لتشن، بما في ذلك من ثلاثة صناديق لرأس المال الاستثماري، جامعة مدينة هونغ كونغ وسايبربورت، مركز حضانة التكنولوجيا في المدينة، حيث تعمل آلة البينتو.
وقالت شركة Golden Resources، وهي شركة تجارة الأرز الرئيسية في هونغ كونغ وأحد المستثمرين، إن هدفها هو “دعم الشركات الناشئة في توسيع السلسلة الغذائية، وتكنولوجيا الأغذية وتطبيقات الذكاء الاصطناعي”، الأمر الذي من شأنه أن يزيد الطلب على واردات الأرز إلى المدينة. وتعمل الشركة، التي تدير أيضًا متاجر Circle K الصغيرة في فيتنام، مع شركة Kamakura Foods لجلب نظام آلات البيع الخاص بها إلى الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا.
قد تبدو الخطوة المنطقية التالية لشركة Kamakura Foods هي البر الرئيسي للصين، حيث ترتفع الأجور وتنمو الأتمتة في صناعة المواد الغذائية. ولكن هذا لا يخطر على بال تشين، فهو يعتقد أن السوق “مختلفة تماماً”. ونظراً للموارد المحدودة، فإنه يرغب في إعطاء الأولوية لليابان على حساب الصين.
شارك في التغطية كينساكو إيهارا وبيغي يي
أ إصدار تم نشر هذه المقالة لأول مرة بواسطة Nikkei Asia في 16 نوفمبر. ©2023 Nikkei Inc.، جميع الحقوق محفوظة.
