لا تريد التسمم الغذائي؟ وإليك كيفية عدم تخزين بقايا عيد الشكر الخاصة بك.

عادةً ما يكون هناك وفرة من الطعام المتبقي في وجبات العطلات، وهو أمر مرحب به إذا كنت من محبي الديك الرومي أو لحم الخنزير وصلصة التوت البري والبطاطس المهروسة. لكن آخر شيء تريد أن تقلق بشأنه هو الإصابة بالمرض، وهو ما يحدث في الواقع أكثر مما تعتقد.

عندما يتم إخراج الطعام من الفرن، وتبريده، وتقطيعه، وتقديمه، فمن السهل أن يمر الكثير من الوقت. وقال: “عندما يبقى الطعام خارجاً لساعات، فإنه يمكن أن يصبح أرضاً خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة (وربما القاتلة) مثل المكورات العنقودية الذهبية، والعطيفة، والإشريكية القولونية، والسالمونيلا – مما يجعل الناس يصابون بمرض شديد”. ميتزي بوم، الرئيس التنفيذي لمنظمة STOP Foodborne Illness، وهي منظمة وطنية غير ربحية للصحة العامة تدافع عن أ تتغير ثقافة سلامة الأغذية على المستوى الوطني.

وفق باتريك جوزل، نائب رئيس علوم الأغذية في جمعية المطاعم الوطنية، “إن أهم الأشياء التي يجب على الناس الانتباه إليها هي الوقت ودرجة الحرارة والنظافة.”

بين إخراج الطعام من الموقد أو من الفرن ثم تناول الطعام والتواصل الاجتماعي على الطاولة، من السهل على الأشخاص ألا يأخذوا في الاعتبار أو لا يدركوا أن الطعام يبقى خارجًا لفترة طويلة جدًا. وقال باوم: “بمجرد خروج الطعام من الفرن، يكون أمامك حوالي ساعتين لتقديمه والاستمتاع به، ثم تبريد أو تجميد بقايا الطعام”.

إذا كنت ستحضر الطعام بالخارج لفترة أطول من ساعتين، فتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة. قال باوم: “احتفظ بالأطعمة الساخنة دافئة باستخدام طبق التسخين أو طبق التسخين”. “حافظ على الأطعمة الباردة مبردة عن طريق وضع الطبق في الجليد الضحل.”

وفق كيمبرلي بيكر، بالعربيةمدير فريق برنامج الأنظمة والسلامة الغذائية في الامتداد التعاوني لجامعة كليمسون، “يجب التخلص من الطعام الذي تم تركه دون التحكم في درجة الحرارة بعد ساعتين، وبعد ساعة واحدة إذا كان بالخارج خلال الأيام الدافئة التي تزيد درجة حرارتها عن 90 درجة فهرنهايت.” وذلك لأن الميكروبات يمكن أن تنمو بسرعة في البيئات الدافئة.

وقالت: “هذا مهم لأن مسببات الأمراض، إذا كانت موجودة، تنمو بسرعة كبيرة عند درجات حرارة تزيد عن 40 فهرنهايت، وبسرعة أكبر في درجات الحرارة المحيطة التي تتراوح بين 70-110 فهرنهايت”.

في بعض الأحيان قد يكون طعامك ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه في الثلاجة. قال: “أحد أكبر الأخطاء هو وضع الأشياء الساخنة جدًا في الثلاجة”. كيث شنايدر، أستاذ سلامة الغذاء في قسم علوم الأغذية وتغذية الإنسان بجامعة فلوريدا. “الثلاجات جيدة حقًا في الحفاظ على درجات الحرارة؛ إنهم فظيعون للغاية في تهدئة الأمور.

إن وضع حاوية طعام دافئة أو ساخنة في الثلاجة يمكن أن يؤثر سلبًا على درجة حرارة الثلاجة. وأوضح: “إذا كان لديك جزء كبير من الطعام في حاوية كبيرة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى رفع درجة حرارة الثلاجة بأكملها أثناء محاولتها سحب الحرارة إلى الخارج”.

ولا يقتصر الأمر على رفع درجة حرارة الثلاجة فحسب، بل قد لا تكون بقايا الطعام آمنة للطعام. وقال شنايدر: “إذا وضعت الأشياء في مكان ساخن جدًا، أو إذا وضعت الأشياء في حاويات كبيرة جدًا ستبقى عند درجة حرارة منطقة الخطر هذه، فستبدأ الميكروبات في التكاثر”.

الحل؟ استخدم حاويات واسعة وضحلة. وينصح باوم بأن “تخزين بقايا الطعام في حاويات ضحلة سوف يبردها بشكل أسرع في الثلاجة”.

لا ينبغي وضع الأطعمة بشكل عشوائي في الثلاجة. بدلًا من ذلك، ضعها في حاويات أو أكياس مناسبة حتى يتم حفظها بشكل جيد.

واقترح بيكر: “يجب تخزين بقايا الطعام في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق، أو أكياس بسحاب، أو أغلفة مثل رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي من شأنه أن يحافظ على بقايا الطعام داخلها ويمنع تسرب الطعام إلى الأطعمة الأخرى أثناء التخزين”.

استخدام حاويات محكمة الإغلاق ذو شقين. وقال باوم: “إن تغطية بقايا الطعام في حاويات محكمة الإغلاق يساعد على إبقاء البكتيريا خارجاً، فضلاً عن روائح الثلاجة الأخرى”.

الخطوة السهلة التي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا هي وضع ملصق التاريخ على طعامك. سيؤدي ذلك إلى تجنب الشكوك أو التساؤلات حول أي يوم من الأسبوع تضع فيه الطعام في الثلاجة.

“قم بتدوين التاريخ والملصق عند تخزين الطعام، وبهذه الطريقة يمكنك معرفة المدة التي قضاها في الثلاجة”. جيل بويد، مدرس طاهٍ لفنون الطهي في معهد تعليم الطهي. إن معرفة التاريخ يضمن أيضًا عدم تناول شيء قد تجاوز فترة صلاحيته. وأضاف بيكر: “سيساعد هذا في معرفة ماهية الأطعمة وتحديد متى يجب التخلص منها بدقة”.

قال بيكر: “أحد أهم إجراءات السلامة التي يجب على الناس اتباعها لحفظ بقايا الطعام هو التأكد من ضبط درجة حرارة ثلاجتهم على 40 درجة فهرنهايت أو أقل”. الثلاجة الباردة تعني أنه لا داعي للقلق بشأن تلف بقايا الطعام في وقت أقرب مما ينبغي. وأضافت: “يمكن تخزين بقايا الطعام المخزنة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل لمدة سبعة أيام”. “إذا كانت درجة حرارة الثلاجة غير معروفة، فينصح بتخزين بقايا الطعام لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام فقط أو تجميدها”.

بقايا الطعام التي لا تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة يمكن أن تؤدي إلى المرض. أنت معرض لخطر نمو البكتيريا التي قد تصيبك أو تمرض عائلتك.

إحدى الطرق لتجنب الإصابة بالمرض من تناول بقايا الطعام هي تقليل عدد مرات تسخينها. إذا قمت بإخراج بقايا الطعام، وأعدت تسخينها، ثم وضعتها مرة أخرى في الثلاجة ثم قمت بتسخينها مرة أخرى، فقد يؤدي ذلك إلى إنشاء ملاذ للبكتيريا.

ووفقا لشنايدر، “بينما يمر الطعام بدورات تبريد خفيفة، يمكن لكل تلك البكتيريا أن تنمو وتتكاثر. وقال إن البكتيريا يمكن أن تؤدي إلى أشياء، مثل التسمم العنقودي. “إذا واصلت تركه يسخن لعدة أيام متتالية، فإن فرصة الإصابة بالتسمم ترتفع.”