- في عام 2020، أصيب حوالي 523 مليون شخص على مستوى العالم بنوع ما من أمراض القلب والأوعية الدموية، مع وفاة حوالي 19.1 مليون شخص بسبب هذه الحالة.
- تعد المستويات المرتفعة من الكوليسترول الضار، ومقاومة الأنسولين، والسمنة من عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب والأوعية الدموية والتي يمكن تغييرها عن طريق تناول نظام غذائي صحي.
- يقول باحثون من جامعة ستانفورد إن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية للشخص في أقل من ثمانية أسابيع، مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
في عام 2020، حوالي
وفي ذلك العام أيضًا، نُسبت أمراض القلب والأوعية الدموية إلى ما يقدر بـ
مستويات عالية من “السيئة”
باستخدام أزواج من التوائم المتطابقة، وجد باحثون من جامعة ستانفورد أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية للشخص في أقل من ثمانية أسابيع مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
وقد نشرت الدراسة مؤخرا في المجلة
في هذه الدراسة، قام الباحثون بتجنيد 22 زوجًا من التوائم المتماثلة، طُلب من أحدهما اتباع نظام غذائي نباتي والآخر اتباع نظام غذائي نباتي.
“إن دراسة التغذية عند البشر معقدة دائمًا بسبب اختلاف البشر في العديد من الطرق – عادات ممارسة التمارين الرياضية المختلفة، وأنماط النوم، ومستويات التوتر،” الدكتور كريستوفر د. جاردنر، دكتوراه، عالم التغذية في جامعة ستانفورد للوقاية. وأوضح مركز الأبحاث في قسم الطب في كلية الطب بجامعة ستانفورد، وكبير مؤلفي هذه الدراسة ل الأخبار الطبية اليوم. “في “التجربة العشوائية” – المعيار الذهبي للأبحاث البشرية – يُفترض أن هذه العوامل المختلفة موزعة بالتساوي بين مجموعات الدراسة بسبب التوزيع العشوائي. ولكن هناك دائمًا بعض العوامل التي لا يتم توزيعها بالتساوي.
وتابع الدكتور جاردنر قائلاً: “كانت فكرة العمل مع التوائم المتطابقة رائعة بالنسبة لنا”. “عند التوزيع العشوائي للتوائم المتطابقة على ذراعي الدراسة، تكون الجينات متطابقة تمامًا، ومن المحتمل أن تكون هناك عوامل أخرى كثيرة متطابقة لأن هذه الأزواج نشأت في نفس العائلات، وعاشت في نفس الأحياء، والعديد من أوجه التشابه الأخرى. في الواقع، كان من الممتع للغاية مدى تشابه هذين التوأمين المتماثلين، وارتداء الملابس المتشابهة، وتحدثهما على حد سواء.
على مدى شهرين، اتبع المشاركون في الدراسة البالغ عددهم 44 إما نظامًا غذائيًا نباتيًا يعتمد بالكامل على النباتات بدون لحوم أو منتجات حيوانية، أو نظامًا غذائيًا آكلًا لللحوم يتضمن اللحوم وغيرها من الأطعمة ذات المصدر الحيواني مثل البيض ومنتجات الألبان.
وبحسب ما ورد تضمن النظامان الغذائيان الخضروات والبقوليات والفواكه والحبوب الكاملة مع الحد من السكريات المضافة والحبوب المكررة.
بعض وجبات النظام الغذائي النباتي تشمل:
- دقيق الشوفان بالفراولة واللوز
- التوفو يتبارى مع نقانق الإفطار
- جوز الهند، سبانخ بالكاري، حمص مع كينوا
- وعاء الفاصوليا السوداء مع التوفو
- عدس وبطاطا مشوية بالأعشاب مع صلصة ريمولاد
- هريسة الحمص مع السماق والجزر والبروكلي
- التوفو مع جوز الهند والأرز البني بالكاري
بعض الأمثلة على وجبات النظام الغذائي آكلة اللحوم التي تناولها المشاركون تشمل:
- بياض البيض مع لحم الديك الرومي المقدد وكرنب بروكسل
- فاهيتا الدجاج مع الكوسة، القرع والطماطم
- بيض مشمس مع الهليون والطماطم
- شريحة لحم ديجون بالعسل مع الخضار والأرز
- دجاج باربيكيو مع البروكلي والكينوا
خلال الأسابيع الأربعة الأولى من الدراسة، تلقى جميع المشاركين 21 وجبة أسبوعيًا من خدمة الوجبات التي اتبعت نظامهم الغذائي المحدد.
خلال الأسابيع الأربعة الماضية، طُلب من المشاركين في الدراسة إعداد وجباتهم الخاصة. كما تمكنوا من الوصول إلى اختصاصي تغذية مسجل عند الطلب للإجابة على الأسئلة وتقديم الاقتراحات.
وبما أن 43 من أصل 44 مشاركًا أكملوا الدراسة الكاملة، يعتقد الباحثون أن هذا يظهر أنه من الواقعي أن تكون قادرًا على تعلم كيفية إعداد وجبات صحية في أربعة أسابيع.
“كما هو متوقع، من خط الأساس وحتى نهاية أربعة أسابيع، أبلغ المشاركون عن تناولهم طعامًا أفضل بطرق عديدة. ما كان مرضيًا للغاية هو تحليلنا لأي اختلافات بين المرحلة رقم 1 والمرحلة رقم 2 – لم تكن هناك أي اختلافات تقريبًا. تقريبًا جميع التغييرات التي قاموا بها أثناء توصيل الطعام تم الحفاظ عليها عندما كانوا بمفردهم.
– دكتور جاردنر
في ثلاث نقاط خلال الدراسة – في البداية، وفي منتصفها، وعند الانتهاء من شهرين – قام الباحثون بوزن المشاركين في الدراسة وسحب الدم.
في الأساس، كان متوسط مستوى الكولسترول LDL لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي النباتي 110.7 ملجم / ديسيلتر و118.5 ملجم / ديسيلتر للمشاركين الذين يأكلون اللحوم. وانخفضت هذه المستويات إلى 95.5 للنباتيين و116.1 للحيوانات آكلة اللحوم بنهاية الدراسة.
ووجد العلماء أيضًا أن المشاركين في الدراسة الذين اتبعوا النظام الغذائي النباتي انخفض لديهم حوالي 20٪ في مستويات الأنسولين أثناء الصيام وفقدوا ما متوسطه 4.2 رطل أكثر من أولئك الذين اتبعوا النظام الغذائي آكل اللحوم.
“لأكون صادقًا، لقد فوجئت بعض الشيء بأن الاختلافات كانت كبيرة كما كانت بالنسبة للكولسترول الضار والأنسولين. قمنا بتجنيد مشاركين أصحاء بشكل عام، دون وجود مجال كبير للتحسين. و… تم تصميم النظام الغذائي آكل اللحوم ليكون صحيًا.
قام المشاركون بشكل عشوائي على هذا النظام الغذائي بزيادة الخضروات والحبوب الكاملة، وخفضوا السكريات المضافة والحبوب المكررة، مقارنة بنظامهم الغذائي قبل الدراسة. ومن المحتمل أيضًا أن يقلل ذلك من فرصة ملاحظة الفرق.
– دكتور جاردنر
وأضاف: “ومع ذلك، ما زلنا نلاحظ تغيرات مفيدة ذات دلالة إحصائية للمجموعة النباتية مقارنة بإخوتهم المتطابقين الذين يتبعون النظام الغذائي آكل اللحوم”. “اللؤلؤة السريرية هنا هي أن هذه الدراسة تدعم مدى سرعة التغييرات في النظام الغذائي المعتمد على النباتات بشكل أكبر والتي يمكن أن تؤدي إلى تحسينات سريعة في عوامل الخطر المتعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية.”
في حين قد لا يرغب الجميع في التحول إلى نباتيين، يتفق الخبراء الطبيون على أنه حتى التغييرات الطفيفة في النظام الغذائي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية.
قال الدكتور تشينج هان تشين، طبيب القلب التداخلي المعتمد والمدير الطبي لبرنامج القلب الهيكلي في مركز ميموريال كير سادلباك الطبي في لاجونا هيلز، كاليفورنيا: إم إن تي النظام الغذائي النباتي غني بالكثير من الأطعمة التي تعتبر “صحية للقلب” وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل
وأشار الدكتور تشين:
“(E) حتى إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا، فقد أظهرت لنا الكثير من هذه الدراسات أنه طالما تمكنا من زيادة تناولنا لهذه الأنواع من الأطعمة، فيجب أن نكون قادرين على إجراء تحسينات كبيرة في غذائنا صحة القلب.”
ووافقت على ذلك مونيك ريتشارد، اختصاصية تغذية مسجلة، وصاحبة شركة Nutrition-In-Sight، والمتحدثة الإعلامية الوطنية لأكاديمية علم التغذية الغذائية.
وقال ريتشارد: “قد لا يكون النمط الغذائي النباتي مناسبًا أو مرغوبًا فيه أو ممكنًا أو في متناول الجميع، ولكن التركيز على إضافة المزيد من النباتات المتنوعة عادة ما يكون مفيدًا للغاية وينطبق على غالبية الأفراد”. إم إن تي.
وفقا لريتشارد، فإن نسبة صغيرة جدا من الأميركيين تلبي الحصص الموصى بها من خمس إلى ثماني حصص من الفواكه والخضروات يوميا.
“إذا كنت تندرج ضمن هذه الفئة، فربما حاول إضافة حصة واحدة فقط – حصة واحدة = نصف كوب مطبوخ أو كوب نيئ – من الخضار وحصة أخرى من الفاكهة – بدون سكر مضاف – يوميًا إلى ما أنت عليه، أو وتابعت: “ليس لدينا بالفعل”. “إن الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الإضافية هي ما يحتاجه جسمك ويستفيد منه.”
واقترح ريتشارد أيضًا تجربة وصفة نباتية جديدة كل شهر أو تعلم مهارة طبخ جديدة لتعزيز نكهات البروتينات النباتية مثل الفول والبقوليات.
وأضافت: “كل الجهود الصغيرة يمكن أن تؤدي إلى تغييرات كبيرة”. “إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية أو ما يجب معالجته أولاً، فإن الشراكة مع اختصاصي تغذية مسجل يمكن أن تكون خطوة أولى رائعة.”
