يرتبط تناول الكثير من الأطعمة المقلية بالفعل بالسمنة وأمراض القلب ، ولكن هل يمكن أن تؤثر العادة على صحتك العقلية أيضًا؟
تشير دراسة جديدة إلى أنه قد يكون هذا هو الحال. أفاد باحثون في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم يوم الاثنين أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة المقلية – “خاصة استهلاك البطاطس المقلية” مثل البطاطس المقلية – ارتبط بشدة بزيادة خطر الإصابة بالقلق بنسبة 12٪ و 7٪ من الإصابة بالاكتئاب.
يبدو أن الرجال والشباب يتأثرون بشكل خاص.
ألقى مؤلفو الورقة باللوم على مادة الأكريلاميد – وهي مادة ملوثة تنتج في الأطعمة النشوية عندما يتم قليها أو خبزها أو تحميصها أو طهيها في درجات حرارة عالية – باعتبارها السبب المحتمل لتغيرات الصحة العقلية.
أشارت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن مادة الأكريلاميد تتكون أساسًا في منتجات البطاطس أو الحبوب أو القهوة.
تستند النتائج إلى بيانات من أكثر من 140 ألف شخص في المملكة المتحدة شاركوا معلوماتهم الصحية وعاداتهم الغذائية لقاعدة بيانات طبية كبيرة ، وتم متابعتهم لمدة 11 عامًا في المتوسط.
بالنسبة للدراسة الجديدة ، بحث الباحثون في الصين عن الأشخاص في قاعدة البيانات تلك الذين يتناولون الأطعمة المقلية بانتظام ثم فحصوا ما إذا كانوا يعانون من أعراض القلق أو الاكتئاب أكثر من الأشخاص الذين لم يتناولوا الكثير من الأطعمة المقلية.
لم تشارك الدكتورة أوما نايدو ، وهي طبيبة نفسية تغذوية مدربة في جامعة هارفارد ومؤلفة كتاب “هذا هو دماغك على الغذاء” ، في الدراسة ، لكنها تقول إن النتائج تتطابق مع بحثها ونتائجها السريرية.
لا يتعلق الأمر بتناول البطاطس ، فهي غذاء صحي باعتدال وهناك طرق صحية لطهي البطاطس. لكن الأمر يتعلق بطريقة القلي العميق ، “أخبر Naidoo ، مدير التغذية والطب النفسي لأسلوب الحياة في مستشفى ماساتشوستس العام في بوسطن ، لموقع TODAY.com.
“بشكل عام ، تعتبر الأطعمة المقلية ضارة بصحتنا الجسدية والعقلية ويجب أن تكون طعامًا أقل تواترًا في نظامنا الغذائي.”
يقول نايدو إن الوجبات السريعة ، التي تعد جزءًا من النظام الغذائي الأمريكي القياسي ، عادة ما يتم قليها بزيوت نباتية مسببة للالتهابات وأرخص سعراً. وتضيف أن هذا يؤدي إلى مزيد من الالتهابات في الأمعاء ، مما يؤدي إلى التهاب في الدماغ بمرور الوقت. وتقول إنه في البحث ، ارتبط هذا الالتهاب العصبي بحالات مثل الاكتئاب والقلق.
عندما يتعلق الأمر بمادة الأكريلاميد ، فإن التأثيرات على صحة الإنسان من المستويات المنخفضة منها غير معروفة ؛ لكن في الحيوانات ، يمكن أن يتسبب التعرض طويل الأمد لمشاكل في الإنجاب وتلف الأعصاب والسرطان ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
في الدراسة الجديدة ، كان سمك الزرد الذي تعرض لمادة الأكريلاميد لمدة 180 يومًا أقل اجتماعية وأظهر “سلوكيات شبيهة بالقلق والاكتئاب” ، كما كتب المؤلفون ، على الرغم من أنهم أقروا بأن نشاط الأسماك لا يمكن مقارنته مباشرة بقلق الإنسان والاكتئاب.
ومع ذلك ، وصف خبراء الصحة العالمية مادة الأكريلاميد بأنها “مصدر قلق على صحة الإنسان” ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. يقول نايدو إنه يمكن أن يسبب التهابًا في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك الجهاز العصبي.
لتجنب التعرض لمادة الأكريلاميد ، تنصح باستخدام الحرارة اللطيفة عند الطهي ، مثل سلق البطاطس بدلاً من قليها. أظهرت الدراسات أنه إذا كنت لا تزال تشتهي تناول البطاطس المقلية ، فإن قلي البطاطس بالهواء ينتج كمية أقل من مادة الأكريلاميد.
لحماية صحتك العقلية بشكل عام ، يوصي Naidoo بتناول الأطعمة الطبيعية الكاملة التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن. تجنب الأطعمة التي تحتوي على السكريات المضافة والمواد الحافظة والمواد الكيميائية وتقليل الأطعمة المقلية.
يقول نايدو إن العلاقة بين التغذية وسوء الصحة العقلية تميل إلى أن تكون طريقًا ذا اتجاهين.
وتقول: “الأطعمة غير الصحية تضر بالميكروبيوم ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض الاكتئاب ، ولكن في نفس الوقت يميل أولئك الذين يعانون من مزاج منخفض إلى الحصول على الأطعمة” المريحة “مثل الأطعمة المقلية والحلويات”.
