يُشار إلى جبن بولي، المعروف أيضًا باسم ماغاريتشي سيدي، باعتباره أحد أندر أنواع الجبن على مستوى العالم. هذا الجبن الصربي مصنوع في الغالب من 60% من حليب الحمير البلقاني ويكمله 40% من حليب الماعز، وهو منتج ذو أبعاد رائعة. إن ندرتها وعملية إنشائها الدقيقة تجعلها مطلوبة للغاية.
كم تبلغ قيمة جبن بولي؟
يمكن أن تصل أسعار جبن البولي إلى عدة مئات أو حتى آلاف الدولارات للرطل الواحد. إن تفردها، إلى جانب مذاقها الاستثنائي وعمرها الطويل، يزيد من قيمتها السوقية، مما يجعلها طعامًا شهيًا ذو قيمة لا تصدق في العالم.
اكتشاف “أقدم جبنة في العالم” في مقبرة مصرية قديمة
أي حليب حيواني هو الأغلى؟
ويعتبر حليب حمير البلقان من أغلى أنواع الحليب في العالم. وتساهم الكمية المحدودة من الحليب الذي تنتجه هذه الحمير، إلى جانب الظروف المحددة اللازمة لتربيتها ورعايتها، في ارتفاع التكلفة. يمكن أيضًا أن تكون أنواع الحليب الأخرى، مثل حليب الإبل، باهظة الثمن نسبيًا مقارنة بالحليب الأكثر استهلاكًا مثل حليب البقر. إن ندرة الحيوان، والرعاية المحددة المطلوبة للسلالة، وانخفاض إنتاج الحليب مقارنة بالحيوانات المتاحة على نطاق أوسع، تساهم في ارتفاع تكلفة هذه الأنواع من الحليب.
كيف تصنع جبنة بولي؟
- حلب حمير البلقان
- معالجة الحليب
- الرائب وتشكيل الجبن
- الضغط والشيخوخة
- رقابة جودة
- التغليف النهائي
1. حلب حمير البلقان
تبدأ العملية بحلب حمير البلقان، وهي سلالة معروفة بإنتاج كميات قليلة من الحليب بخصائص فريدة. وتتم تربية هذه الحمير في مناطق محددة، ويتم جمع حليبها وفق شروط صارمة.
2. معالجة الحليب
يخضع الحليب المجمع لعملية دقيقة، حيث يتم بسترته بلطف للحفاظ على نكهاته وصفاته الطبيعية.
3. التخثر وتشكيل الجبن
يتم بعد ذلك تخثر الحليب باستخدام الطرق التقليدية، والتي غالبًا ما تتضمن استخدام الإنزيمات الطبيعية أو المنفحة. تساعد هذه العملية على فصل الخثارة عن مصل اللبن.
نوفاك ديوكوفيتش يشتري المعروض العالمي من جبن الحمير
4. الضغط والشيخوخة
يتم جمع الخثارة وضغطها في قوالب لإعطاء الجبن شكله المميز. بعد التشكيل، يُترك الجبن ليعتق لفترة طويلة، عادة عدة أشهر أو حتى لفترة أطول، في بيئات خاضعة للرقابة تضمن تطوير نكهاته وملمسه الفريد.
5. مراقبة الجودة
طوال عملية التعتيق، يخضع الجبن لمراقبة دقيقة وفحوصات الجودة للتأكد من أنه ينضج إلى النكهة المرغوبة والملمس المميز لجبن بولي.
6. التغليف النهائي
بمجرد وصول الجبن إلى فترة التعتيق المثالية، يصبح جاهزًا للأكل! يتم تعبئة جبن البيول وإعداده للتوزيع، وغالبًا ما يكون بكميات محدودة.
تتطلب عملية صنع جبن البولي برمتها، بدءًا من حلب حمير البلقان وحتى التعتيق النهائي والتعبئة، الدقة والخبرة والالتزام بالطرق التقليدية.
هل طعم جبن بولي جيد؟
يشتهر جبن البولي بمذاقه وملمسه الفريد، وغالبًا ما يوصف بأنه غني وكريمي وجوزي قليلاً. نظرًا لعملية التعتيق الممتدة، يكتسب جبن البولي ملمسًا ناعمًا ومخمليًا، مما يجعله يذوب في الفم. يحتوي هذا الجبن على نكهات معقدة، مع مزيج من النغمات الجوزية والثراء الكريمي.
ومع ذلك، فإن تفضيلات الذوق ذاتية، ويمكن أن تختلف الآراء حول نكهة جبن بولي. قد يجد البعض مذاقها المميز مبهجًا، بينما قد يكون لدى البعض الآخر تفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر بنكهات الجبن.
ما هو لون جبن بولي؟
يُظهر جبن البولي عادةً لونًا كريميًا أصفر شاحبًا إلى لون ذهبي فاتح. ويعزى هذا اللون إلى حليب حمير البلقان الفريد المستخدم في إنتاجه، إلى جانب عملية التعتيق التي تساهم في مظهره المميز. يمكن أن يختلف لون الجبن قليلاً اعتمادًا على عوامل مثل طرق الإنتاج المحددة ومدة عملية التعتيق.
