بقدر ما تكون الوجبات الكبيرة والدسمة جزءًا من العطلات بالنسبة للكثيرين، فإن بقايا الطعام كذلك.
ينصح أحد المتخصصين الكنديين باتخاذ الاحتياطات اللازمة للتأكد من أن التسمم الغذائي لا يفسد فرحتك بعد العطلة – خاصة بعد تسجيل عدد كبير من الأمراض المنقولة بالغذاء هذا العام.
بدأت التقارير عن تفشي السالمونيلا فيما يتعلق بالشمام المباع في تسع مقاطعات على الأقل في نوفمبر. ومنذ ذلك الحين، أكدت وكالة الصحة العامة الكندية ست حالات وفاة و153 حالة إصابة.
كما قامت الوكالة الكندية لتفتيش الأغذية بسحب الآيس كريم والزبيب المغطى بالشوكولاتة وعدد من الفواكه الطازجة وفطر إينوكي من العلامات التجارية هذا العام بسبب تلوثها البكتيري.
في حين أنه قد يكون من المغري الاحتفاظ ببقايا الطعام لأطول فترة ممكنة، إلا أن إهمال السلامة الغذائية المناسبة يمكن أن يؤدي إلى أعراض غير سارة مثل الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والإسهال وحتى الحمى.
إذا كنت تتساءل عن المدة التي ستظل فيها بقايا الطعام جيدة، فإليك دليل السلامة الخاص بك لتظل سعيدًا طوال الموسم.
قبل القلق بشأن ما إذا كانت بقايا الطعام قد فسدت، يقول عالم الأحياء الدقيقة جيسون تيترو إنه من المهم البدء بالقدم اليمنى وتخزين الطعام بشكل صحيح.
“بمجرد طهي وجبتك، فإنها سوف تبرد، وبمجرد أن تبرد، هناك احتمال كبير أن يتم لمسها. وقال تيترو لـ Global News: “عندما يتم لمسها، سيكون هناك تلوث بالبكتيريا”.
ويقول إن الحل يكمن في تخزين بقايا الطعام في مكان بارد حيث لا تنمو البكتيريا بسرعة، مثل الثلاجة أو الفريزر، طالما كانت درجة الحرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
تنصح شركة Tetro أيضًا بعدم تقديم الطعام في نفس الحاويات أو الصناديق أو الأكياس التي تم شراؤها فيها في الأصل.
“ما سيحدث هو أنك ستدخل التلوث البكتيري البشري إلى تلك الحاويات. تأكد دائمًا من أنك عند التقديم، تفعل ذلك في وعاء يمكنك غسله بعد ذلك. بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الحاوية الرئيسية الخاصة بك آمنة.
احصل على آخر أخبار معدل الذكاء الصحي. يتم إرسالها إلى بريدك الإلكتروني كل أسبوع.
كما تنصح وزارة الصحة الكندية الكنديين بغسل أيديهم بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع بقايا الطعام.
بمجرد تخزين بقايا الطعام في مكان بارد، ستكون صالحة للأكل لمدة يومين إلى خمسة أيام تقريبًا، اعتمادًا على الطعام.
يقول تيترو أن اللحوم يمكن أن تستمر لمدة خمسة أيام تقريبًا. خلال ذلك الوقت، يمكنك دائمًا إعادة تسخينه وإعادته إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية.
وقال: “أود أن أقول إن ثلاثة أيام هي الوقت الذي يجب أن تبدأ فيه بالتفكير حقًا في التخلص منه”.
يقول تيترو: يمكنك معرفة متى بدأ اللحم يفسد عندما يكتسب القليل من النحافة. ستبدأ الخضروات في نمو الفطريات، والتي ستظهر على شكل بقع بيضاء أو خضراء صغيرة.
“ومع ذلك، لا يزال هناك عدد قليل من البكتيريا التي تنتج ما يعرف باسم السموم المستقرة للحرارة. وهذا يعني أنه قد ينتهي بك الأمر إلى الإصابة بالمرض على الرغم من عدم وجود البكتيريا بعد الآن.
يمكن أن تبقى الخضروات والبيض واليخنات بأمان في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، وفقًا لوزارة الصحة الكندية. يدوم الحساء لأقل فترة من الوقت ويجب التخلص منه بعد يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
إذا كنت تأمل في الاحتفاظ ببقايا طعامك لفترة أطول، تنص إرشادات وزارة الصحة الكندية على أنه يمكن تجميد اللحوم والخضروات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تعتبر الدواجن والأسماك ومرق اللحم والمرق صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة ويمكن أن يستمر الحساء لمدة أربعة أشهر.
إذا كنت لا ترغب في تخزين بقايا الطعام في الثلاجة أو الفريزر حتى الآن، فإن أي طعام سيظل آمنًا للأكل طالما تم حفظه عند درجة حرارة 70 درجة مئوية، كما يقول تيترو.
وقال: “إذا أبقيت الجو ساخنًا – ليس دافئًا، ولكن ساخنًا – فهناك احتمال كبير أنك ستتمكن من أن تكون آمنًا في هذا الصدد أيضًا”.
يقول تيترو إن البكتيريا لا يمكنها البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية، لذا يمكنك الاحتفاظ بالطعام في فرن ساخن للمدة التي تريدها. ومع ذلك، فإن جودة الطعم لن تصمد على الأرجح.
إذا مرت بضعة أيام ولاحظت علامات الفساد، تنصح تيترو بعدم محاولة إنقاذ ما تبقى من الطعام.
على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على الابتعاد عن الأطعمة غير السائلة مثل الخبز والديك الرومي المفرط، إلا أن التلوث البكتيري قد يكون أعمق مما تعتقد.
وقال: “على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على رؤية المستعمرات التي تتشكل، فقد لا تتمكن من رؤية جميع البكتيريا، وفي كثير من الحالات لا يزال من الممكن أن تصاب بالمرض بسبب مستوى من البكتيريا لا يمكنك رؤيته بعينك”. .
&نسخ 2023 Global News، أحد أقسام شركة Corus Entertainment Inc.
