تحمل الحرفة القديمة لصناعة الجبن العديد من المفاجآت عندما يتعلق الأمر بالطرق التي تشكل النكهات والقوام للأصناف المختلفة.
أحد التقاليد المثيرة للاهتمام يتضمن إدخال العث إلى الجبن عمدًا، مما يساهم في خصائصه المميزة.
على الرغم من المفاجأة الأولية، فإن ممارسة استخدام العث في الجبن كانت جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الثقافية والطهي المرتبطة بهذه الأجبان لأجيال عديدة.
طهاة البيتزا يحطمون الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لاستخدام 1001 نوع من الجبن في قطعة واحدة من الجبن الإيطالي
فيما يلي نظرة عميقة على تفاصيل هذه الممارسة القديمة.
ما الجبن يتم علاجه عن طريق العث؟
هناك نوعان من الجبن المشهورين الذين يخضعون لعملية تنطوي على العث هما Mimolette وMilbenkäse.
ميموليت
تنحدر ميموليت من فرنسا، وخاصة منطقة نورد با دو كاليه، ويتم تغليفها في البداية بمادة أناتو الصالحة للأكل لإضفاء لون برتقالي عليها.
يخضع لعملية شيخوخة طويلة عندما يتم إدخال عث الجبن عمدًا.
يستهلك العث الطبقة الخارجية ويخلق حفرًا وشقوقًا فريدة من نوعها. تساهم هذه العملية في إضافة نكهة الجبن المميزة، والتي تتميز برائحة الجوز والمالحة، بالإضافة إلى قوام متفتت.
ميلبنكاسي
تم إنشاء Milbenkäse في ألمانيا من خلال وضع طبقة من دقيق الجاودار على الجبن، مما يخلق بيئة مناسبة لنمو عث الجبن. بمرور الوقت، يستهلك هذا العث كلًا من دقيق الجاودار وسطح الجبن.
كل ما تحتاج لمعرفته حول الجبن
والنتيجة هي جبن ذو ملمس مسامي ونكهة مميزة.
هل عث الجبن آمن للأكل؟
نعم، من الآمن بشكل عام تناول الجبن الذي تم علاجه بالعث.
في ممارسات صنع الجبن التقليدية، كما هو الحال مع Mimolette وMilbenkäse، يتم إدخال عث الجبن عمدًا أثناء عملية التعتيق. تساهم هذه المخلوقات الصغيرة في الخصائص الفريدة للجبن، مثل النكهة والملمس.
العث نفسه مجهري ولا يشكل أي ضرر للإنسان عند تناوله.
تعتبر جزءًا طبيعيًا من عملية صنع الجبن لهذه الأنواع المحددة من الجبن.
هل عث الجبن محظور في الولايات المتحدة؟
منعت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مؤقتًا جبن الميموليت في مارس 2013.
وقالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن المفتشين عثروا على أكثر من ستة عث مسموح به لكل بوصة مربعة يزحف على القشور – مما أثار مخاوف صحية.
ومع ذلك، بعد العمل على معالجة هذه المخاوف وتلبية معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، أعيد تقديم ميموليت في الولايات المتحدة
هل جميع أنواع الجبن تحتوي على العث؟
لا، ليست كل أنواع الجبن تحتوي على العث.
يتم إنتاج العديد من أنواع الجبن الأخرى دون استخدام العث، وتتشكل خصائصها بطرق مختلفة مثل التخمير والتمليح والتعمير.
إذا كانت لديك تفضيلات أو مخاوف معينة بشأن العث في الجبن، فمن المستحسن التحقق من تفاصيل الجبن الذي تهتم به للحصول على مزيد من المعلومات.
من ميموليت الجوزية والمفتتة في فرنسا إلى ميلبنكاسي المسامية اللذيذة في ألمانيا، تُظهر هذه الأجبان العلاقة بين العث والميكروبات، مما يؤدي إلى تجربة طهي فريدة من نوعها.
لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxnews.com/lifestyle.
