عندما تدخل إلى أحد المطاعم، ربما تلاحظ مدى ودية المضيف وطاقم الخدمة، وكيف تبدو الأجواء، ونوع المطبخ الموجود في القائمة، ومن هو الآخر الذي يتناول الطعام هناك. لكنك لست الوحيد الذي يستوعب محيطك. من المحتمل أيضًا أن يقوم خوادم المطاعم بتحديد حجمك وتحديد نوع ضيفك لتناول الطعام.
قالت كيلي إينيس، التي عملت خادمة لمدة 15 عامًا، لـ HuffPost: “(كونك خادمًا) يعلمك كيفية قراءة سلوكيات الناس مقابل عشرة سنتات”. “يمكنك معرفة عندما تصعد إلى الطاولة ما إذا كانوا في حالة مزاجية سيئة، أو إذا كانوا في عجلة من أمرهم… الأمر (كله يتعلق) بفهم لغة الجسد وتطوير العلاقة بسرعة.”
لقد سألنا العاملين في المطاعم منذ فترة طويلة عما لاحظوه بشأن ضيوفهم عندما يتناولون الطعام بالخارج وسبب أهمية ذلك لوظائفهم.
يلاحظون كيف تستجيب عندما يقدمون أنفسهم.
عندما يأتي خادمك لأول مرة إلى طاولتك، هل تتجهم نحو القائمة وذراعيك متقاطعتان؟ هل تتوقف عما تفعله وتستمع إليهم؟
يتذكر تشاك أندرسون، الذي كان خادمًا لمدة 20 عامًا تقريبًا: “كان هناك أشخاص يأتون… وبالكاد يتعرفون عليك ولا يستطيعون تذكر شكلك”. قال إنه حتى مجرد الاتصال بالخادم الخاص بك بالاسم والقول “من فضلك” و”شكرًا لك” يقطع شوطًا طويلًا.
“بالنسبة لي، أكبر مؤشر على أن شخصًا ما سيكون ودودًا، أو على الأقل لطيفًا، هو التواصل البصري،” قال دارون كاردوسا، وهو خادم سابق لمدة 25 عامًا ومدون لـ النادل المشاكس. وهو يعتقد أن العملاء لا يدركون في كثير من الأحيان كيف يمكن للإيماءات البسيطة مثل هذه تحسين العلاقة بينهم وبين الخادم الخاص بهم.
يمكنهم معرفة الكثير عن الديناميكيات الموجودة على طاولتك.
عندما تجلس على طاولتك، عادةً ما يلاحظ النُدُل من تتناول الطعام معه، كما أوضح سايمون ك، الذي يتمتع بخبرة ست سنوات في تقديم الطعام.
“هل هما صديقان؟ هل هو موعد؟ وقال: “يمكنك اكتشاف هذه الأشياء بمجرد التحدث إلى الضيوف ومعرفة سبب وجودهم هناك”.
إذا كان هناك أطفال على الطاولة، يحاول سايمون تحديد مدى حسن سلوكهم: “أنت لا تعرف مدى تراخي الوالدين فيما يتعلق بإبقاء الطفل في مقاعدهم أو السماح له بالركض حول المطعم، أو مدى اتساخه”. سيكون تحت الطاولة.”
يمكن أن تساعد ملاحظة هذه الأنواع من التفاصيل الخادم في قياس مقدار الاهتمام الذي سيحتاجه كل جدول، وكيفية توزيع الطلبات، ومقدار الوقت الذي ستستغرقه عملية التنظيف، وكيف قد تبدو الفاتورة الإجمالية.
ملاحظة أخرى مهمة جدًا للخوادم: كيف تعامل الآخرين على طاولتك.
قال كاردوسا: “إذا كان شخص ما يرفض زوجته أو رفيقته أو أطفاله، فلن يكون لديك أمل كبير في أن يعاملك بشكل أفضل”.
يلاحظون الاستحقاق بالطريقة التي تطلبها.
عادةً ما يكون طلب البدائل وتقسيم الشيك أمرًا مقبولاً. وأوضح كاردوسا أن مثل هذه الطلبات يجب أن تكون منطقية.
على سبيل المثال، قد لا يتم طلب استبدال مكون غير مكلف بمكون باهظ الثمن.
وقال: “لا يمكنك أن تقول فقط: لا أريد الطماطم، ولكن هل يمكنني الحصول على الجمبري بدلاً من ذلك”. “إنها بالتأكيد تكلفة إضافية.”
وفيما يتعلق بتقسيم الشيكات، “إذا أراد شخص ما… تقسيم زجاجة النبيذ إلى ثلاث طرق و… المقبلات بطريقتين ثم المقبلات بأربع طرق، فسيكون ذلك مربكًا حقًا”، كما قال سايمون.
هذه الأنواع من الطلبات المبالغ فيها يمكن أن تجعلك تبدو كأنك مؤهل أو متهور من طاقم الخدمة.
إنهم يلتقطونها إذا كان لديك إدارة سيئة للوقت.
“هناك مقولة تقول: “إن افتقارك إلى إدارة الوقت ليس مشكلتي”. قال كاردوسا: “هذا ما أشعر به تجاه الأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم”.
عندما كان يعمل في تايمز سكوير، كان يأتي إليه العملاء في كثير من الأحيان ويقولون إنهم في عجلة من أمرهم لحضور العرض.
“كنت تعلم أن العرض كان في الساعة الثامنة. وقال: “ليس من مسؤوليتي أن أجعل طعامك له الأسبقية على الآخرين لأن الساعة الآن 7:15 وأنت وصلت إلى هنا للتو”.
مثال آخر على سوء إدارة الوقت: عندما يأتي العملاء إلى المطعم قبل دقائق قليلة من إغلاقه، على الرغم من أنهم يعرفون أنه على وشك الإغلاق.
“آخر شيء تريده… هو أن يكون لديك (طاولة اللحظة الأخيرة) التي تطلب ثلاثة أشياء ثم تبقى لمدة ساعتين،” شارك سايمون. “العمل في مطعم هو حرفياً العمل الأكثر إرهاقاً… فالناس يريدون العودة إلى منازلهم.”
كلاوس فيدفيلت عبر Getty Images
لا يمكنهم الحكم على كيفية معاملتك لهم بناءً على مظهرك.
سواء كان العملاء يرتدون بدلة كاملة أو يرتدون قميصًا وسروالًا قصيرًا، أخبر الخوادم موقع HuffPost أنه لا يمكنك أبدًا معرفة كيف سيعاملون طاقم الخدمة، أو المبلغ الذي سينفقونه، أو مقدار الإكرامية التي سيحصلون عليها بناءً على ذلك فقط. على المظهر.
في الواقع، تتذكر إينيس أن أحد عملائها الدائمين كان يبدو غريبًا من حيث المظهر ولكنه كان في الواقع واحدًا من أفضل مقدمي القلابات.
قالت: “(تعلمت) ألا أحكم على الكتاب من غلافه أبدًا”. “قد يكون أفضل كتاب قرأته.”
أهم ما ينتبه إليه الخوادم: هل تعاملهم باحترام؟
إذا كنت تتجاهل خادمك في كل مرة يأتي فيها إلى طاولتك أو تهاجمه ليحضر لك طعامك ومشروباتك بشكل أسرع، فمن المحتمل أن يشعر بعدم الاحترام.
قال أندرسون: “كان لدينا دائمًا هذا… عقلية “أنا خادم، ولست خادمًا لك”. “أعتقد أن (العملاء) بحاجة إلى أن يتذكروا أن هذا هو مصدر رزق الكثير من الناس… وإدراك من (يخدمك) وتقديم القليل من النعمة سيسمح لك بصفتك الراعي بالحصول على تجربة طعام أفضل.”
