في يوم بارد ولكن مشمس من أيام شهر فبراير في الطرف الغربي من تورونتو، توقفت شاحنة يمكن التحكم في درجة حرارتها في الجزء الخلفي من متجر بقالة مترو، حيث كانت تنتظر منصات الطعام التي على وشك الوصول إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها. حان الوقت للاستلام الأسبوعي من بنك الطعام Daily Bread.
يتم فحص كل عبوة من اللحوم ورغيف الخبز والأطعمة الجاهزة بعناية قبل أن تنتهي في رصيف التحميل.
بالنسبة لمحلات البقالة، بيع العناصر القابلة للتلف يعني اتخاذ خيارات مستمرة حول كل عنصر معروض – وخاصة تلك التي تقترب من نهاية مدة صلاحيتها. بالنسبة لأولئك الذين لا يبيعون في الوقت المناسب، تحاول معظم المتاجر التبرع بها لبنوك الطعام بدلاً من التخلص منها.
قال جون كريسافولي، مدير موقع المترو، أثناء جولة مع مراسل صحفي كندي: “إنها مكالمات يومية (على الأرض)”. تبدأ جميع الأقسام يومها بالبحث عن العناصر التي شارفت على انتهاء الصلاحية واستخراجها، بالإضافة إلى العناصر التي بها عيوب أو عيوب تجعلها غير مرغوب فيها.
إرشادات المترو واضحة ومباشرة. قبل يومين من أفضل التواريخ، يتم خصم العناصر المعبأة بنسبة 30 في المائة. إذا لم يتم بيعها في الليلة السابقة، يقوم الموظف بسحب العناصر من الرف وتجميدها في مخزن الغرفة الخلفية للتبرعات لبنوك الطعام المحلية.
وقال ديف دينينج، كبير مديري العمليات في مترو في أونتاريو، إن بعض هذه المنتجات تُباع أيضًا عبر تطبيقات إنقاذ الطعام مثل Too Good To Go.
ولكن من الصعب تحديد العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة ويترك لتقدير الموظفين.
خذ التفاح على سبيل المثال. قام Crisafulli بفحص رقائق العسل والمهرجانات وGranny Smiths، وأعاد ترتيب العرض وانتقاء العناصر غير الملائمة التي تحتوي على عيوب أو كدمات أو ثقوب. ثم قام بوضع اختيارات أقل جاذبية في حقيبة، ووضع عليها علامة بقيمة 2 دولار، ثم أعاد وضعها على الرف في قسم الخصم. وفي وقت لاحق، تم تجديد الاختيار من خلال التفاح الطازج. وأخيرا، تصبح الكميات غير المباعة علفا للحيوانات.
في مترو، تحدث هذه العملية عدة مرات في اليوم.
احصل على آخر الأخبار الوطنية. يتم إرسالها إلى بريدك الإلكتروني، كل يوم.
قال جون لوري، الأستاذ المساعد في كلية دامور-مكيم للأعمال بجامعة نورث إيسترن، والذي يدرس هدر الطعام والتبرعات بالتجزئة، إن هناك ثلاثة أشياء يمكنك القيام بها مع الطعام غير المباع: الخصم أو التخلص منه أو التبرع به. وأضاف أن تحديد مصير عنصر جديد يمكن أن يتطلب عمالة مكثفة.
وقال لوري في مقابلة: “يتطلب الأمر من الموظف أن يقوم أولاً بفحص المنتج، ثم نقله إلى جزء آخر من المتجر”. وإذا لم يتم بيعها، يتم إعادة فحصها قبل التخلص منها.
يمكن أن تكون التبرعات أكثر كفاءة.
وقال لوري إن تجار المواد الغذائية بالتجزئة غالباً ما يتبرعون بالطعام لتجنب تكاليف إدارة النفايات ورسوم مدافن النفايات. وقد يكونون مؤهلين أيضًا للحصول على حوافز ضريبية.
“لأنه عندما تواجه بقايا طعام، يمكنك إما دفع رسوم جمع كل رطل لشركات إدارة النفايات… أو إزالتها مجانًا والتبرع بها لبنك الطعام.”
وفي العام الماضي، قالت مترو إنها تبرعت بأربعة ملايين كيلوغرام من الطعام من خلال برنامج One More Bite. وبالمثل، يتبرع البقالون الكنديون الآخرون، بما في ذلك Loblaw وSobeys وWalmart، ببعض فائض طعامهم.
وقالت Loblaw إن امتيازاتها ومتاجرها ومراكز التوزيع تبرعت بـ 6.7 مليون كيلوغرام من المواد الغذائية للمنظمات المحلية في عام 2022.
لدى Sobeys وWalmart برامجهما الخاصة ولكنهما لم يستجيبا عندما سئلا عن التفاصيل.
قالت كريستين بيردسلي، الرئيس التنفيذي لبنوك الطعام الكندية، إن بنوك الطعام كانت في شراكة طويلة الأمد مع تجار التجزئة للبقالة – السلاسل الكبرى والمتاجر المحلية.
وقالت: “نحن نعتمد على دعم محلات البقالة”، حيث انخفضت التبرعات من حملات الغذاء خلال الوباء ولم تتعاف. وقال بيردسلي إن بنوك الطعام تتلقى حوالي 50 في المائة من التبرعات من صناعة المواد الغذائية، بما في ذلك تجار التجزئة والمصنعين والمزارعين.
التبرعات ليست مقاسًا واحدًا يناسب الجميع. على سبيل المثال، يتلقى بنك الطعام في إدمونتون كمية كبيرة من المواد الغذائية التي تم إنقاذها من شركائه Loblaw وSobeys وWalmart – بما في ذلك الفراولة والسبانخ وغيرها من المنتجات الطازجة.
وفي الوقت نفسه، لا يقبل بنك Daily Bread Food Bank في تورونتو المنتجات الطازجة من شركائه، Metro وFood Basics، نظرًا للتحديات التي تفرضها فترة التحول الضيقة – وضمان بقاء الطعام صحيًا للأكل.
وقالت هيذر ماكلويد كيلموراي، أستاذة القانون في جامعة أوتاوا، والتي تركز على قانون الغذاء، إن الأطعمة التي تجاوزت تاريخ صلاحيتها لا تزال آمنة للاستهلاك، على الرغم من فقدانها ذروة نضارتها.
وقالت: “تعتقد متاجر البقالة أن المستهلكين لن يرغبوا في شراء هذا الطعام ولن يرغبون في رؤيته على الرفوف”. “إنه يعطي انطباعًا بأن الطعام ليس آمنًا أو شيئًا ترغب في شرائه. لكن في الواقع هذا ليس صحيحا.”
يقوم موظفو بنك الطعام عادة بفرز التبرعات، وإضافة طبقة إضافية من تدابير سلامة الأغذية قبل إعادة التوزيع.
ولكن قد يكون هناك احتمال أن يكون التبرع بالأغذية مرتبطًا بارتفاع أسعار المتاجر، كما اقترح لوري.
وقال: “قد تكون التبرعات الغذائية سلاحاً ذا حدين”.
قال لوري، حسب الروايات المتناقلة، إن دراسته وجدت أنه عندما يتدخل البقالون في وقت مبكر من العمر الافتراضي للمنتج القابل للبيع، ويستبدلونه بمخزون جديد، فإن ذلك يجعل الجودة الإجمالية أعلى للمتسوقين.
وأضاف: “وهذا بدوره يرفع جودة المنتجات الموجودة على الرف ومتوسط الأسعار، مما يبقي الأسعار مرتفعة”.
ومع ذلك، قال لوري إن مبادرات التبرع التي يقوم بها البقالون تعزز الاستدامة وتساعد المجتمعات على تلبية احتياجاتها الطارئة.
بالنسبة إلى Daily Bread، تعد الشراكة على مستوى المتجر مع Metro Banners بمثابة شريان الحياة.
مع كل منصة نقالة يتم تحميلها في الجزء الخلفي من الشاحنة كل يوم، يقل عدد أفراد الأسرة الذين ينامون جائعين – وتنهي منصة نقالة واحدة رحلتها في مكب النفايات.
نُشر هذا التقرير من قبل الصحافة الكندية لأول مرة في 16 فبراير 2024.
