قد تشتهر هذه المدينة البرتغالية بالميناء والباستيل دي ناتا – ولكن هناك سبب آخر يجب أن يتزاحم به عشاق الطعام هنا.
عندما تفكر في بورتو ، المدينة الثانية في البرتغال ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو على الأرجح أزوليجوس الذي يزين كل شارع ، والجسور الرائعة التي تعبر نهر دورو ، وبستيس دي ناتا – وبالطبع – بورت.
ولكن لفترة طويلة جدًا ، تم التغاضي عن أحد الصادرات الثقافية الرئيسية لبورتو – على الرغم من أن مناطق مثل وادي دورو غالبًا ما يتم الاستشهاد بها بين الشركات العالمية ذات الوزن الثقيل. ما نتحدث عنه ، بالطبع ، هو النبيذ – أو بشكل أكثر تحديدًا ، النبيذ الذي لا يمثل Port.
ليس سراً أن أوروبا تنتج بعضًا من أجود أنواع النبيذ في العالم. من مزارع الكروم المتدحرجة في بوردو إلى هضاب بيدمونت الخلابة ، صناعة النبيذ هو جزء أساسي من التاريخ الأوروبي. لقد لعبت دورًا كبيرًا في وضع وجهات معينة على الخريطة. بورتو – وقربها من وادي دورو – على تلك الخريطة.
فلماذا لا تزال الصادرات البرتغالية تشكل حوالي ثلاثة في المائة فقط من حصة السوق العالمية؟
زرت المدينة لمدة 72 ساعة وكان طموحي الوحيد هو التعرف قدر المستطاع على اللغة البرتغالية خمر (لا تقلق ، لم أتذوق جميع الأنواع الـ 340 المنتجة في جميع أنحاء البلاد في ذلك الإطار الزمني).
وجهتني البعثة إلى التطوير الرئيسي وهو World of Wine ، الواقع في منطقة Vila Nova de Gaia بالمدينة. بالمضي قدمًا ، سنسميها WOW لأنه – حسنًا ، هو كذلك.
مملوكة من قبل Fladgate Partnership – سليل سلالة Taylor’s Port – هذا المركز من المطاعم عالية الجودة والحانات اللطيفة و تفاعلييؤدي إشراك المتاحف إلى تغيير اللعبة عندما يتعلق الأمر بتثقيف الزوار حول النبيذ البرتغالي.
هذا ما تعلمته.
النبيذ البرتغالي هو كل شيء عن قيم المجتمع
مثل الكثير من بقية هذا البلد المتنوع ، يقع المجتمع في قلب البرتغالإنتاج النبيذ. الموقف شديد للغاية: نحن منافسون على أرفف السوبر ماركت ، ولكن كيف يمكننا مشاركة المعرفة والتعلم معًا؟
خلال جلسة في مدرسة النبيذ الداخلية في WOW ، كل شيء عن “إزالة الغموض عن النبيذ” ، تم وضعه بكل بساطة من قبل معلمنا لليوم وخوسيه المعلم في التجارة:
“ما يميز النبيذ البرتغالي هو ثقافته. نحن نتنافس عالميًا من حيث خلفيتنا ، ومعرفتنا المبنية على مدى الأجيال ، وجودة وشخصية أعمالنا خمر. “
إنها فكرة “المعرفة” التي أثارت اهتمامي.
لماذا تعتبر البرتغال منطقة صناعة نبيذ جيدة؟
التفكير في المفهوم من حيث الجغرافيا ، البرتغال هي دولة صغيرة نسبيًا ، إلا أن مساحتها الإجمالية من كروم العنب هي رابع أكبر مساحة في أوروبا.
هناك 340 نوعا من العنب تزرع في جميع أنحاء البلاد. 240 من هؤلاء هم مواطنون (كل الأشياء التي تعلمتها في فصلنا لمدة ساعتين). هذا كثير من التداخل بين المنتجين الذين يقومون برعاية محصولهم – خاصةً عندما يكون معظمهم من الجيران الذين يعملون في وادي دورو.
ما يجعل هذه المنطقة بالذات مثالية لزراعة العنب هو عنصرين. مناخ الوادي ومناخه تربة.
جافة ودافئة بطبيعتها ، وادي دورو “القاري” درجات الحرارة يمكن أن تصل إلى 40 إلى 50 درجة مئوية خلال النهار وتنخفض إلى 10 درجات مئوية في الليل. كروم العنب محمية من الطقس الساحلي والرياح التي لا يمكن التنبؤ بها من قبل Serra do Marão ، وهو جبل ذو موقع ملائم يعمل حرفياً كحاجز طبيعي بين الوادي والبحر.
وفي الوقت نفسه ، تعتمد التربة إلى حد كبير على حجر الأردواز. في حين أن هذا يجعله خاليًا من العناصر الغذائية ، فإنه يسخن أثناء النهار ، ويحافظ على الدفء ويطلقه في الليل ، مما يجعل الكروم دافئة. كما أنه يمتص بشكل طبيعي الكثير من الماء – كما تفعل جميع أنواع التربة الإقليمية – يساهم في النكهة العامة للنبيذ.
تم إتقان فن زراعة العنب في هذه الظروف من خلال المحادثة والأساليب المجربة والمختبرة ومشاركة ما ينجح على مدار سنوات صناعة النبيذ في المنطقة.
أثناء إقامتي ، كنت ضيفًا في فندق The Yeatman – وهو فندق فاخر يحاكي تقريبًا مزرعة عنب في هيكله متعدد الطبقات – ويوفر بعضًا من أفضل المناظر في المدينة. لقد تم تصميمه بحيث تواجه كل غرفة عبر النهر ، مما يوفر للضيوف إطلالة على بورتو. حرفيا البطاقة البريدية.
يرتبط Yeatman و WOW معًا ارتباطًا وثيقًا بالعديد من كبار المنتجين في Douro Valley. بلمسة واحدة ، والتي ، مرة أخرى ، جلبت حقًا الإحساس بـ روح المجتمع – هل سميت كل غرفة على اسم شركائها في النبيذ.
ليس ذلك فحسب ، بل وضع صانعو النبيذ ، الذين تزين أسماؤهم المداخل ، بعضًا من ممتلكاتهم الشخصية في كل واحدة. سواء كانت زجاجة أو اثنتين من كرمهم أو كتبهم المفضلة أو بعض الأعمال الفنية.
تركت رحلتي وأنا أشعر بالدفء من هذه المعرفة.
هناك الكثير من النبيذ أكثر مما يوجد في الزجاجة
تذهب التجارب في WOW إلى أبعد من مجرد السائل الموجود في الزجاجة.
أحد متاحف WOW مخصص بالكامل للفلين. تعد البرتغال في الواقع أكبر منتج للفلين في العالم ، حيث يوجد بها أكبر تجمع للفلين في العالم الغابات الكذب في الجنوب.
ميزة أخرى هي بالتأكيد مجموعة أوعية الشرب التي تنتمي إلى Adrian Bridge ، الرئيس التنفيذي لشركة WOW. يعود تاريخها إلى 9000 عام ، من الصلصال إلى السيراميك وحتى الزجاج الحديث ، فهي موطن لما يقرب من 2000 قطعة إجمالاً.
لكن الشيء الوحيد الذي كنت مهتمًا برؤيته بشكل خاص هو جزء الموقع الفخم المخصص للشوكولاتة. متحف Chocolate Story هو أقرب شيء رأيته لمصنع ويلي ونكا الواقعي. من المسلم به أنه لا يوجد نهر شوكولاتة ، لكنني لن أضعه بعيدًا عن الرؤى وراء مشروع WOW لاستكشاف ذلك كاحتمال.
الآن ، أجلسني في غرفة بها خمسة أكواب من النبيذ وخمسة أنواع مختلفة من الشوكولاتة وأخبرني أننا نقوم بتذوق للساعات القليلة القادمة ، ولديك كاتب سفر سعيد بين يديك. خاصة عندما يحول مضيفنا ، Pedro Martins Araújo ، المحادثة إلى نقاش حول مسؤولية المستهلك مقابل مسؤولية الشركة عندما يتعلق الأمر بخط الإنتاج.
العلامة التجارية بيدرو ، Vinte Vinte ، هي نتيجة سنوات من البحث وبناء العلاقات والخبرة الصناعية. أخبرنا قصصًا عن الأشخاص الذين التقى بهم فنزويلامدغشقر بيرو وأوغندا.
يقول: “أفضل شوكولاتة ، يجب ألا تحتوي على أكثر من مكونين.”
أنا لا أتجادل مع أي شخص يعتقد بشكل أساسي أن النبيذ والشوكولاتة هو مزيج مثالي.
ما الأشياء الأخرى التي يمكنك القيام بها في بورتو؟
بورتو هي مدينة ساحلية نابضة بالحياة ويعيش فيها ما يقرب من ربع مليون شخص. يفتخر السكان المحليون ، الصغار ولكن الأقوياء ، بحقيقة أن المدينة لم يتم احتلالها منذ القرن الثالث عشر ، على الرغم من فرنساأفضل الجهود.
قد يستغرق التجول في الشوارع الملونة ، المليئة بالمباني التي تبدو منحرفة تقريبًا ، يومًا كاملاً بمفردك.
بورتو هي أيضا مدينة سريعة النمو عشاق الطعام محور – اثنان من الأطباق التي لا يمكن تفويتها تشمل pastis de natas مع قهوة الصباح و francesinha الشهيرة ، وهي شطيرة محشوة باللحوم وملفوفة بالجبن أفضل ما يمكن الاستمتاع به مع زجاجة باردة من Superbock. للمغامرين ، الدوبرادا هو يخنة تقليدية مصنوعة من الكرشة (معدة البقرة) والفاصوليا البيضاء.
تشمل المعالم التي يجب مشاهدتها Ponte de Dom Luís I (لا يمكنك تفويتها) – وهو إنجاز ضخم من البناء يمتد عرضه 172 مترًا ويقف على ارتفاع مستويين.
أ موقع التراث العالمي يقع Igreja de São Francisco في الحي التاريخي بالمدينة ، وهو مكان لا بد منه بسبب تصميماته الداخلية المعقدة. تخفي الواجهة غير البارزة متاهة من تصميم الباروك الذي غالبًا ما يُشار إليه على أنه الأفضل في البلاد.
يعد برج Clérigos القابل للتسلق أحد أفضل المناظر في بورتو. بأخذك إلى ارتفاع 75 مترًا فوق المدينة ، فإن الأمر يستحق التخطيط للصعود المكون من 240 خطوة قبل أن تنغمس في فرانشسينها القلبية. أولاً – يساعدك على الشعور بأنك ربحته. ولكن الأهم من ذلك ، أنه لا يوجد دليل طبي يوضح بالضبط ما يفعله الجبن والكربوهيدرات واللحوم في الشرايين ، لذا من الأفضل تجنب ممارسة التمارين الرياضية بعد تناولها مباشرة.
في منطقة ريبيرا التاريخية ، يمكنك تجربة تراث بورتو كمدينة مصب مباشرة. الدليل حرفيا تماما في الاسم. باعتبارها واحدة من أقدم الأحياء في المدينة ، فهي أفضل منطقة للعثور على الهدوء المرصوف بالحصى الشوارع تنتشر فيها المطاعم والبارات المخفية التي تقدم المأكولات المحلية مثل السردين والقاروص.
كاتدرائية Sé المهيبة هي كنيسة كاثوليكية رومانية وواحدة من أقدم المباني في المدينة. تُعرف أيضًا باسم كاتدرائية بورتو.
يمكنني الذهاب لساعات ولكن توصيتي الأخيرة للزيارة هي قصر بولسا. حضور مهيمن على أفق بورتو ، ويحتوي على غرفة مصنوعة بالكامل من أوراق الذهب. أحد المباني الشابة في المدينة ، ظهر في القرن التاسع عشر – “بولسا” تعني البورصة.
اليوم ، مفتوح للزوار وغالبًا ما يستخدم للترحيب بكبار الشخصيات ورؤساء الدول في المدينة.
على الرغم من أنني أمضيت 72 ساعة فقط في هذا مدينة برتغالية، لقد تعلمت أكثر مما كنت أعتقد أنني سأفعله عن ثقافتها ومجتمعها. سيكون أحد أكبر الوجبات السريعة هو مدى التغاضي عن هذا البلد كمنتج للنبيذ ذي المستوى العالمي.
