طاه ماركوس سامويلسونيجمع مطعم Hav & Mar التابع لمدينة نيويورك بين أفضل المأكولات من ثقافاته.
“إنه تمثيل مثالي لجذوري السويدية والإثيوبية، وهو مصدر إلهام للمطعم بأكمله”، يقول سامويلسون، 53 عامًا، في مقابلة مع زميله الشيف جودي جو في العدد الأخير من لنا أسبوعيا. “إنه قريب جدًا من قلبي.”
ولد سامويلسون في إثيوبيا ونشأ في السويد، وقد أثبت نفسه كعملاق في عالم الطهي من خلال العديد من كتب الطبخ وظهوره على شاشة التلفزيون، وعمله الخيري والعديد من المطاعم الناجحة.
من بين جميع مطاعمه، أخبر سامويلسون جو، 49 عامًا، أن افتتاح مطعم ماركوس أديس في إثيوبيا العام الماضي كان بمثابة تجربة “خاصة بشكل لا يصدق” بالنسبة له. ويوضح قائلاً: “إن إثيوبيا هي مسقط رأسي”. “إن خلق الفرص للطلاب في مدرسة الطهي هو مثال جميل لكيفية مساعدة الغذاء للمجتمعات على النمو والازدهار.”
في الولايات المتحدة، يتخصص مطعم Samuelsson’s Hav & Mar في أطباق المأكولات البحرية مثل Addis York وScallop with Shiitake. يتم تقديم كوكتيل Igrib Paloma الخاص بالشيف في مطعم NYC، وقد شارك حصريًا وصفة المشروب اللذيذ مع نحن.
اقرأ المزيد عن دردشة Samuelsson وJoo أدناه واستمر في التمرير للتحقق من وصفة كوكتيل Samuelsson’s Igrib Paloma:
جو: أنت طاهٍ ورجل أعمال وأب وزوج – كيف تسترخي؟
سامويلسون: أحب الرسم أو تناول عشاء هادئ مع زوجتي، (مايا هايل). أنا أيضًا أحب أن أكون نشيطًا، مثل السباحة مع ابني.
جي جي: من أين تستمدين إلهامك في الموضة؟
آنسة: (أعيش) في هارلم، ترى الأشخاص الأكثر أناقة يخرجون من الكنيسة يوم الأحد. ألهمني دائمًا المجتمع الإبداعي الذي يحيط بي. تعرف زوجتي عن الموضة أكثر مني، لذلك أقوم دائمًا بالتحقق معها. ولكن الآن، مع الأطفال، أصبح تجميع الزي أمرًا سريعًا للغاية.
جي جي: أنت تحتفل بشهر التاريخ الأسود في جميع مطاعمك. من هم بعض قدوتك؟
آنسة: سيلفيا وودز (مؤسس سيلفيا في هارلم) و ليا تشيس (الشيف الكريولي الرائد) مصدر إلهام كبير. لقد نجوا من صراعات الأجيال وناضلوا من أجل المساواة العرقية. لقد مهدوا الطريق، لذلك أسعى جاهداً للمضي قدمًا من خلال جعل مطاعمي مكانًا للمساواة والفرص. تقود فريق Hav & Mar نساء ملونات رائعات.
جي جي: من هو عميلك المفضل من المشاهير؟
آنسة: متى ميشيل أوباما عندما جاءت إلى Red Rooster، أخذت وقتًا لتحية الموظفين والتحدث معهم.
جي جي: ما هي وجبتك الخفيفة في وقت متأخر من الليل؟
آنسة: انتقلت إلى هنا منذ ما يقرب من ثلاثة عقود، لذلك يمكنني أن أسمي نفسي من سكان نيويورك بأمان – ولا شيء يفوق البيتزا.
جي جي: والصلصة الحارة المفضلة لديك؟
آنسة: أقوم دائمًا بإعداد أي صلصة حارة من خلال إضافة البربري، وهو مزيج من التوابل الإثيوبية. أقوم بإضافته إلى معظم الأشياء التي آكلها!
إغريب بالوما
مكونات
- 1.5 أوقية ميزكال
- 0.5 أوقية تيكيلا
- 0.75 أونصة من عصير الجريب فروت
- 0.5 أوقية عصير ليمون
- 0.25 أوقية كوانترو
تعليمات
1. رجي جميع المكونات وضعي فوقها القليل من صودا الجريب فروت وتوابل البربري.
