يبدو أن بعض الأشخاص ولدوا بموهبة الطبخ، وحب تجربة النكهات والقوام، وحدس قوي في المطبخ. يعترف آخرون أنهم ليس لديهم حس الطهي ولكنهم ما زالوا يحلمون بإعداد وجبات لذيذة لأنفسهم ولمن يحبونهم.
وبغض النظر عن المكان الذي نقع فيه في هذا الطيف، هناك الآن الكثير من نصائح الطبخ المتاحة لنا – من الوصفات عبر الإنترنت إلى عروض Food Network إلى مقاطع TikTok – لدرجة أننا يمكن أن نشعر بالإرهاق حتى قبل أن نفتح ثلاجاتنا.
ما هي أهم المهارات التي يجب أن نتعلمها؟ ما هي المعدات التي نحتاجها بالتأكيد في مطابخنا؟ كم نحتاج إلى إنفاقه لصنع شيء لذيذ؟ نريد الأسرار ونريدها الآن!
لحسن الحظ، نحن – راج بنجابي ونوح ميشيلسون، المضيفان المشاركان لبرنامج “هل أفعل ذلك خطأ؟” على موقع HuffPost. بودكاست – أقنع مؤخرًا الشيف الشهير وصاحب المطعم جيت تيلا بإلقاء بعض أفضل نصائحه وحيله، حتى نتمكن – وأنت – من أن نصبح طهاة أفضل.
أخبرتنا تيلا أن “قطع السكين هي المهارة الأساسية الأساسية التي تؤثر على كل جزء من طبخك”. “إذا قطعت شيئًا ما بشكل غير متسق، فإنه لا ينضج بشكل صحيح … تقطع قطعة من اللحم بشكل كبير جدًا وتضع عليها، على سبيل المثال، وصفة تستحق التسخين، ولكن إذا كانت كبيرة جدًا، فستصبح نيئة في المنتصف.”
التدريب هو المفتاح إذا كنت تريد أن تصبح جيدًا، وهذا يعني القطع والتقطيع كثيراً.
قال تيلا: “أعتقد أن الناس يعرفونني على أنني أسرع سكين على شبكة الغذاء، وهذا في الأساس تكرار”. “أنا جيد فقط لأنني أفعل ذلك منذ 30 عامًا، وأخذت الأمر على محمل الجد وكنت أقصد حقًا الطهاة (كرؤساء) الذين يطالبون بالكمال.”
والخبر السار هو أننا لا نحتاج إلى ترسانة من السكاكين من أجل صقل مهارات التقطيع الحاسمة هذه.
قال تيلا: “أنت تحتاج فقط إلى سكاكين في مطبخك”. “يحتاج الجميع إلى سكين الطهاة المستدق – إنها سكينة قياسية أكبر عند المقبض وتتناقص تدريجيًا حتى الطرف. من ست بوصات إلى 10 بوصات – هذا هو سكينك الأول.
والسكين الأخرى التي يقول إنه لا يستطيع العيش بدونها هي سكين مسننة لتقطيع الخبز والطماطم والفاكهة الناضجة.
وأشار تيلا إلى أن “تسعين بالمائة من الطهاة العاديين لن يقوموا بإزالة جانب من الحيوان”. “يمكنك تقطيع السمك بهذه السكاكين – يمكنك القيام بـ 99% من العمل (الذي يتعين عليك القيام به) بهذه السكاكين.”
لذا، هل نحتاج إلى تلك السكاكين التي تبلغ قيمتها 1000 دولار والتي نرى طهاة فاخرين على شاشة التلفزيون يستخدمونها لصنع شيء لذيذ؟
قال تيلا: “لا على الإطلاق”. “ما عليك سوى الاستثمار في السكين أ) إذا كنت مغرورًا وتريد أن تبدو رائعًا أو ب) … أنت ستتزوج وأنت مسجل (للحصول على الهدايا) وتريد شيئًا ما لعرضه. سكين ألومنيوم بقيمة 10 دولارات من السوق الآسيوية أو السوق اللاتينية أو السوق العرقية/العالمية، عندما تكون حادة، ستقوم بنفس العمل الذي تقوم به السكين المصنوعة يدويًا والتي تبلغ قيمتها 5000 دولار.
أسطورة ضبطت. العقول في مهب. تم حفظ الحساب البنكي.
وبدلاً من الإسراف في شراء معدات باهظة الثمن، قال تيلا إنه يتعين علينا استثمار وقتنا في تحسين مهاراتنا.
“سوف أسحق أي شخص بسكين بقيمة 5000 دولار بسكين بقيمة 10 دولارات. “إنها أدوات”، يقول تيلا. “لن أكذب، فعندما أشاهد التلفاز، أستخدم سكاكين فاخرة للغاية. لكن هذا لا يختلف عن تخصيص الوقت للحصول على خزانة ملابس جميلة… أنت (على شاشة التلفزيون)، تعرض صورة… لكنك لا تحتاج إليها”.
ما كنا يفعل الحاجة، وفقًا لتيلا، بغض النظر عن مقدار ما ننفقه على سكاكيننا – أو قلة حجمها – هي إبقائها حادة.
نصحت تيلا: “من فضلكم جميعًا، اشتروا الفولاذ”. “لست بحاجة إلى شحذ سكين، ولكن عليك أن تفعل ذلك توسيع سكين. باعتباري طاهية بارعة لمدة 30 عامًا، فأنا لا أشحذ سكاكيني بنفسي. صديقي المفضل، الشيف تاد ويلاند، يشحذ سكاكيني مرة واحدة في السنة. لكن وظيفتي هي الحفاظ على شحذها وحوافها مستقيمة، وهذا كل ما تفعله تلك السكين الطويلة (السكين الفولاذية).
كشف الشيف جيت أيضًا عن نوع الملح الذي يجب أن نستخدمه، وأدوات المطبخ التي لا يرغب في العيش بدونها، وغير ذلك الكثير.
بعد الاستماع إلى الحلقة الكاملة أعلاه أو في أي مكان تحصل فيه على ملفات البودكاست الخاصة بك، اشترك في “هل أفعل ذلك بشكل خاطئ؟” لذلك لا تفوت حلقة واحدة، بما في ذلك تحقيقاتنا حول خصوصيات وعموميات البقشيش، وكيفية الحصول على أفضل الصفقات على تذاكر الطيران، وكيفية الاعتذار أو التغلب على ديون بطاقتك الائتمانية، وكيفية العثور على الحب عبر الإنترنت أو التغلب على القلق، التسوق عبر الإنترنت، نصائح للعناية بأسنانك، التبرز كالمحترفين، أسرار الحجز والإقامة في فندق، كيفية التعامل مع الشخص الغاضب، والمزيد.
للمزيد من جيت تيلا، قم بزيارة موقعه الإلكتروني والعثور عليه على Instagram، X والفيسبوك.
هل تحتاج إلى بعض المساعدة في شيء كنت تفعله بشكل خاطئ؟ راسلنا عبر البريد الإلكتروني على [email protected]، وقد نقوم بالتحقيق في الموضوع في حلقة قادمة.
