سواء كنت تخبز فطيرة تفاح، أو تتناول وعاء من دقيق الشوفان، أو تحضر الحمص أو وعاء من الكاري، فإن التوابل هي مكونات مهمة تعطي الطبق نكهة فريدة من نوعها. القليل جدًا من البهارات لا يلاحظه أحد، أما الكثير منها، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد الوصفة. التوابل تجعل الطبق يغني.
على الرغم من أن هذه المكونات الصغيرة قد تبدو غير ذات صلة، إلا أنها لا تضيف الكثير من الإثارة إلى الطبق فحسب، بل إن العديد من التوابل لها خصائص مفيدة مفيدة لصحتنا أيضًا.
قالت الدكتورة إليزابيث كلوداس، طبيبة القلب الوقائية في مينيابوليس، مينيسوتا، ومؤسسة شركة ستيب وان فودز، وهي شركة أغذية لمساعدة المرضى على تحسين صحتهم: «تحتوي التوابل على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، ومضادات الأكسدة تحارب الجذور الحرة التي يمكن أن تعيث فسادًا في أجسامنا». خيارات الأكل لتقليل الحاجة إلى الدواء. وأضافت: “بالنسبة لصحة القلب على وجه التحديد، تساعد مضادات الأكسدة على تقليل تأثير ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم”.
لكن التوابل يمكن أن تفعل أكثر من ذلك. وفقًا لميشيل روثنشتاين، اختصاصية التغذية الوقائية لأمراض القلب، “يمكن أن تضيف التوابل العديد من المركبات المضادة للأكسدة التي يمكن أن تؤدي إلى انخفاض الالتهاب وتأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية”.
ولأن التوابل تزيد من النكهة، فإنها يمكن أن تقلل من الحاجة إلى الملح. وقال: “إن إضافة التوابل إلى طعامك طريقة رائعة لتحسين مذاق الطعام دون إضافة الملح أو السكر”. الدكتورة نيكا غولدبرغ، المدير الطبي لمستشفى أتريا مدينة نيويورك وأستاذ الطب المساعد السريري في كلية الطب بجامعة نيويورك غروسمان. “يمكن للملح أن يرفع ضغط الدم ويزيد من أعراض قصور القلب سوءًا. وقال غولدبرغ إن السكر يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وتفاقم مستويات الجلوكوز، الأمر الذي يمكن أن يضغط أيضًا على القلب.
هل تبحث عن تقوية صحة قلبك؟ فيما يلي خمس بهارات يوصي بها الخبراء لصحة القلب.
قرفة
تعتبر القرفة عطرية وحلوة مع نفحات الفلفل والأخشاب، وهي مكون أساسي للخباز وعنصر أساسي في خزانة المؤن، سواء كان ذلك لصنع فطيرة اليقطين أو لفائف القرفة أو لإضفاء إشراقة على وعاء من دقيق الشوفان. وأوضح كلوداس: “لقد ثبت أن القرفة تساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم، وخاصة لدى مرضى السكر”. “عندما تتحكم في مستويات السكر في الدم، هناك فوائد ثانوية من منظور الكوليسترول – القرفة تخفض نسبة الكوليسترول وتخفض الدهون الثلاثية أيضًا، لذا فهي تساعد على تحسين مستوى الكوليسترول”.
تحب كلوداس إضافة القرفة إلى قهوتها، وتأكل الشوفان في الشتاء وترش القرفة. غولدبرغ قام بإضافة، “القرفة هي وسيلة رائعة لتحلية دقيق الشوفان دون إضافة السكر.”
كمون
يستخدم الكمون كبذور كاملة وكمسحوق مطحون وهو إضافة شائعة في الطبخ الهندي، ولكنه أيضًا ذو مذاق رائع لتتبيل الأطباق المكسيكية مثل الفاصوليا أو الجواكامولي.
وقال روثنشتاين: “الكمون من التوابل الصحية للقلب لأنه يحتوي على مركبات الفلافونويد، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم”. “قد يساعد الكمون أيضًا في إنقاص الوزن وزيادة إفراز الصفراء من الكبد للمساعدة في هضم الدهون.”
هل لديك فضول حول كيفية دمج الكمون في طبخك؟ واقترح روثنشتاين أن “الكمون له نكهة جوزية ودافئة، ويعمل بشكل جيد في أطباق الفول واليخنات وكمحسن نكهة الأرز أو الكينوا”.
ثوم
من الناحية النباتية، يعد الثوم من الخضروات، ولكن غالبًا ما يتم تصنيفه كتوابل. بعد كل شيء، ستجد مسحوق الثوم في قسم التوابل في محل البقالة. “لقد ثبت أن الثوم يحسن مرونة الأوعية الدموية ويمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية”، كما قال كلوداس. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن يقلل من ضغط الدم، وهو أمر مهم لصحة القلب. وقال غولدبرغ: “الثوم والتوابل الأخرى من مجموعة الآليوم من مضادات الأكسدة وقد يكون لها دور في خفض ضغط الدم”.
ولكن هل هناك فرق بين الثوم الطازج والمسحوق؟ باختصار، نعم. وقال روثنشتاين: “من الأفضل تناول الثوم طازجًا، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا لك أو كان أكثر ملاءمة في شكله المجفف، فلا يزال بإمكانك جني العديد من فوائده من خلال شكله المسحوق”.
عنصر شائع في مجموعة من الأطباق اللذيذة، هذا البصل اللاذع يضفي وفرة من النكهة على أي وصفة. وقال كلوداس: “يظهر الثوم بشكل بارز في أي طبق مالح، مثل صلصة المعكرونة والحساء والبيستو والفلفل الحار…”. وقالت إنها عندما تقوم بإعداد أي من هذه الأنواع من الأطباق، فإنها تستخدم الكثير من الثوم.
زنجبيل
الزنجبيل هو جذمور ذو نكهة فلفلية ولاذعة تضفي الكثير من الرائحة على كل من الأطباق المالحة والحلوة وكذلك المشروبات، مثل شاي الزنجبيل وبيرة الزنجبيل وبيرة الزنجبيل. على غرار الثوم، يكون الزنجبيل أكثر نفاذة في شكله الطازج، ولكنه يأتي أيضًا مجففًا ومسحوقًا.
نصح روثنشتاين قائلاً: “سأقوم بتقليل تناول المزيد من أشكال الزنجبيل المصنعة مثل بيرة الزنجبيل أو بيرة الزنجبيل بسبب مستويات السكر العالية فيها”. “بدلاً من ذلك، اختر إضافة الزنجبيل الطازج إلى العصير أو في منقوع الأعشاب الخاص بك، أو استخدم كيس شاي الزنجبيل لجني فوائده المضادة للالتهابات والمهدئة للجهاز الهضمي.”
وأوضح روثنشتاين أن “المركب النشط في الزنجبيل هو جينجيرول، والذي ثبت أنه يقلل من الإجهاد التأكسدي”. “يمكن للإجهاد التأكسدي أن يعزز تصلب الشرايين وأمراض القلب، وعادة ما يكون موجودا بكثرة في العديد من أمراض القلب، وخفضه مفيد لصحة القلب.”
هل لديك فضول حول كيفية استخدام هذا الجذر متعدد الاستخدامات في طبخك؟ واقترح روثنشتاين: “يمكنك الاستمتاع بالزنجبيل في الشاي، أو مخلله وإضافته إلى وجبتك، أو في القلي السريع، أو كإضافة خفيفة من الفلفل إلى عصيرك”.
فلفل أحمر
تأتي البابريكا من طحن الفلفل الأحمر المجفف، وهي تأتي في أشكال مختلفة – حلوة ومدخنة وحارّة.
وأوضح روثنشتاين أن “البابريكا من التوابل الصحية للقلب بسبب محتواها الغني بفيتامين أ”. “إنه ينتمي إلى عائلة البيتا كاروتين، وهو كاروتينويد قوي – الصبغة التي تعطي البابريكا لونها الزاهي وتوفر دفعة مضادة للأكسدة لطعامك. تظهر بعض الدراسات أنه قد يساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول الحميد.
يعتمد نوع الفلفل الحلو الذي تختاره على ما تطبخه وقدرتك على تحمل الحرارة. قال روثنشتاين: “يمكنك اختيار اختيار الفلفل الحلو أو المدخن أو الحار حسب الطبق والنكهة التي تفضلها”. “يحتوي الفلفل الحلو الحلو على قليل من الدخان ويمتزج جيدًا فوق الحمص والتوفو والبيض والأسماك. البابريكا المدخنة حلوة ومدخنة وتوفر توازنًا لطيفًا لأطباق الفول والأرز. وإذا كنت ترغب في إضافة ركلة إلى وجبات الطعام الخاصة بك، هناك الفلفل الحلو الساخن. وأضاف روثنشتاين: “إن الفلفل الحلو الحار له طعم أكثر توابلًا ويعمل بشكل جيد في الحساء واليخنات والأطباق المطهوة ببطء”.
هل تتساءل عما إذا كان تناول التوابل يمكن أن يكون له أي آثار جانبية سلبية؟ عادة، ليست هناك حاجة للقلق. وقال روثنشتاين: “عندما يتم طهي هذه التوابل في الأطعمة بجرعات صغيرة عادية، لا توجد عادة موانع كثيرة”. “جميع التوابل مفيدة لنا باعتدال. وأضاف كلوداس: “على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يعانون من الحساسية”. “المبالغة في ذلك، كما هو الحال مع أي شيء آخر، يمكن أن يكون مشكلة.”
ومع ذلك، فمن المهم أن تفكر في نوع التوابل التي تستهلكها، خاصة إذا كنت تتناول الدواء.
وحذر روثنشتاين من أنه “نرى ضرورة الحذر من بعض التوابل مثل الثوم والكركم والزنجبيل والبابريكا والقرفة عندما يستخدم الأفراد مخففات الدم ويتناولون كميات كبيرة من هذه التوابل أو يستخدمون مكملات تحتوي على هذه المكونات النشطة”. عند إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي، فمن الجيد دائمًا التحدث مع أخصائي الصحة. قال روثنشتاين: “سأقوم دائمًا بالتشاور مع اختصاصي التغذية المسجل لديك والمتخصص في هذه الحالة لضمان السلامة المثلى لك بناءً على حالتك الطبية والأدوية التي تتناولها”.
تم نشر هذه القصة سابقًا في وقت سابق.
