لقد حدث ذلك تمامًا – ويؤكد فليتشر أن هذا التوقيت كان مصادفة – أنه بينما كان يفكر في احتمال وجود كعكة دونات قليلة الدسم وقليلة السكر ، كانت حكومة المملكة المتحدة تتأرجح لإدخال تشريع لتقييد كيفية ومكان الأطعمة غير الصحية مباع.
تحظر القواعد الجديدة ، التي دخلت حيز التنفيذ في أكتوبر 2022 ، بيع بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح بالقرب من مداخل السوبر ماركت أو في نهايات الممرات أو بالقرب من الخروج. ينتظر محيط من عقارات السوبر ماركت الممتاز أي شخص يمكنه صنع كعكة دونات تتجنب عتبات معينة للدهون والسكر والملح. بضربة قلم مشرع ، تم إعداد المسرح لحروب دونات جديدة.
سباق الفضاء
التنسيب يعني كل شيء في محلات السوبر ماركت ، وتقع أكثر الأماكن المرغوبة في نهايات كل ممر. يقول ويل مورجان ، المدير المساعد في وكالة أبحاث المستهلك سبارك إيموشنز: “تعتبر نهايات الممرات مفيدة في توجيه الناس إلى المكان الذي يريدون الذهاب إليه”. بينما يتنقل المتسوقون في ممر الطاقة – وهو مصطلح مورجان للتعبير عن الممر المركزي الذي يربط بين الآخرين – يتعرضون للقصف من قبل العلامات التجارية التي دفعت أموالاً للحصول على منتجاتها في موقع متميز. وفقًا لبيانات Morgan ، فإن 40 بالمائة من المتسوقين الذين يتوقفون مؤقتًا عند نهاية الممر الترويجي يواصلون استكشاف الممر بأكمله بعده. هذه الأمتار القليلة من مساحة الرفوف في نهاية الممر لا تتعلق فقط ببيع رقائق البطاطس بأسعار مخفضة للناس ؛ إنهم يذكرون المتسوقين بوجود عالم كامل من رقائق البطاطس على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام.
القواعد الجديدة هي محاولة لانتزاع السيطرة على أطراف الممر بعيدًا عن الأطعمة غير الصحية عادةً. تقول لورين باندي ، باحثة السياسة الغذائية في جامعة أكسفورد: “أول ما نراه عندما ندخل إلى محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان ليس الأطعمة التي يجب أن نتناولها”. لكن القواعد لها هدف آخر: إنهم يحاولون حث شركات الأغذية على إعادة صياغة وجباتهم الخفيفة إلى إصدارات صحية أكثر قليلاً يمكن بيعها في كل مكان. في عام 2018 ، أطلقت حكومة المملكة المتحدة ضريبة على المشروبات الغازية التي تحتوي على أكثر من 5 جرامات من السكر لكل 100 مليلتر. سارعت شركات المشروبات لمبادلة السكر بالمُحليات الصناعية ، وبعد عام واحد ، كان متوسط الأسرة يشترون نفس عدد المشروبات الغازية ، ولكن بنسبة سكر أقل بنسبة 10 في المائة عن ذي قبل.
يقول باندي إن هذا يجعل السياسة في الأساس فوزًا. بينما لا تزال هناك تساؤلات حول مدى جودة المحليات بالنسبة لنا ، سمحت ضريبة السكر لشركات المواد الغذائية بالاستمرار في تحقيق الأرباح والمتسوقين للحفاظ على الصودا مع تقليل مستويات السكر في المشروبات الغازية. بالنسبة لحكومة مثل حكومة المملكة المتحدة – التي تريد معالجة أزمة السمنة دون إخبار الناس بما يجب عليهم فعله أو إثارة غضب شركات الأغذية الكبرى – كانت هذه نتيجة جيدة جدًا.
لكن إعادة صياغة المشروبات الغازية أمر سهل نسبيًا: إنها مجرد مسألة استبدال السكر بالمُحليات الصناعية. لتجنب لوائح الحكومة البريطانية الجديدة للوجبات الخفيفة ، سيكون لدى فليتشر تحدي أكبر بكثير. كان بحاجة إلى إزالة 70 في المائة من الدهون و 30 إلى 40 في المائة من السكر من دونات السوبر ماركت. “ما اكتشفته هو أنه بمجرد القيام بذلك ، ينفجر كل الجحيم ويصبح طعمه مخيفًا” ، كما يقول. تلعب الدهون والسكر عددًا مذهلاً من الأدوار في الكعك. إنها تغذي الخميرة ، وتطيل العمر الافتراضي ، وتحسن ملمس الفم ، وتعطي سطحه المتشقق. قم بتعديل النسب وسرعان ما ينتهي بك الأمر مع دونات سيء.
إن التفاعل المعقد بين الدهون والبروتينات والسكريات يأتي حقًا من تلقاء نفسه عندما تغمر تلك العجين في مقلاة الدهون العميقة ، وهي الطريقة التي يتم بها طهي معظم الكعك.
