ابق على اطلاع بالتحديثات المجانية
ببساطة قم بالتسجيل في علوم myFT Digest – يتم تسليمه مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.
الكاتب زميل كلية موراي إدواردز في كامبريدج وعضو في قسم علم الحيوان
تزدهر صحة الإنسان عند اتباع نظام غذائي غني بالأسماك. لحماية قلبك أو تجنب مرض الزهايمر وغيره من أمراض التنكس العصبي، فإن السمك هو صديقك. هذا الطعام المتقشر مليء بالمغذيات الدقيقة بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية (المعروفة بأنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية)، والفيتامينات B12 وD والسيلينيوم والحديد. ونظراً للفوائد، فمن المثير للقلق أننا نستهلك كميات أقل بكثير من الأسماك مما هو مفيد بالنسبة لنا: فالمملكة المتحدة تأكل فقط ما يزيد قليلاً عن نصف الحصتين الأسبوعيتين الموصى بهما من قبل هيئة الخدمات الصحية الوطنية. يلتزم معظمنا بنفس “الخمسة الكبار”: سمك القد والحدوق والسلمون والتونة والقريدس.
ولكن في الوقت نفسه، هناك حاجة ماسة للحد من تأثيرنا على المحيطات. لقد وصل الصيد البري إلى طاقته القصوى، ولم نقم بزيادة كميات الصيد من البحر منذ التسعينيات. تمت تلبية كل الزيادة في الطلب العالمي على الأسماك على مدى العقود الثلاثة الماضية من خلال تربية الأحياء المائية، المعروفة باسم تربية الأسماك، والتي توفر من حيث المبدأ وسيلة لإنتاج الغذاء ببصمة كربونية أقل من اللحوم دون التسبب في الصيد الجائر.
قد يبدو الأمر جيدًا، لكن من الناحية العملية لا تحقق تربية الأحياء المائية إمكاناتها. في كثير من الأحيان، لا تُطعم الأسماك البشر، بل يتم إطعامها لأسماك أخرى. واليوم، يتم تغذية أكثر من 11 في المائة من إجمالي صيد الأسماك البرية – 12.6 مليون طن – للأسماك المستزرعة بدلا من البشر. وهذا يهدر الجهد والطاقة، ولكنه يعني أيضًا فقدان الفوائد الغذائية على طول الطريق.
يكشف بحثنا أنه في استزراع سمك السلمون، على سبيل المثال، كانت ستة من العناصر الغذائية التسعة الأكثر أهمية أقل في شرائح سمك السلمون المستزرع مقارنة بتلك الأسماك، بما في ذلك الماكريل والسردين والأنشوجة والرنجة، المستخدمة لإطعامها. تحتوي الأسماك البرية المستخدمة في الأعلاف على أكثر من خمسة أضعاف كمية الكالسيوم وأربعة أضعاف اليود ومرة ونصف أكثر من الحديد والأوميغا 3 وفيتامين ب 12.
للحصول على أقصى قدر من الفوائد الغذائية من الأسماك دون تدمير محيطاتنا، نحتاج إلى تقليل كمية الأسماك الخمس الكبرى التي نأكلها واستهلاك المزيد من الأسماك الأقل شعبية التي نستخدمها لإطعامها. في بحث نُشر في مجلة Nature Food، وهو جهد مشترك من جامعات كامبريدج وستيرلينغ وأبردين ولانكستر، سلطنا الضوء على كيف، على سبيل المثال، أن إعادة تخصيص ثلث سمك الماكريل عالي القيمة الغذائية المستخدم حاليًا في طعام الأسماك للبشر من شأنه أن يزيد تستهلك المملكة المتحدة من هذه الأسماك بمقدار الثلثين، دون الحاجة إلى أخذ المزيد منها من المحيطات. يمكننا أن نحافظ على إنتاج السلمون عند المستويات الحالية من خلال إعادة تدوير زركشة الأسماك كغذاء للأسماك. وهناك فرص أخرى لزيادة الاستدامة من خلال استبدال بعض أو كل زيت السمك الموجود في الأعلاف بزيوت من الطحالب البحرية الدقيقة – المصدر الأصلي للأوميغا 3 في المحيطات.
ومع ذلك، لإحداث تغيير بالحجم المطلوب لحل معضلة الأسماك العالمية المتمثلة في “تناول المزيد من الطعام ولكن صيد أقل”، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الأساليب المبتكرة. أحد هذه الابتكارات هو “البطلينوس العاري” – وهو الاسم الذي أطلقناه أنا وزملائي الباحثين على ديدان السفن، وهي أسرع الصدفتين نموًا في العالم، ولها طعم يشبه المحار.
لقد غيرت المحار العاري مجرى التاريخ بالفعل، مما أدى إلى تقطع السبل بكريستوفر كولومبوس وطاقمه في منطقة البحر الكاريبي بسبب قدرتهم الفريدة على تحويل الخشب (ولسوء الحظ سفينة كولومبوس) إلى بروتين معبأ بالمغذيات. لقد قمنا بتطوير أول نظام لتربية الأحياء المائية في المحار العاري، حيث تستهلك هذه الآفات البحرية الجائعة نفايات رقائق الخشب الناتجة عن صناعة الغابات، وتنتج لحومًا لذيذة لاستخدامها في المنتجات السمكية المعالجة في الأسواق الضخمة مثل شذرات السمك وكعك السمك. بالإضافة إلى هضم الخشب، تقوم الميكروبات التكافلية الموجودة في أمعاء البطلينوس العارية بتصنيع المغذيات الدقيقة بما في ذلك فيتامين ب12.
نحن بحاجة إلى إعادة تصور مفهومنا لما يعنيه تناول الأسماك. ولا يقتصر الأمر على مجرد تناول “الخمسة الكبار” المألوفين الذين يشكلون الجزء الأكبر من استهلاك المأكولات البحرية في أوروبا وأمريكا الشمالية. التنوع هو المفتاح، وعلينا أن نتخيل سلة مليئة بأنواع الأسماك المختلفة. سلة تحتوي على الأسماك التي كانت ستأكلها، وربما محارًا عاريًا أيضًا.
