إذا كنت قد زرت بالم سبرينغز من قبل، فربما لاحظت أن التواريخ موجودة في كل مكان. تعتبر الفواكه الصغيرة المنكمشة هي العنصر الرئيسي في مخفوق التمر الشهير وكعك التمر اللزج في المدينة. في الواقع، هناك العديد من مزارع التمور في المنطقة بحيث يتم إدراج التجول في إحداها بانتظام كواحدة من “الأشياء التي يجب القيام بها” العديدة في المنطقة. لكن التمر ليس مجرد شيء من منتجات بالم سبرينغز، بل كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في المطبخ التقليدي في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. إنها جزء مهم للغاية من شهر رمضان المبارك، حيث يتم تناولها كل يوم عند غروب الشمس لكسر صيام اليوم.
في الآونة الأخيرة، ربما لاحظت أيضًا ظهور التمر في متاجر الأطعمة الصحية ويوصف بأنه بديل “صحي” للسكر. ولكن هذا هو الأمر: من المؤكد أن مذاق التمر ليس شيئًا مفيدًا لك. إنهم في الواقع يتذوقون طعمًا رائعًا – مثل الحلوى تقريبًا؛ إنها مطاطية وحلوة، مع نكهة الكراميل والعسل الغنية. إن لذتها الطبيعية هي في الواقع ما يجعلها جذابة للغاية كما يقول الخبراء.
“يعد التمر رائعًا بشكل خاص كبديل كامل للسكر لأنه، على عكس السكر، يحتوي على الكثير من المواد الإيجابية المصاحبة”، يوضح مؤلف الطعام وخبير التغذية داجمار فون كرام، عندما نسأل “هل التمر صحي؟” ويضيفون أن الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل البوتاسيوم والنحاس والحديد. وتقول أيضًا إنه نظرًا لاحتوائها على نسبة منخفضة جدًا من الأحماض، فإن القليل منها يقطع شوطًا طويلًا: “حتى الكميات الصغيرة من التمر تبدو حلوة جدًا”.
ما هي التواريخ بالضبط، على أي حال؟
التمر هو ثمرة نخيل التمر، ويعتبر عنصرًا صحيًا وهامًا في الشرق الأوسط، حيث نشأ، منذ 4000 قبل الميلاد على الأقل. ويمكن وصف شكله بأنه ممدود وبيضاوي، يشبه إلى حد ما حبة الزبيب الممتلئة كبيرة الحجم. . يمكن أن يختلف اللون حسب التنوع، ولكنه دائمًا ما يكون فاتحًا إلى بني غامق. تتميز الفواكه المجففة بقشرة رقيقة ولزجة وكريمية من الداخل، ولها قوام مشابه للتين المجفف أو البرقوق. النكهات الرئيسية هي الكراميل والعسل والسكر البني.
هناك الكثير من أنواع التواريخ المختلفة، حوالي 400 على وجه الدقة. لكن الأصناف الأكثر شهرة هي تمر المجهول (أو الملك) وتاريخ دقلة نور (أو إصبع النور). تختلف الأصناف ليس فقط في المظهر ولكن أيضًا في النكهة، حيث يكون مذاق بعض الأنواع أحلى بكثير من غيرها. وبعضها أيضًا أكثر مغذية من غيرها.
هل التمر صحي؟
مع وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، بالإضافة إلى مستويات عالية من الجلوكوز، سيكون من السهل استبعاد التمر باعتباره مجرد سعرات حرارية فارغة. ومع ذلك، فإن التمر له في الواقع الكثير من الخصائص الإيجابية، بما في ذلك المؤشر الجلايسيمي المنخفض بشكل مدهش. سبب واحد مهم؟ الفيبر. مع ما يقرب من 7 جرامات من الألياف لكل 3.5 أونصة – أي حوالي 4 تمرات مجهول – فهي مصدر ممتاز لهذا المكون الغذائي المهم للغاية ومن المعروف أنها تبطئ عملية الهضم، وتحافظ على مستويات السكر في الدم من الارتفاع، وتحافظ على صحة الأمعاء. . (ولهذا السبب، بالمناسبة، يعمل التمر بشكل جيد كوجبة إفطار خلال شهر رمضان). وقد وجدت الدراسات أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون التمر يوميًا يشهدون تحسنًا ملحوظًا في وظيفة الأمعاء مقارنة بمن لا يتناولون التمر.
