وصلت الإثارة في العديد من أسواق المزارعين إلى درجة الحمى. لا، إنه ليس موسم المنحدرات تمامًا بعد، بل هو وقت نجمي آخر متخصص في الآليوم في العام. الثوم البري، وهو ابن عم الثوم المعمر الذي ينمو من مارس إلى مايو، يكون في حالة إزهار كامل، ويعلن رسميًا عن ذروة فصل الربيع. بفضل نكهته الخفيفة والثومية وزهوره الرقيقة على شكل نجمة، يقدم النبات (Allium Ursinum) إضافة رائعة ولذيذة للأطباق الخفيفة – والأفضل من ذلك كله، أنه يحتوي على الكثير من الخصائص الطبية لإزالة السموم.
لكن هذا جزء فقط من سحرها. يمر الثوم البري أيضًا بمجموعة من الأسماء الممتعة حقًا. إليك القليل منها: ثوم الدب (إنهم يحبونه!) وبصل الغجر والرامسون والبكرامس وثوم الشيطان وجيني النتنة. نعم، جيني النتنة! من يعرف؟
كيفية التعرف على الثوم البري
ينمو الثوم البري، كما يوحي اسمه، بشكل كبير في الغابات والمناطق المظللة في موطنه الأصلي في أوروبا وآسيا، وكذلك في شمال غرب المحيط الهادئ، وأوهايو، والنصف الشرقي من الولايات المتحدة. وبالتالي، فهي متعة الباحثين عن الطعام للهواة. ابحث عنه أثناء تنزهك سيرًا على الأقدام أو حتى أثناء مسيرتك اليومية في الحديقة؛ نفحة من الثوم في الهواء هي أول دليل على أنه قد يكون قريبًا. يحتوي النبات المنتفخ الدائم على أوراق على شكل رمح وأزهار بيضاء على شكل نجمة. يبدو مشابهًا بعض الشيء لزنبق الوادي. إذا وجدت منافسًا محتملًا، فما عليك سوى فرك أوراقه بين أصابعك لاتخاذ القرار؛ ستؤكد رائحة الثوم النفاذة جائزتك. البصلة والأوراق والسيقان وأزهار الثوم البري كلها صالحة للأكل، لذا اجمعها بقدر ما تريد. (فقط تأكد من أنه في الواقع ثوم بري قبل أن تأكله – زنبق الوادي سام عند تناوله، لذا فإن التأكد من رائحة الثوم والإشارة إلى الصور عبر الإنترنت هو أمر أساسي بالتأكيد.)
ينتمي الثوم البري إلى عائلة Liliaceae، تمامًا مثل الثوم العادي والكراث والبصل والكراث والثوم المعمر. بصرف النظر عن نموها في البرية، غالبًا ما يتم زراعتها عمدًا في الحدائق والشرفات وفي أحواض الزهور لأغراض الديكور. تزهر خلال شهر مايو مما يعني أن موسمها قصير، تمامًا مثل الحياة! “كارب ديم” وأكله الآن!
الفوائد الصحية للثوم البري
يبدو أن الثوم البري يتمتع بمجموعة من الخصائص الصحية وقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في أوروبا وآسيا كعلاج المثلية لكل شيء بدءًا من آلام الأسنان وحتى الانتفاخ وحتى الأنفلونزا. “الثوم البري معروف في الطب الشعبي بخصائصه المعززة للصحة والوقاية من الأمراض المرتبطة بالمعادن (Fe، P، Na، Cu)، والفيتامينات (A، C)، والألياف الغذائية والمركبات المحتوية على الكبريت والفينول.” تنص إحدى الدراسات العلمية الحديثة التي حللت الفوائد الصحية لإضافة الثوم البري إلى أطباق المعكرونة – نعم، كانت تلك دراسة حقيقية! أسفرت النتائج عن إذن مدعوم علميًا بتناول أكبر قدر ممكن من الثوم البري مع السباغيتي: “قد يوفر التخصيب بالثوم البري إمكانات وظيفية أعلى للمعكرونة عن طريق زيادة محتوى الفينولات والفلافونويد والمعادن وكذلك عن طريق تحسين مضادات الأكسدة. النشاط”، وجدت.
على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث الأخرى لدعم العديد من الادعاءات الصحية المتناقلة حول الثوم البري على وجه التحديد، فقد تمت دراسة الثوم البري بشكل عام على نطاق واسع، لذا فمن الآمن افتراض أن الثوم البري يقدم العديد من الفوائد نفسها. تؤكد دراسة حديثة أن “المركبات النشطة بيولوجيا في الآليوم تشمل بشكل رئيسي مركبات الكبريت العضوي، والبوليفينول، والألياف الغذائية، والسابونين”. تقول الدراسة: “لقد ثبت أن مركبات الفلافونويد، وخاصة مركبات الفلافونول من الثوميات، تحتوي على أنشطة مضادة للأكسدة، ومضادة للسرطان، وخافضة للدهون، ومضادة للسكري، وواقية للقلب، وواقية للأعصاب، ومضادة للميكروبات”.
