افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
يتعارض دانيال كوهين بشأن إدارة متجر البيجل المتبقي في بريك لين في شرق لندن. على مدار 50 عامًا، كان مخبز Beigel Bake التابع لعائلته، والذي يروج لنفسه على أنه “المخبز الأكثر شهرة في لندن الذي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع” – ويُعرف باسم “المخبز الأبيض”، في إشارة إلى لون علامته – في منافسة ودية مع جارته. ، الذي يصف نفسه بأنه “أول وأفضل متجر بيجل في بريطانيا” – أو “المتجر الأصفر” بالنسبة لأي شخص آخر. لقد كانا معًا علامة بارزة في لندن.
في فبراير، تم إغلاق متجر Beigel، جار كوهين، وتم بيع إشعار حيازة على نوافذه، ليتم تغطيته بإشعار آخر، وأرجع ذلك إلى مشاكل كهربائية. غادرت الغربان البرج.
جاء البيجلز إلى بريك لين في القرن التاسع عشر عندما وصل اليهود إلى المنطقة هربًا من المصاعب والمذابح في أوروبا الشرقية. وصلت موجة أخرى من المهاجرين – المسلمين البنغاليين – بعد الحرب العالمية الثانية، وافتتحوا المطاعم وجعلوا المنطقة وجهة لتناول الكاري.
ماريا بالينسكا، مؤلفة الخبز: التاريخ المفاجئ للخبز المتواضعيقول إنه على مر السنين، مع انتشار شعبية الخبز، أصبح مرادفًا لنيويورك. “ومع ذلك، وبالنظر إلى قرون من القوافي والقصص والأغاني والمواعظ حول الخبز، فإنها تحتفظ بدلالاتها الثقافية للمجتمع اليهودي.” وتشير إلى أن “كعك بريك لين أقرب إلى الحجم (الأصغر) الذي كان عليه في أوروبا الشرقية”. كما هو الحال مع مخابز رينكوف في وايت تشابل، التي بدأها مهاجر من كييف عام 1911. يستخدم Balinska التهجئة الغربية، الخبز، بينما يصر كوهين على البيجل.
منذ عام 1870، قامت عائلة بول جاردنر بتوريد الأكياس الورقية للشركات في المنطقة، بما في ذلك متجري بريك لين البيجل. يقول: “كان الأمر صعبًا جدًا على الكثير من الناس هناك. لا يزال الأمر صعبًا على الأشخاص الموجودين هناك. لديك المنطقة المرموقة، ثم لديك مثل الأيام الخوالي حيث كان الناس فقراء للغاية. أفترض أن المدينة تتحرك ببطء. لقد فضلت الأيام الخوالي لأنها كانت أكثر جنونًا بعض الشيء. ارتفاع الإيجارات يشكل ضغطا. ويصفها جاردنر بأنها “الطرف الشرقي بأسعار الطرف الغربي”. متجر الحقائب القديم الذي كان يملكه في الشارع التجاري القريب يبيع الآن منتجات شابلي وبورجوندي. “لم يكن لديك الكثير من متاجر النبيذ عندما كنت هناك.”
بالنسبة لكوهين، إغلاق منافسه يعني حصوله على شريحة أكبر من فطيرة المخبز. “يعتقد الناس أننا متفوقون.” هل هذا تفاخر؟ “هذا ما يقوله الناس”، كما يقول. لكنه حزين أيضاً. “لا نريد أن يأتي شخص غريب إلى الطريق.” ويشتبه أيضًا في أن وجودهم ساعد في جذب الحشود – وهو تأثير عنقودي مثل حديقة هاتون، حي المجوهرات في لندن.
على أية حال، يتوقع كوهين عودة اللون الأصفر. يجري أحد الفنادق المحلية مناقشات لاستضافته كنافذة منبثقة. ولم يستجب متجر Beigel Shop لطلبات التعليق، على الرغم من أن حسابه على Instagram يقول إنه سيُعاد فتحه.
لطالما كانت قوائم الانتظار سمة من سمات محلات البيجل. كلما زرتها، كان الأبيض يميل إلى التفوق على جاره. على الرغم من أن الناس يتجادلون حول مزايا المنافسين، إلا أنه عادةً ما ينتهي بي الأمر في قائمة الانتظار الأقصر. في وقت سابق من هذا العام، سألني زوجان كانا يزوران لندن عما إذا كان اللون الأصفر مناسبًا حقًا لأنهما شاهدا منشورًا على Instagram يدعي أن اللون الأبيض هو أفضل لون بيج في المدينة. يقول كوهين: “لدينا الكثير من الأشخاص المؤثرين”. “إنهم مساعدة كبيرة.”
انتشار عشاق الطعام أمر لا يمكن التنبؤ به. لا تستطيع بعض الأماكن التعامل مع شعبيتها المفاجئة وبالتالي حظرت المؤثرين. أشعر بالحيرة من الطوابير التي تمتد لمدة ساعتين أمام مقطورة تقدم البطاطس المخبوزة في تامورث، والتي يقدمها سبدمان، الذي يرتدي سترة موهوك وردية اللون ولديه أكثر من ثلاثة ملايين متابع على تيك توك.
يقول كوهين إن المبيعات في Beigel Bake عادت تقريبًا إلى مستويات ما قبل الوباء. ومع ذلك، فإن التجارة الليلية في المخبز الذي يعمل على مدار 24 ساعة بطيئة. “لقد تم تأجيل الناس عن التواصل الاجتماعي.” لقد أثر تضخم أسعار الغذاء أيضًا. “ارتفعت أسعار لحوم البقر بشكل كبير، وارتفع البيض. تضاعف حجم الجبن الكريمي ثلاث مرات، وارتفعت كميات كبيرة من منتجات الألبان بشكل كبير.
أسأل ما إذا كان لمعاداة السامية في أعقاب الصراع بين إسرائيل وحماس تأثير. يقول كوهين أن الأمر لم يحدث. ونحو 50 في المائة من قوته العاملة (40 معظمهم من العاملين بدوام جزئي) هم من المسلمين. “إنهم مثل إخوتي.”
هذه شركة عائلية. يعمل كوهين مع أخيه وعمه. “لقد عملت جنبًا إلى جنب مع والدي لسنوات، وأصبح أفضل صديق لي. إذا أراد أطفالي تولي المسؤولية، فأنا أود منهم ذلك ولكن أريدهم أن يكونوا سعداء”.
