يحب تيودورو دياز صوت أزيز اللحم على الشواية ورائحة خشب المسكيت المدخن مع القليل من الفلفل، مما يجعل التاكو تجربة فريدة من نوعها.
“اللحم الطازج يمتص الخشب ويعطيه نكهة قوية وخاصة للغاية”، يوضح دياز، البالغ من العمر 36 عامًا، وهو مالك مشارك لمطاعم التاكو سونوراتاون، والذي أحدث اهتمامه بالتفاصيل فرقًا كبيرًا في طعامه – وحاز على ثناء الجميع. صحافيون من عشاق الطعام في LA Taco، وهو منفذ إعلامي مقره لوس أنجلوس متخصص في مشهد الطعام المزدهر والمتنوع في المدينة، وخاصة كل ما يتعلق بثقافة التاكو. منذ عام 2006، ركزت LA Taco على تغطية ثقافة طعام الشارع وأصبحت مصدرًا مرجعيًا للعثور على أفضل المطاعم في مناطق مختلفة من كاليفورنيا.
“ما أحبه فيهم هو أنهم يقومون بالمراجعات ولا يفرضون علينا أي رسوم. يكتبون عما يرونه وماذا يأكلون. قال دياز، الذي فاز مطعمه بجائزة Taco Madness، وهو حدث سنوي يجمع فيه LA Taco بين الحكام ومحبي طعام الشارع لتتويج الأفضل: “إنهم يدعمون الأعمال التجارية، وأنت تعرف ما إذا كانت موجودة، فهذا لأنهم أحبوها، لا أكاذيب”. تاكو في المدينة.
قام دياز وشريكته والمالكة المشاركة لـ Sonoratown جينيفر فيلثام والعديد من الأشخاص الآخرين في مجتمع الطعام في لوس أنجلوس بالتعبئة في الشهر الماضي لمساعدة LA Taco، التي، مثل العديد من وسائل الإعلام المحلية الأخرى في الولايات المتحدة، تواجه أزمة اقتصادية حادة الأزمة التي تهدد وجودها. كانت شركة LA Taco على وشك الإغلاق منذ بضعة أسابيع عندما نفدت من أكبر معلنها.
في مقطع فيديو على حساب Sonoratown Instagram الخاص بهم، قال Feltham: “أنا هنا لأطلب مساعدتكم في دعم LA Taco، فهم يعانون من نقص الأموال – لا يمكننا السماح لهم بالانهيار. إذا لم تكن عضوًا، كن عضوًا…إنهم مورد مهم لشعب لوس أنجلوس، وللشركات الصغيرة في لوس أنجلوس، وللتاكيرو في لوس أنجلوس، وجميع الصحفيين الذين يعملون لديهم متحمسون لما يفعلونه. قالت: “نحن بحاجة إلى العمل معًا”.
وقال دياز لموقع Noticias Telemundo إنه “لا يوجد منشور آخر مثل هذا… في لوس أنجلوس، الطعام هو الثقافة، وهم يركزون على ذلك، لكن الحقيقة هي أن لديهم قصصًا عن كل ما يحدث للتاكيرو واللاتينيين الذين يتعرضون للانتهاكات”. هذه قصص لا يتم نشرها في وسائل الإعلام الأخرى”.
صرخة طلبا للمساعدة – واستجابة المجتمع
على حافة الإغلاق بسبب مشاكلها المالية، أصدر رئيس التحرير خافيير كابرال صرخة طلبا للمساعدة على وسائل التواصل الاجتماعي الشهر الماضي، موضحا أنه سيتم تسريح جميع الموظفين – حوالي خمسة أشخاص – إذا فشلت النشرة في الوصول إلى 5000. المشتركين بنهاية شهر أبريل. على الرغم من أنهم لم يصلوا إلى الهدف، إلا أنهم كان لديهم بالفعل أكثر من 3500 عضو بحلول 10 مايو ويأمل كابرال في الوصول إلى هدفهم المقصود بحلول 15 يونيو، عندما يقام Taco Madness هذا العام.
قال كابرال بعاطفة واضحة: “أكثر ما أثر فيّ، وما لمس قلبي حقًا، هو رؤية كيف زادت العضويات وأن الناس يدعموننا حتى من أماكن بعيدة”. “على سبيل المثال، الأشخاص الذين اعتادوا العيش هنا في لوس أنجلوس وانتقلت إلى ولاية أخرى في البلاد، أو الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الحدودية مثل مكسيكالي وتيجوانا ولكنهم ما زالوا مشتركين.”
وأوضح أمارا أجيلار، أستاذ الصحافة بجامعة جنوب كاليفورنيا، جاذبية الموقع.
“إنها تغطي مجموعة واسعة من المواضيع المتعلقة بفن الطهي المكسيكي، ولكنها تغطي أيضًا ثقافات مختلفة جدًا. وقالت: “إنها مطبوعة تحظى باحترام كبير في لوس أنجلوس، حتى أنها فازت بجائزة جيمس بيرد لعملها المبتكر”.
قال فيكتور فيلا، 31 عامًا، صاحب مطعم Villa's Tacos، وهو مطعم في لوس أنجلوس، إن LA Taco هو حقًا “de la raza” – باستخدام مصطلح يُترجم بشكل فضفاض إلى اعتباره حقيقيًا جدًا للتراث المكسيكي – وهو موقع يساعد حقًا أعمال المدينة.
وقال: “إنهم يستحقون البقاء لسنوات عديدة، وهم يمرون بأوقات عصيبة في الوقت الحالي، لكن لا أستطيع أن أتخيل لوس أنجلوس، مدينة مليئة بالتاكيرو، بدون لوس أنجلوس تاكو”.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تطبيقها، الذي يستخدم تحديد الموقع الجغرافي لإخبار الشخص بمكان العثور على أفضل مطعم تاكوريا في معظم أحياء المدينة وفقًا لتقدير خبراء المجلة.
يوضح كابرال ضاحكًا أن فكرة التطبيق جاءت من معضلة يواجهها كل يوم: “تخيل أنك تقود سيارتك عبر كولفر سيتي، أو ويست آدامز، أو إيكو بارك وفجأة تشعر بالجوع. حسنًا، كل ما عليك فعله هو فتح التطبيق وسيظهر لك كخريطة تخبرك بأفضل أنواع التاكو الموجودة حولك.
مثل معظم نقاد الطعام الجيد، يشعر بالقلق من احتمال تناول وجبة سيئة ويفضل القيادة أميالاً ليتشبع بوجبة توستادا البحرية التي يحلم بها، والتي تتمتع بنفس الطزاجة والتوابل، كما لو كان في سينالوا بالمكسيك على سبيل المثال.
وصف فرانسيسكو أجيلار، رئيس الطهاة ومالك شركة Simón Food، وهي شاحنة طعام متخصصة في المأكولات البحرية “Chingones” (كلمة عامية تعني “المذهلة”)، كيف ساعد الموقع شركته.
“عندما لم يصدقنا أحد، جاءوا وجربوا القائمة وأحبوا تاكو السلطعون الناعم مع الأناناس بيكو دي جالو والتورتيلا المصنوعة يدويًا. وذلك عندما بدأ كل شيء يتغير، لأنهم يكتبون عن الطعام بدافع العاطفة، ويوصون فقط بما يحبونه حقًا. قال: “هذا لا يقدر بثمن”.
على الرغم من اسمه، إلا أن LA Taco لا يقتصر فقط على التاكو المكسيكي الشهي، المحشو بجميع أنواع البروتينات على مجموعة لا حصر لها من خبز التورتيلا. طموحها هو ألا يكون هناك شيء أجنبي في طعام الشارع: ولهذا السبب تتشارك الكاساديلا والبوبوسا والبالياداس والكونشا وآيس كريم زابوتيك مولي في المساحة والتعليقات والانتقادات مع أفضل أنواع الرامن واللوكو موكو والواجيو كارباتشيوس واليخنات، من بين الأطباق الأخرى السائدة. في شوارع جنوب كاليفورنيا.
ما وراء الرغبة الشديدة في الطهي، الصحافة المجتمعية
لكن محتواه يتجاوز الأطباق اللذيذة.
تتراوح قصص LA Taco بين دليل لأكثر المنازل رعبًا في المدينة، وأفضل حانات البانك في مشهد كاليفورنيا، والمطاعم الموجودة منذ قرون، والتمييز الذي يعاني منه التاكو ونعي باللغة الإنجليزية ولغة الزابوتيك الأصلية في فيلبيرتو. “بيتو” غونزاليس، مكسيكي كان يعمل في غسالة الصحون وتوفي بسبب فيروس كورونا وسط جائحة كوفيد.
“نحن المنفذ الإعلامي الوحيد في البلاد الذي لا يغطي بشكل جدي أفضل سندويشات التاكو في المدينة فحسب، بل يغطي أيضًا القضايا التي تؤثر على مجتمعاتنا. إنها قصص المهاجرين والتاكيرو والمطاعم. قال كابرال: “أعني أن هذه هي الطبقة العاملة في المدينة، ونحن نادرون جدًا جدًا”.
“لوس أنجلوس مدينة لا يفهمها سوى عدد قليل جدًا من الناس. “إن الأمر يتطلب آراء ووجهات نظر الأشخاص الذين يعيشون هنا لتعليم جمال مدينتنا، وهم الأشخاص الذين يعملون هنا، والمهاجرون، وقبل كل شيء، التاكو”، قال بجدية محرر مدمن. إلى طعام الشارع منذ أن كان مراهقًا وكان لديه وظيفة أحلام أي عاشق للطعام: لقد كان مستكشف التاكو لجوناثان جولد، ناقد الطعام الأسطوري في صحيفة لوس أنجلوس تايمز والذي توفي في عام 2018.
“لقد اعتمد علي كثيرًا. وقال كابرال، موضحًا تأثير جولد الكبير على عمله التحريري: “والآن أحاول أن أبقي روحه حية وأن أقدم صحافة طعام أصيلة، وهو ما يعني عدم وجود أجر مقابل اللعب على الإطلاق”، موضحًا تأثير جولد الكبير على عمله التحريري.
الصعوبات المالية التي يواجهها لوس أنجلوس تاكو ليست معزولة: وسائل الإعلام المحلية تتلاشى بسرعة في الولايات المتحدة. وفقًا للتقرير السنوي لكلية الصحافة بجامعة نورث وسترن، تم إغلاق ما معدله 2.5 صحيفة محلية كل أسبوع في عام 2023. وقد أغلقت أكثر من 130 صحيفة أبوابها. مغلقة أو مدمجة، وهي ظاهرة تثير قلق العديد من الخبراء.
ويظهر تقرير جامعة نورث وسترن أنه في أقل من 20 عاما، توقفت ربع الصحف في البلاد عن العمل. وتعتبر أكثر من 200 مقاطعة من أصل 3143 مقاطعة في البلاد “صحارى إخبارية” لأنها لم تعد تمتلك صحيفة محلية واحدة.
“إن وسائل الإعلام المحلية حيوية للمجتمعات المزدهرة. وقال أجيلار من جامعة جنوب كاليفورنيا: “إنهم لا يقدمون قصصًا مشجعة عن الأشخاص في مجتمعنا فحسب، بل يقدمون أيضًا تقارير عن قضايا مهمة جدًا مثل الفساد ويعملون على التدقيق في المسؤولين الحكوميين في مجتمعاتنا”. “نحن بحاجة إلى الصحافة المجتمعية لكي يزدهر المجتمع.”
يعد غوستافو أريلانو، كاتب عمود في صحيفة لوس أنجلوس تايمز، أحد الصحفيين الذين نجوا من الأزمات الإعلامية المتتالية في العقود الأخيرة، وكثيرا ما يحذر في أعماله من أهمية الإعلام.
“هذا العام، 2024، لدينا انتخابات رئاسية مهمة للغاية في الولايات المتحدة. وقال: “هناك حاجة إلى وسائل الإعلام المحلية لتغطية القضايا المهمة التي لن تغطيها الصحف الكبرى. وإذا اختفت هذه الصحف الصغيرة والمجتمعية، فستكون مسؤولية الجمهور، وما يحدث مع لوس أنجلوس تاكو هو مثال على ذلك”.
تم نشر نسخة سابقة من هذه القصة لأول مرة على Noticias Telemundo.
