ويتعين على الأميركيين أن يستعدوا لصيف حار شديد الحرارة، وليس فقط بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
يفتح المستهلكون أطباقهم بشجاعة أمام نكهات أكثر جرأة وتوابلًا ونيرانًا، كما أن سوق الأطعمة والمشروبات يرحب بهم بكل سرور.
قم بالدخول إلى متجر Walmart، وTarget، وركن 7-Eleven، وأي متجر أغذية يبيع الأطعمة المعبأة مؤخرًا ومن الصعب تفويته. أصبح ممر الوجبات الخفيفة أكثر توابلًا.
وقالت سالي ليونز وايت، مستشارة صناعة السلع المعبأة والخدمات الغذائية في شركة أبحاث السوق سيركانا، في مقابلة مع شبكة سي إن إن: “الاتجاه الحار موجود ليبقى”.
من رقائق البطاطس، والفشار، والبرغر إلى الآيس كريم، والبيتزا المجمدة، والكحول، ومشروبات ستاربكس إلى كوكا كولا، تعمل مجموعة متزايدة من العلامات التجارية للأطعمة والمشروبات على تعزيز عروضها عن طريق إضافة نكهة “التوابل” الجريئة أو الحرارة المباشرة.
“كان شعاري طوال عامين هو “كلما كانت الحرارة أفضل كلما كان ذلك أفضل”، لأن المستهلكين ينجذبون إليه. قال ليونز وايت: “تقليديًا، كان المستهلكون الأصغر سنًا هم الذين يقودون هذا الأمر، ولكننا الآن رأينا النكهات الجريئة التي تتبناها معظم الفئات العمرية ولكن الغالبية العظمى من المستهلكين لا يزالون أصغر سنًا”.
وقالت إن شريحة السكان التي تثير الطلب على النكهات النارية تشمل جيل الألفية الأصغر سنا، والجيل Z، والفوج الأصغر سنا، الجيل ألفا.
وقالت إنه على الرغم من أنه قد يبدو أننا محاطون بالبهارات في كل ممر للبقالة مؤخرًا، إلا أن بداية هذا الاتجاه تعود إلى عقد من الزمن على الأقل، وهو راسخ في استخدام النكهات الحارة في الوجبات الخفيفة.
وقال ليونز: “لكن انتشار البهارات والتوابل عبر فئات مختلفة، مثل المشروبات، يعد هذا الجزء جديدا نسبيا”.
ومن وجهة نظرها، أطلقت شركة كوكا كولا في فبراير أول إضافة جديدة لنكهة الصودا الدائمة منذ سنوات. النكهة التي اختارتها: كوكاكولا متبلة. وقالت الشركة لـCNN إن بحثها الخاص قد أظهر “زيادة في رغبة المستهلك في تجربة مشروب متبل” و”نكهات أكثر جرأة ونكهات أكثر تعقيدًا” في كل من الأطعمة والمشروبات.
ووصفت شركة الصودا العملاقة المشروب الجديد بأنه مزيج من نكهة الكوكاكولا التقليدية مع نكهات التوت والنكهات المتبلة، وقالت إنها ستكون متاحة في أصناف كاملة السكر وخالية من السكر.
أطلقت شركة ستاربكس في أبريل/نيسان مجموعة متبلة جديدة لفترة محدودة من مشروبات عصير الليمون الربيعية بثلاث نكهات – فاكهة التنين الحارة، والأناناس الحار والفراولة الحارة، والتي قالت إنها مستوحاة من الاتجاه “السويسي” المتمثل في الجمع بين النكهات الحلوة والحارة بشكل إبداعي. .
حار بالإضافة إلى الحلو يعطيك “Swicy”. ونعم، تحاول العلامات التجارية أن تجعل الأمر شيئًا حقيقيًا، حيث تبحث عن طرق لتمديد هذا الاتجاه الحار.
وقالت إن المنعشين، الذين يستهدفون الجيل Z وجيل الألفية، يتم تعزيزهم بإضافة مزيج مسحوق الفلفل الحار الحار من ستاربكس إلى الخلطات. قدمت ستاربكس في الربيع أيضًا مشروبات العسل الساخنة لفترة محدودة، المصنوعة من عسل الزهور البرية الممزوج بالفلفل الحار، مثل Hot Honey Affogato وHot Honey Espresso Martini إلى القائمة في محمصة Starbucks Reserve ومتاجر مختارة في الولايات المتحدة.
قال ليونز وايت: “أعتقد أننا سنرى الكثير من هذا”. “هناك دفعة الآن ونحن نرى نموًا بالقيمة والدولار للمنتجات الحارة والحلوة.”
وفقا لسيركانا، ارتفعت المبيعات بالدولار للأغذية والمشروبات التي تحتوي على كلمة “حارة” في الوصف بنسبة 9٪ على أساس سنوي.
وجدت أحدث بيانات Circana أيضًا أن 11% من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 25 إلى 34 عامًا يستمتعون بنكهات جريئة وغير متوقعة، بزيادة 7 نقاط مئوية عن عام 2019 وأن 11% من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 34 عامًا يستمتعون بنكهات جريئة وغير متوقعة، بزيادة 4.7 نقطة مئوية عن عام 2019.
قال خبراء الصناعة إن التحول في التركيبة السكانية يعد محركًا كبيرًا لتجربة نكهات أكثر جرأة.
وقالت جينيفر كريفي، مديرة قسم الطعام والشراب في شركة WGSN للتنبؤ بالاتجاهات والتحليلات، في مقابلة مع شبكة CNN، إن الولايات المتحدة أصبحت أكثر تنوعًا عرقيًا وإثنيًا، وعلى هذا النحو، تشهد توسعًا في الوصول إلى المزيد من المكونات والأطباق العالمية.
“إن الأجيال الشابة، الجيل Z والجيل ألفا، هي أيضًا أكثر عالمية في نظرتها من الأجيال السابقة. قال كريفي: “بالنسبة لهم فإن الفلفل الحار أو السالسا ماشا هو بهار عادي مثل المايونيز أو الكاتشب”.
وقالت إن العولمة المتزايدة أدت أيضًا إلى أن تصبح الموسيقى والترفيه والألعاب المتنوعة ثقافيًا هي القاعدة، مما يؤثر بدوره على قراراتنا الغذائية.
“خذ صعود الدراما الكورية والبوب الكوري كمثال. وأضافت: “إن عشاق هذا النوع من الترفيه يريدون استهلاك وسائل الإعلام ولكنهم يريدون أيضًا تذوق النكهات الكورية، ومن هنا جاء ظهور Gochujang الحار، والذي يستخدم الآن في كل شيء بدءًا من الأطباق وحتى الوجبات الخفيفة والمشروبات والحلويات”. Gochujang، معجون الفلفل الأحمر، هو بهار كوري شعبي.
ويتزايد الاهتمام أيضًا بالمطبخ الفيتنامي والإفريقي على مدى السنوات الأربع الماضية، وفقًا لشركة أبحاث السوق العالمية مينتل.
وكان الوباء أيضًا عاملاً مهمًا في تسريع شعبية التوابل.
قال كريفي: “خلال الوباء وعمليات الإغلاق اللاحقة، لم يتمكن المستهلكون من السفر وكانوا يتوقون إلى تذوق المأكولات في الأماكن البعيدة”. “وقد أدى هذا، إلى جانب زيادة ثقة المستهلكين في المطبخ، إلى ظهور أذواق أكثر ميلاً إلى المغامرة.
هل تستطيع براعم التذوق لدينا التعامل مع التوابل مع تقدمنا في السن؟
سيعتمد طول عمر التوابل والتوابل على مدى التزام المستهلكين بالالتزام بهذه النكهات مع تقدمهم في السن.
“تتغير حاسة التذوق لدينا مع تقدمنا في العمر. قال ليونز وايت: “لذا فأنا متردد في القول إنها متاحة للجميع طوال حياتك”. “إنها تغذيها الأجيال الشابة، وتستمتع بها جميع الأجيال، ولكن ليس بنفس الدرجة.”
توقع أن تتوسع البهارات إلى فئات الطعام الأخرى أيضًا. وقالت: “المزيد من الحلاوة والتوابل في الحلويات، وفي السلع المجمدة، وفي المنتجات اللذيذة والمزيد في أصناف البيتزا من خلال الصلصات”.
وقالت شركة Pepsico، التي تمتلك العلامة التجارية Flamin’ Hot للوجبات الخفيفة والمشروبات الحارة، لشبكة CNN إنه في عام 2023، قام المتسوقون في أمريكا الشمالية بما يقرب من 400 مليون رحلة إلى المتاجر لشراء منتجات Flamin’ Hot، بزيادة 31٪ عن العام السابق.
قال مصطفى شمس الدين، مسؤول نمو الفئة والمدير التنفيذي للتسويق في شركة International Foods في شركة Pepsico: “تحظى Flamin' Hot بشعبية خاصة بين المستهلكين الأصغر سنًا والأكثر ميلًا إلى المغامرة، والذين يرغبون في الحصول على تجربة مكثفة مع كل قضمة”. “لقد واصلنا تنمية العلامة التجارية لتلبية توقعات هذه المجموعة والعمل باستمرار على تقديم النكهات التي يتردد صداها – سواء كانت تبدو نكهات كبيرة مع لمسة من التوابل أو انفجار كامل للحرارة.”
وقالت شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية، التي تمتلك العلامة التجارية للبيتزا المجمدة DiGiorno، لشبكة CNN إنها تميل إلى هذا الاتجاه من خلال ابتكارات المنتجات. أطلقت نستله في الربيع بيتزا البيبروني ذات القشرة الرقيقة والمقرمشة من DiGiorno مع عسل مايك الساخن. قدمت نستله أيضًا بيتزا Tombstone على طراز الحانة والتي تسمى “The Primo”. بيبروني، سجق، فلفل موز، بصل أحمر.
كما قدمت نستله ابتكارات حديثة حارة مثل بيتزا كاليفورنيا بيتزا كيتشن الساخنة المصنوعة من الكرواسون بالعسل، وناتشو ماك الحار من ستوفر، وهوت بوكيتس × هوت وانز.
قال فارتشاسفي سينغ، محلل خدمات الطعام في شركة مينتل: “أود أن أتحدى التصور القائل بأن الذوق الأمريكي كان لطيفًا في البداية: لقد كانت رقائق الفلفل الأحمر دائمًا جزءًا أساسيًا من تجربة البيتزا”.
“لقد صنع الأمريكيون عبادة مفضلة من التوابل مثل سريراتشا والعسل الساخن. ولكن من المؤكد أن هناك شهية موسعة للأطعمة والنكهات الحارة، مدفوعة بالرغبة في استكشاف مكونات ومأكولات غير مألوفة. “هذا الحماس ليس موضة، فهو موجود ليبقى.”
