مع قدوم فصل الصيف، يستعد الكنديون لموسم الشواء، حيث يبحثون بفارغ الصبر عن رقائق البطاطس ذات النكهة المدخنة المفضلة لديهم وحلويات الشواء. ومع ذلك، في حين أن هذه الوجبات الخفيفة هي عنصر أساسي في التجمعات الصيفية، فإن الحظر الذي فرضته أوروبا مؤخرًا على النكهات المدخنة بسبب مخاوف محتملة بشأن السمية الجينية يدفع إلى إلقاء نظرة فاحصة على سلامتها.
في أبريل/نيسان، تحرك الاتحاد الأوروبي لحظر العديد من نكهات الدخان الاصطناعية الموجودة في الأطعمة الشعبية مثل رقائق البطاطس والجبن وصلصة الشواء ولحم الخنزير، مشيراً إلى مخاوف صحية محتملة تتعلق بالسرطان.
سيتم التخلص التدريجي من النكهات مثل رقائق لحم الخنزير المقدد المدخن في جميع دول الاتحاد الأوروبي خلال السنتين إلى الخمس سنوات القادمة. ووفقا لتقرير المفوضية الأوروبية الذي نشر في أبريل، ترتبط مخاطر الإصابة بالسرطان بعملية تنقية الدخان، بما في ذلك إزالة مكونات مثل القطران والرماد، قبل إضافة النكهة إلى الطعام.
وذكر التقرير أن “القرارات ذات الصلة تستند إلى التقييمات العلمية التي أجرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) والتي خلصت إلى أنه بالنسبة لجميع نكهات الدخان الثمانية التي تم تقييمها، فقد تم تأكيد مخاوف السمية الجينية أو لا يمكن استبعادها”.
لتحقيق هذا الطعم الدخاني في الوجبات الخفيفة والصلصات والحساء، غالبا ما يلجأ مصنعو المواد الغذائية إلى النكهات المدخنة. يتم إنشاء هذه النكهات من خلال عملية تسمى الانحلال الحراري، حيث يتم حرق الخشب وتنقية الدخان بعناية. تعمل عملية التنقية هذه على إزالة العناصر الضارة مثل الرماد والقطران، تاركة وراءها دخانًا سائلًا مركزًا يمكن إضافته إلى الطعام، وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA).
لكن بحث الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ربط النكهات المدخنة بالسمية الجينية، وهي قدرة مادة كيميائية على إتلاف المادة الوراثية للخلايا، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السرطان والأمراض الوراثية، حسبما حذرت الوكالة.
بعض المواد الكيميائية التي ذكرتها EFSA في النكهات المدخنة تشمل الستايرين، الذي تم تصنيفه على أنه مادة مسرطنة محتملة للبشر، والبنزنديول، الذي صنفته الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) على أنه مادة مسرطنة محتملة أخرى.
وبسبب مخاوف السمية الجينية، قالت الهيئة إنها لا تستطيع تحديد مستوى آمن لاستهلاك النكهات المدخنة. وبما أنه لا يمكن استبعاد احتمال تلف الحمض النووي، فقد اعتبر فرض حظر على النكهات الثمانية المدخنة هو الإجراء الأكثر ملاءمة.
ربما تقول أوروبا وداعًا للنكهات الدخانية، لكن الكنديين لا يزال بإمكانهم تناول السجائر في الوقت الحالي، وفقًا لوزارة الصحة الكندية.
آخر الأخبار الصحية والطبية التي نرسلها إليك عبر البريد الإلكتروني كل يوم أحد.
أخبرت وزارة الصحة الكندية جلوبال نيوز يوم الأربعاء أنها تدرك المخاوف الأوروبية.
“تتوفر نكهات الدخان في السوق الكندية ولكن يجب أن تكون آمنة عند استخدامها وفقًا للتوجيهات. قانون الغذاء والدواء يحظر على أي شخص بيع طعام يحتوي على مادة سامة أو ضارة، مما يسمح لوزارة الصحة الكندية والوكالة الكندية لتفتيش الأغذية (CFIA) باتخاذ إجراءات إدارة المخاطر في حالة تحديد أن الغذاء غير آمن للاستهلاك لأي سبب من الأسباب، بما في ذلك استخدام صرح متحدث باسم الشركة في رسالة بالبريد الإلكتروني: “نكهة دخان غير مناسبة”.
وقال المتحدث إن وزارة الصحة الكندية وCFIA لديهما العديد من برامج المراقبة للمراقبة المستمرة لمستويات الملوثات الكيميائية في الإمدادات الغذائية.
أحد برامج المراقبة الرئيسية التابعة لوزارة الصحة الكندية هو دراسة النظام الغذائي الكندي الشامل، والتي تقيس تركيزات مجموعة متنوعة من الملوثات الكيميائية في الأطعمة النموذجية للنظام الغذائي الكندي. لا تتطلب وزارة الصحة الكندية مراجعة ما قبل التسويق لمعظم الأطعمة، بما في ذلك النكهات، ولا تقوم بتحليل نكهات الدخان السائل الفردية، أو أنواع أخرى من النكهات للمواد الكيميائية.
ومع ذلك، قالت وزارة الصحة الكندية إنه إذا تم تحديد مخاوف محتملة تتعلق بالسلامة، فسيتم النظر في إجراءات إدارة المخاطر المناسبة.
وأشار كيث وارينر، أستاذ سلامة الأغذية في جامعة جيلف، إلى أنه مع حلول موسم الشواء، قد يتساءل الكنديون عن سبب فرض الحظر على أوروبا، ولكن ليس على كندا.
وقال كيث وارينر، أستاذ سلامة الأغذية من جامعة جيلف: “إنه موسم الشواء، والدخان السائل هو في الأساس جوهر الشواء… كل الفحم والخشب”.
وقال إن السبب وراء حظر النكهات المدخنة في أوروبا “يعود في الواقع إلى الطريقة التي يتم بها إنشاء الهيئات التنظيمية هناك”.
“في أوروبا، لديهم ما نسميه المبدأ الاحترازي. لذا يتعين عليك في الأساس إثبات شيء آمن حتى تتم الموافقة عليه.
وقال إن وزارة الصحة الكندية في كندا لديها نهج مختلف – عليك أن تثبت خطورتها قبل أن تقوم الجهات التنظيمية بإزالتها من القائمة.
وأوضح: “في أوروبا يقولون: انظروا، لدينا بعض الأدلة على أنها قد تكون ضارة، لكننا لسنا متأكدين، لكننا لن نخاطر بها”. “بينما نقول هنا: حسنًا، سوف نستمر في استخدامه حتى يحدث شيء مدمر حقًا.” إذن هذان هما النوعان من النهج.
إحدى الدراسات التي استندت إليها الهيئة في استنتاجاتها كانت بحثًا نُشر عام 2022 في علم السمومالتي جادلت بأن منتجات الدخان السائل قد تحتوي على مواد كيميائية خطرة تتولد أثناء عملية حرق الأخشاب.
بحثت الدراسة في السمية المحتملة للخليط الكيميائي الذي يحدد نكهات الدخان السائل. وللقيام بذلك، أضافه الباحثون إلى مزرعة الأنسجة ولاحظوا أنه يقتل الخلايا.
ومع ذلك، أشار وارينر إلى أنه عندما أجروا تجارب على الحيوانات، كانت معظم النتائج سلبية ولم تظهر نكهة التدخين زيادة في المخاطر الصحية.
وأضاف أن المنظمين الكنديين ربما راجعوا الدراسة وخلصوا إلى أنه لا يوجد دليل على أنها غير آمنة للبشر، معتبرين أنها مقبولة.
وأضاف: “ولذلك يقولون: حسنًا، سنسميها بأنها آمنة بشكل عام”.
الاعتدال هو المفتاح، وفقا لوارينر. وحتى لو كنت تشعر بالقلق، فهو ينصح بالاستمتاع بالدخان السائل باعتدال، مثل أي شيء آخر. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا قلقين للغاية، يضيف أن تجنب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على دخان سائل تمامًا يعد خيارًا.
