عائلتي من جزيرة إيكاريا اليونانية، وهي منطقة زرقاء تشتهر بطول عمر سكانها. بالنسبة لنا، كان الثوم منذ فترة طويلة أكثر من مجرد مكون.
الثوم هو أحد المكونات الأساسية للنظام الغذائي المتوسطي. فأنا أستخدمه كل يوم في كل وجبة تقريباً عندما أطبخ لنفسي أو لأسرتي. وخلال الأسابيع التي أدير فيها دروس الطبخ على الجزيرة، نستخدم منه كميات كبيرة لدرجة أن إحدى مساعداتي في المطبخ تأخذ معها نصف دزينة أو نحو ذلك من رؤوس الثوم كل ليلة لتقشيرها وتخزينها في الماء لليوم التالي.
كما يقسم سكان إيكا في العصر الحديث على استخدام الثوم كدواء شعبي. وقد تعلمت الكثير من دروس الثوم من صديق عائلي قديم، يُدعى جيورجوس ستينوس، وهو مربي نحل نشيط في التسعينيات من عمره. وهو يعيش ويأكل بالطريقة التي اعتاد عليها سكان إيكا في الماضي: ببساطة، مع ممارسة الرياضة الخفيفة والعزم. وما زال يعمل! ويلجأ إلى الطبيعة كملاذ أول لعلاج معظم الأمراض.
ومن خلاله تعلمت العلاج القديم الذي كان يستخدمه سكان إيكاريان، وهو عبارة عن خليط من المريمية وشاي الجبل وعسل الصنوبر والثوم، والذي وصفه بأنه “كان بمثابة البنسلين لجيلنا”. وقد نشأ وهو يصنع هذا الخليط إما كعلاج وقائي أو عند ظهور أعراض البرد. ويقول: “لقد كان هذا الخليط يحافظ على صحتنا طيلة فصل الشتاء آنذاك”.
لقد لحق العلم بالحكمة التجريبية للطب الشعبي في الريف. فقد أظهرت الأبحاث أن الوردة النتنة لها العديد من الفوائد الصحية وإطالة العمر. فالثوم على سبيل المثال يمكن أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة لدينا، وخفض ضغط الدم.
لحسن الحظ، الثوم يجعل كل شيء تقريباً ألذ مذاقاً. فهو موجود في الغالبية العظمى من الوصفات في كتابي الأخير “طريقة إيكاريا”، ولا أستطيع أن أتخيل الحياة بدونه.
فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدي لاستخدام الثوم في المطبخ:
1. اصنعي صوصًا لذيذًا
سكورداليا هو طبق يوناني كلاسيكي يتم تناوله بكل سرور في إيكاريا. وهو عبارة عن دهن بالثوم ينتمي إلى قائمة دهن الثوم الرائعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، مثل البيستو والأيولي، مثل الأيولي اليوناني بالخردل.
في إيكاريا، نصنع سكورداليا باستخدام الخبز أو البطاطس كقاعدة، بالإضافة إلى الكثير من الثوم وملح البحر وعصير الليمون أو الخل وزيت الزيتون اليوناني البكر الممتاز. أحب أن أصنعها باستخدام العجين المخمر القديم وأحيانًا أنثر المكسرات أو البذور المطحونة أو المفرومة فوقها.
يتناسب هذا الطبق بشكل خاص مع الفطائر النباتية المقلية أو المخبوزة وكذلك الأسماك المقلية، وخاصة سمك القد.
2. ضعه في صلصة السلطة
يمكن أن يكون الثوم عنصرًا أساسيًا في تتبيلات السلطة. أحيانًا أبشره، كما في وصفة سلطة الفاصولياء الثلاثة الطازجة والمجففة. ثم أضيفه إلى خل التفاح والعسل وزيت الزيتون والشبت والملح والفلفل.
أتبع نهجًا مختلفًا في إعداد سلطة سيزر الكلاسيكية باستخدام الكرنب والزبادي اليوناني. أقوم بإعداد عجينة من الثوم والأنشوجة في محضر الطعام وأضيف الزبادي والخردل وعصير الليمون قبل خلطها مع الكرنب والحمص.
إنه أحد المكونات الرئيسية في وصفتي للكرنب مع زيت الزيتون والبرتقال والثوم، مستوحاة من طعام تقليدي من منطقة ماني في اليونان. أقوم بطهي الكرنب بالثوم الطري لإضفاء نكهته على الطبق، والذي يمكن تقديمه ساخنًا أو دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
3. أضف نكهة مميزة إلى الخضروات
تتطلب عدد لا يحصى من الوصفات النباتية في الجزيرة استخدام الثوم، بعضها تقليدي وبعضها معاصر.
يعد طبق الفاصوليا الخضراء بالثوم، والذي يعد طبقًا رئيسيًا رائعًا، من الأطباق الشعبية في جميع أنحاء اليونان وفي إيكاريا أيضًا. وهناك وصفة أخرى لطبق الفاصوليا الخضراء بالذرة، تسمى ماجيريو، وهي وصفة تقليدية في الجزيرة وتتطلب أيضًا كمية وفيرة من الثوم.
الطبق النباتي الأكثر شعبية وتقليدية في إيكاريا يسمى “سوفيكو”، وهو عبارة عن يخنة أو طبق خزفي يمكن تعديله حسب الموسم مع خضروات مختلفة. وعادة ما يشمل الباذنجان والطماطم والكوسة والبطاطس، وفي الشتاء أحيانًا البطاطا الحلوة والقرع الجوزي. وبغض النظر عن التنوع، فإنه يتطلب دائمًا الثوم.
ألهم الثوم ابتكارات نباتية جديدة، مثل وصفتي لأوراق الهندباء المقلية بزيت الزيتون والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار.
4. تحضير أطباق المعكرونة البسيطة واللذيذة
يمكنك تحضير وجبة عشاء سهلة في أقل من نصف ساعة عن طريق إضافة المعكرونة إلى خليط الخضار والثوم.
تتضمن بعض التكرارات المفضلة لدي ما يلي:
- سباغيتي البروكلي والثوم، والتي تستخدم ستة (نعم، ستة) فصوص من الثوم لتعزيز النكهة في طبق بسيط.
- سكوردوماكارونادا، أو المعكرونة المقرمشة بالثوم والبقسماط، طبق معكرونة يوناني تقليدي ريفي يستخدم الثوم المبشور المطبوخ في زيت الزيتون، مع الطماطم المبشورة ومغطى ببسكويت الشعير المطحون. يضيف الثوم عمقًا إلى صلصة الطماطم، مما يجعلها خيارًا نباتيًا شهيًا.
- معكرونة ممزوجة بالزبادي اليوناني والأعشاب، تحتوي على الثوم المفروم المقلي مع البصل والممزوج بالمعكرونة والزبادي اليوناني والأعشاب الطازجة حسب اختيارك، مثل البقدونس والروزماري والزعتر البري والمردقوش والريحان والنعناع والشمر و/أو الزعتر. يساهم الثوم في إضفاء نكهة مميزة على الطبق، مما يجعله كريميًا ولذيذًا.
5. استخدمه لنكهة اللحوم
الثوم جزء لا يتجزأ من طهي البروتين الحيواني الرئيسي في إيكاريا، وهو لحم الماعز. إحدى الطرق المفضلة لدي للقيام بذلك هي في حساء لحم الماعز بالليمون مع الثوم الأسود، والذي يمكنك استبداله بالقرنفل التقليدي.
تاريخيًا، كان سكان إيكاريا يتناولون اللحوم مرة واحدة فقط كل فترة. هذا الحساء مثالي للاستمتاع به في يوم الأحد أو في المناسبات الاحتفالية، كما اعتاد سكان إيكاريا على ذلك منذ أجيال.
ديان كوتشيلاس هو المضيف والمنتج التنفيذي المشارك لبرنامج “طاولتي اليونانية“يجري” مدرسة الطبخ اليونانية الرائعة في جزيرتها الأصلية إيكاريا، وهي مؤلفة 18 كتابًا عن المطبخ اليوناني، بما في ذلك أحدث كتاب، “طريقة إيكاريا: 100 وصفة نباتية لذيذة مستوحاة من موطني، جزيرة طول العمر اليونانية“.”
هل تريد التوقف عن القلق بشأن المال؟ سجل في الدورة التدريبية الجديدة عبر الإنترنت من CNBC تحقيق العافية المالية: كن أكثر سعادة وثراءً وأمانًا ماليًاسنعلمك علم نفس المال وكيفية إدارة التوتر وتكوين عادات صحية وطرق بسيطة لتعزيز مدخراتك والتخلص من الديون والاستثمار للمستقبل. ابدأ اليوم واستخدم الكود EARLYBIRD للحصول على خصم تمهيدي بنسبة 30% حتى 2 سبتمبر 2024.
