يظل موضوع الإكراميات في المؤسسات الغذائية محل نقاش ساخن.
يمكن أن يصبح الأمر ساخنًا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بموعد ومقدار الإكرامية التي يجب على العملاء دفعها، سواء كان مطعمًا يقدم خدمة كاملة أو مطعمًا يقدم خدمة سريعة.
استطلاع رأي SpotOn نُشرت في مايو أشارت دراسة إلى أن توقعات الإكراميات للعاملين في قطاع المطاعم كانت متفاوتة، حيث أفاد أكثر من ثلث المشاركين أن 15% من الإكراميات كانت “الحد الأدنى” الذي توقعوه “بناءً على الخدمة”. ووجدت الدراسة أن حوالي 28% توقعوا أن يمنحهم الزبائن 14%، بينما بحث 11% عن 20% وأراد 8% 18%.
وفي هذا الشهر، ظهرت بيانات من “Toast”تقرير اتجاهات المطاعم للربع الثاني من عام 2024“إن المعلومات المتوفرة حول نسب الإكراميات النموذجية في جميع أنحاء الولايات المتحدة قد توفر المزيد من الغذاء للفكر عندما يتعلق الأمر بالممارسة.
اشتعال الجدل حول عدم فرض ضريبة على الإكراميات بعد خلاف بين طاهي المطعم والنادل حول كيفية دفع أجورهم
وذكرت الشركة أن الولايات الخمس التي يميل الناس فيها إلى ترك أكبر الإكراميات للمطاعم كانت جميعها تتمتع بنسب إكراميات متوسطة أعلى من 20%.
استخدمت شركة Toast البيانات من الإكراميات التي تم دفعها بالبطاقة والرقمية فقط في المطاعم التي تستخدم تقنيتها لإنشاء تصنيفاتها. وقالت الشركة إن المدفوعات امتدت من الأول من أبريل إلى نهاية يونيو.
خمس ولايات لديها أعلى معدلات الإكراميات الإجمالية
1. ديلاوير
وفقًا لـ Toast، قدم عملاء المطاعم في ولاية ديلاوير إكراميات بنسبة 21.5% في المتوسط في الربع الثاني. وقد أكسبت هذه النسبة “الولاية الأولى” التي تُلقب بـ”الولاية الأولى” المركز الأول لأكبر عدد من الإكراميات للربع الثاني على التوالي.
2. فرجينيا الغربية
وأظهرت البيانات أن متوسط الإكراميات المقدمة للمطاعم في ولاية فرجينيا الغربية كان أقل بنقطة مئوية واحدة فقط من متوسطها في ولاية ديلاوير، حيث بلغ 20.5%.
شرح ظاهرة “تضخم الإكراميات”: أستاذ يشرح انتشار إعلانات الإكراميات في المطاعم والمقاهي والشركات
3. إنديانا
بشكل عام، قدم سكان إنديانا إكرامية بنسبة 20.4% من قيمة طلباتهم، وفقًا لتقرير Toast. وكان المتوسط في الولاية أعلى قليلاً عندما يتعلق الأمر بالإكراميات في المطاعم التي تقدم خدمات كاملة.
4. نيو هامبشاير
جاءت ولاية نيو هامبشاير في المرتبة الرابعة بمتوسط إجمالي للإكراميات بلغ 20.4%، وهي نفس النسبة التي حصلت عليها ولاية إنديانا.
5. كنتاكي
احتلت ولاية بلوغراس المرتبة الخامسة من حيث متوسط الإكراميات الضخمة، وفقًا لما ذكره موقع Toast. وبلغت الإكراميات الإجمالية 20.3%.
وفي الوقت نفسه، وجدت شركة Toast أن كاليفورنيا وواشنطن ونيفادا وفلوريدا ولويزيانا كانت من بين الولايات التي سجلت أقل نسب الإكراميات في الربع الثاني. وكانت النسبة الأدنى، 17.3%، في ولاية كاليفورنيا.
كيف تغيرت الإكراميات من ربع إلى ربع
وقد رافق تصنيف “توست” لأفضل وأسوأ الولايات في الإكراميات نتائجه التي أشارت إلى أن 18.8% تمثل متوسط الإكراميات الإجمالي للمطاعم في الولايات المتحدة في الربع الثاني. وفي الربع الأول، كانت النسبة 18.9%.
وعلى غرار الإكراميات الإجمالية، انخفضت الإكراميات في المطاعم التي تقدم خدمة كاملة وخدمة سريعة بمقدار عُشر نقطة مئوية على أساس ربع سنوي. وبلغ متوسط الإكراميات في المطاعم التي تقدم خدمة كاملة 19.3%، في حين بلغ متوسطها في مطاعم الخدمة السريعة 15.9%.
وتضمن تقرير “توست” بيانات أخرى عن صناعة المطاعم، مثل أنواع الأطعمة التي يفضلها عملاء مطاعم الخدمة السريعة في وقت الغداء واتجاهات المبيعات نفسها.
