كيف يمكن لماكدونالدز أن تتعلم من طريقة تعامل شيبوتل وويندي مع الأمراض المرتبطة بالأغذية في المطاعم

ماكدونالدز هي أحدث شركة وجبات سريعة كبرى تعاني من تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية المرتبطة بأحد عناصر القائمة.

يوم الثلاثاء، مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها حذر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) من أن هامبرغر ماكدونالدز كوارتر باوندر مرتبط بتفشي بكتيريا الإشريكية القولونية القاتلة في 10 ولايات.

أطلق مركز السيطرة على الأمراض تحقيقًا بعد أن أبلغ 49 شخصًا عن مرضهم بعد تناول الطعام ربع جنيه. تم إدخال 10 حالات إلى المستشفيات ووفاة واحدة مرتبطة بتفشي المرض.

كبار تجار التجزئة والمدارس المتضررة من سحب لحوم البروسيباك

بعد وقت قصير من إعلان مركز السيطرة على الأمراض، قالت ماكدونالدز إن النتائج الأولية للتحقيق تشير إلى أن “مجموعة فرعية من الأمراض قد تكون مرتبطة بالبصل المقطع المستخدم في كوارتر باوندر”.

وقال محللو جي بي مورجان بقيادة جون إيفانكو في مذكرة إنه في حين أن ماكدونالدز “تتداول الآن بسبب العاطفة/القلق”، فإنها تعتقد أن تفشي المرض “لن يؤدي إلى ضرر طويل المدى للعلامة التجارية”.

ويتوقع المحللون أن “سلسلة التوريد الرائدة للشركة سوف تقوم بإصلاحات سريعة لهذه المشكلة” ولا “يتوقعون أن يجتاح هذا الولايات المتحدة”

أشارت لورين سيلبرمان، المحللة في دويتشه بنك، في تقرير حديث إلى أن الشركة قد حددت بالفعل مصدر المشكلة واتخذت “إجراءات فورية”، وسلطت الضوء على “البنية التحتية المتطورة لسلسلة التوريد” واقترحت أنها “يجب أن تساعد في التخفيف من مخاطر الانتشار الإضافية”.

واجه كل من Chipotle وWendy's مشكلات مماثلة، على الرغم من أن سيلبرمان ذكر أنه “بافتراض أن تفشي المرض هو مشكلة معزولة ومحددة في سلسلة التوريد، يبدو أن الحادث يشبه إلى حد كبير حادث (Wendy's)” المعزول لـ E. coli في عام 2022، والمرتبط بـ سلسلة التوريد الخاصة بها، بدلاً من تفشي مرض شيبوتل عام 2015، “حيث كانت المشكلات أكثر منهجية”.

تسترجع كوستكو العديد من العناصر وسط مخاوف من الليستريا

شيبوتل

قال محللو جيه بي مورجان إن جزءًا من مشكلة شيبوتل في عام 2015 هو أنه كان هناك “الافتقار إلى الأساليب الحديثة للتتبع في سلسلة التوريد”، الأمر الذي “تسبب في مزيد من القلق والاضطراب داخل هذا النظام”.

وكتب المحللون: “حرفيًا، تم اعتبار كل عنصر في المتجر مشتبهًا به”.

بعد الحادث، قال ستيف إيلز، الرئيس التنفيذي لشركة تشيبوتل آنذاك، إن الشركة عززت خطتها لسلامة الأغذية، والتي قال إنها “تصمم طبقات من التكرار وإجراءات السلامة المعززة لتقليل مخاطر سلامة الأغذية إلى مستوى قريب من الصفر قدر الإمكان”.

وتضمن جزء من هذه الخطة إجراء اختبارات عالية الدقة تعتمد على الحمض النووي للعديد من المكونات قبل شحنها إلى المطاعم.

وقالت الشركة إن هذا الإجراء تجاوز بكثير متطلبات الهيئات التنظيمية الحكومية والفدرالية، فضلاً عن معايير الصناعة. كما أدخلت تغييرات على ممارسات إعداد الطعام ومناولة الطعام، بما في ذلك غسل وتقطيع بعض عناصر الإنتاج وتقطيع الجبن في المطابخ المركزية، وسلق بعض عناصر الإنتاج في مطاعمها، وبروتوكولات جديدة لتتبيل الدجاج وشرائح اللحم.

وقالت الشركة أيضًا إنها عززت التدريب الداخلي لضمان فهم الموظفين بشكل كامل للمعايير العالية للشركة فيما يتعلق بسلامة الأغذية والتعامل مع الأغذية. كما أنها ضمنت أن إجازتها المرضية مدفوعة الأجر ساعدت في ضمان عدم وجود حافز للموظفين المرضى للعمل أثناء المرض.

ويندي

قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، ومسؤولو الصحة العامة والمسؤولون التنظيميون في عدة ولايات، وإدارة الغذاء والدواء (FDA) وخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة بالتحقيق في تفشي عدوى الإشريكية القولونية في عدة ولايات، لكنهم قالوا إنهم لم يتمكنوا من تأكيد مصدر الغذاء.

ومع ذلك، أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن “العديد من المرضى تناولوا البرغر والسندويشات مع الخس الروماني في مطاعم وينديز” قبل أن يصابوا بالمرض.

ومع ذلك، قامت شركة Wendy's بإزالة الخس الروماني المستخدم في البرغر والسندويشات في المطاعم في الولايات التي يأكل فيها المرضى، حسبما قال مركز السيطرة على الأمراض.

وبعد وقت قصير من قيام شركة Wendy's بتجديد الخس الروماني الصغير للمطاعم في المنطقة المتضررة من الانسحاب الوقائي، قالت مراكز السيطرة على الأمراض إنها أغلقت التحقيق.