Red Lobster، Buca di Beppo، Roti، BurgerFi، الآن TGI Fridays والمزيد: كان عام 2024 عامًا مليئًا بإفلاس سلاسل المطاعم غير الرسمية التي كانت ذات شعبية كبيرة، ويشير خبراء الصناعة إلى اتجاهين رئيسيين تسببا في إغلاق الأبواب.
“كان هناك الكثير من التكهنات حول ذروة الوجبات السريعة غير الرسمية، وأيام تناول الطعام غير الرسمي، وحول جميع مفاهيم المطاعم المختلفة. ويتعلق الأمر، في الواقع، بمعادلة قيمة السعر المحددة للعلامة التجارية. ما الذي يحصل عليه الضيف مقابل ما يحصل عليه؟ الاستسلام؟” قال الرئيس التنفيذي لشركة Cotton Patch Cafe براندون كولمان – سابقًا في TGI Fridays و Dave & Buster’s و Macaroni Grill – لـ Fox News Digital.
“عندما نتحدث عن انتهاء أيام تناول الطعام السريع غير الرسمي، فهو في الحقيقة نوع معين من المطاعم الموجودة منذ 20 أو 30 أو 40 عامًا والتي نشأ عليها الكثير منا. ومن الطبيعي بالنسبة للكثير من هذه السلاسل أن قال جون برينجاردنر، المحرر التنفيذي لشركة Debtwire، لموقع Digital أيضًا: “قم بتسليمها بمرور الوقت”.
وتابع برينجاردنر: “الأذواق تتغير. وإذا لم تتطور السلسلة مع قاعدة عملائها، فليس من غير المألوف أن يتنحوا جانبًا”.
تجار التجزئة والمطاعم في أمريكا يسقطون في حالة إفلاس وإغلاق
أعلنت أكثر من اثنتي عشرة سلسلة مطاعم إفلاسها بموجب الفصل 11 منذ بداية العام بأسرع معدل منذ عقود. وفقًا للخبراء، أدى الخروج من جائحة كوفيد إلى زيادة التكاليف (للمشغّلين والعملاء) وأثر على عادات تناول الطعام المختلفة. ويتوقع المحللون في Debtwire أيضًا أن الأسماء التجارية التالية التي ستسقط قد تكون Hooters أو Denny's.
وقال برينجاردنر: “لديهم مستوى مماثل من الديون مثل أيام الجمعة. إنه هيكل مماثل، وهم يعانون من العديد من نفس المشكلات. إنها علامة تجارية قديمة يعرفها الجميع، لكنهم تلقوا ضربة كبيرة خلال الوباء”. “لديهم منافسون جدد، ولم يقوموا بتجديد العلامة التجارية بطريقة تعيد الناس إلى المطاعم.”
“لقد قمنا بتسريع تكاليف سلاسل التوريد الخاصة بنا وعمالنا، بالإضافة إلى العديد من الأشياء الأخرى التي تخدم المطعم. وعندما واجهت العديد من العلامات التجارية هذا الأمر، كان عليها اختيار مسارات مختلفة،” بدأ كولمان، الذي ترك TGI Fridays في نوفمبر الماضي، لشرح.
وأضاف: “اختار البعض استيعاب التكلفة على المدى القصير ووضع أنفسهم في وضع أفضل على المدى الطويل. واختارت بعض العلامات التجارية الابتكار حول هذه التكاليف، واختارت علامات تجارية أخرى تمرير هذه التكاليف إلى المستهلك”. “وعندما تبدأ في ممارسة هذا الضغط على المستهلك، فإنهم يختارون بأقدامهم، ويصوتون للمطعم الذي سيذهبون إليه بناءً على تصورهم لمعادلة السعر والقيمة.”
وتحدث رئيس شركة Debtwire عن قضية “الحديد” هذه، مشيرًا إلى التقاء هذين المؤشرين.
“أولاً، أجبر الوباء المطاعم على تحمل قدر هائل من الديون فجأة من أجل البقاء، وخاصة المطاعم التي فقدت معظم أو كل أعمالها لأشهر … هذه ضربة قاسية لأي نوع من الأعمال.” قال برينجاردنر.
“ولكن علاوة على ذلك، فإن السلاسل التي ترونها تنهار هي تلك التي لم تتعاف حقًا أبدًا. ثانيًا، يبدو أن هناك مشكلة خاصة في مطعم العائلة أو قطاع تناول الطعام غير الرسمي، وهذه وظيفة تغيير عادات الأكل بين الأمريكيين. “
وأشار برينجاردنر إلى أن نوع الديون التي تتكبدها هذه الشركات عادة ما يكون عبارة عن سندات وقروض وأوراق مالية مدعومة بأصول تستخدم لتمويل النمو. الفصل 11 الإفلاس هي أداة فريدة من نوعها في النظام القانوني الأمريكي تمنح الشركات مجالاً للتنفس تحتاج إليه لإعادة هيكلة ديونها والخروج على الجانب الآخر كعمل تجاري مربح.
وقدر أن شركة Red Lobster لديها ديون تبلغ حوالي مليار دولار، وأن شركة TGI Fridays، التي أعلنت إفلاسها في وقت سابق من هذا الشهر، لديها ديون تزيد عن 300 مليون دولار.
تستعد شركة سبيريت لتقديم طلب الإفلاس بعد فشل المحادثات الحدودية: تقرير
“المشكلة في وجود هذا النوع من الديون هو أنه يشبه إلى حد كبير الرهن العقاري على منزلك. قد تكون أقساط الرهن العقاري جيدة إذا كنت لا تزال تحتفظ بوظيفتك، وإذا كان الجميع بصحة جيدة، ولكن … فجأة يمكنك التراجع عن دفع ديونك والمخاطرة قال برينجاردنر: “إن فقدان منزلك هو نفسه تمامًا على مستوى الشركات”.
قال كولمان: “إنه قرار صعب للغاية بالنسبة لأي علامة تجارية. من الواضح أن هناك تأثيرًا كبيرًا على الضيوف والفريق والمساهمين أيضًا. ولذلك لا يتم اتخاذ هذا القرار باستخفاف في أي موقف”. “
“لكنني أعتقد أن الأمر يتعلق بكل علامة تجارية على حدة وما هي القرارات التي سيتم اتخاذها ربما للقضاء على بعض المواقع السيئة، أو نوع من تنظيف الأعمال. أعتقد أن هذا ما عليك رؤيته عند اختيار الإفلاس. هل هناك شيء ما؟ على الجانب الآخر؟” كما طرح الرئيس التنفيذي. “هل هناك مفهوم أساسي أو علامة تجارية يمكن أن تزدهر إذا تحررت من بعض القرارات الاستثمارية من السنوات السابقة؟”
ألقى كولمان نظرة داخل المحادثات التي قد تحدث في قاعة اجتماعات الإفلاس: “سيتعين عليك تحدي… كل فكرة مسبقة أو اعتقاد لا يمكن المساس به ضمن مفهوم هذا المطعم، وتحديه من أجل خلق مستقبل عظيم لهذه العلامة التجارية. الآن، والشيء الآخر الذي عليك القيام به هو أن تفهم حقًا ما يبحث عنه عميلك من علامتك التجارية.”
“في أغلب الأحيان، في حالة التحول، نريد البقاء مع ضيفنا الأساسي والنظر في دوائر متحدة المركز وكيفية التوسع مع الضيوف الذين يبدون إما مثل ضيفنا الحالي، أو قريبين جدًا من ضيفنا الحالي … وهذا يخلق الزخم قال كولمان: “يمكن تنفيذها جنبًا إلى جنب مع تخفيض التكاليف والقيمة الجديدة المضافة للضيف، لإنشاء عرض مستدام ومنعش لبعض هذه العلامات التجارية التي تواجه تحديات”.
ولكن هناك بعض الشركات التي تواصل تحريك مؤشر تناول الطعام غير الرسمي، وفقًا لكولمان وبرينجاردنر. وتشمل هذه تشيليز وتشيبوتل وتكساس رودهاوس ووينغستوب وكافا وسويت جرين.
يبدو أن العملاء ينجذبون نحو خيارات الخدمة السريعة التي تركز على المكونات الطازجة والتجديد السريع. أثناء تقديم أفضل نصائحه للرؤساء التنفيذيين الآخرين في المطاعم الفاشلة، ذكّرهم كولمان بأن الأمر “يتعلق بالناس”.
قال كولمان: “إذا كنت تفهم حقًا ما يبحث عنه ضيفك، فيمكنك إنشاء قيمة له، وستؤدي هذه القيمة إلى زيادة حركة المرور”. “الأشخاص الذين يقودون المطاعم بشكل يومي، هؤلاء هم الأشخاص ومراكز الدعم التي نخدمها كل يوم. وإذا وضعت الأشخاص في المقام الأول… واستثمرت في التدريب والتوجيه والتأكد من أن لديهم خبرة جودة الحياة القوية في المطاعم، سيحصل ضيوفك على هذه الميزة.”
“قد يبدو الأمر وكأنه سؤال دجاجة أو بيضة: هل هذه المطاعم لا تلبي التوقعات، أم أنها مجرد حقيقة أن العملاء لم يعودوا يأتون إلى أبوابها؟” وأشار برينجاردنر.
“ولكن إذا كانت المطاعم قادرة على تلبية التوقعات، فإن العملاء سيكونون هناك.”
اقرأ المزيد من فوكس بيزنس
