حريص على الاستمتاع الخبز محلي الصنع ولكنه تأجله كل العجن باليد ، والازدهار ، وبدء الخميرة الذي يأتي معه؟ ثم باستخدام أحد صانعي الخبز المختبرين لدينا الذين يقومون بالكسب غير المشروع الصلب لك – مثل KBS Pro (150 دولار) أو Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus (400 دولار)– قد تكون مجرد تذكرتك إلى Carb Heaven. طريقة رائعة لإثارة شطيرة النادي أو إضافة قلب إلى حساء ساخن ، لا يتذوق الخبز غير المعالج محلي الصنع ، ولكن يمكن صنعه بسهولة في أحد أحدث صانعي الخبز في بعض الخطوات البسيطة.
مع صانع خبز جيد ، يمكنك إنتاج رغيف قصدير أساسي بحجم 1 رطل في حوالي أربع ساعات من البداية إلى النهاية ، وهو مثالي لتقطيعه في أحد محمصاتنا الموصى بها. يأتي صانعو الخبز مع إعدادات مختلفة لأنماط الخبز خارج رغيفك القياسي أيضًا-مع خيارات فرنسية خالية من الغلوتين ، وقمح كامل ، وخيارات حلوة مثل الموز ورغف التاريخ ، فقط “مجموعة ونسيانها حتى تصبح جاهزة”. تحتوي بعض آلات الخبز أيضًا على إعدادات لصنع البيتزا وعجين المعكرونة أو مربى الفاكهة ، وهو أمر رائع إذا كنت تشعر بمزيد من المغامرة في المطبخ.
“الوقت ودرجة الحرارة ضرورية في خبز الخبز ، والاتساق هو واحد من أكبر الفروق التي نواجهها كخباريين” ، قال بيتر إدريس ، رئيس بيكر في مخبز فرنسي بالحرفين في نيويورك ، لـ Wired عندما سألنا كيف يخلق الرغيف المثالي. “إذا كنت ترغب في صنع خبز جيد ، فأنت بحاجة إلى الحصول على المعدات المناسبة لهذا المنصب – استثمار بشكل جيد ، ومقياس حرارة جيد ، ووقت كل شيء.” بدون فريق من موظفي المخابز المحترفين ، اعتنقنا حل الاختصار للنعيم المحلي ودعا في مجموعة من أحدث صانعي الخبز للاختبار. لقد أبرزنا هنا تصاميمنا المفضلة ، وشملنا نصائح حول ما يجب مراعاته قبل الشراء ، ومشاركة مشورة الخبراء حول كيفية الحصول على أفضل ما في بيك في منزلك.
تصل إلى وصول غير محدود إلى سلكية. احصل على أفضل التقارير في الفترة ، وهذا أمر مهم للغاية لتجاهله فقط 2.50 دولار 1 دولار شهريًا لمدة عام واحد. يتضمن الوصول الرقمي غير المحدود والمحتوى الحصري للمشترك فقط. اشترك اليوم.
كيف يعمل صانع الخبز؟
صانعي الخبز يشبهون التصميم مع أدوات تحكم على جانب الفتح حيث يجلس مقلاة الخبز. يمكنك ببساطة تحميل المكونات الخاصة بك للحصول على وصفة الخبز التي تريد متابعتها وتعيينها لتشغيل العملية – تصنيف العجينة وعجنها ، وتركها ترتفع في بيئتها الدافئة ، والخبز – كل ذلك داخل الماكينة مباشرة. ستشمل وصفة الخبز القياسية الخميرة والمكونات الجافة والدهون والماء أو السوائل. التأكد من تحميل المكونات الخاصة بك بالترتيب الصحيح هو مفتاح إنشاء رغيف جيد. لقد وجدنا أن ترتيب المكونات يختلف اعتمادًا على وصفة صانع الخبز ، لذلك يجب عليك التحقق من هذا قبل أن تبدأ-يقترح Breville تحميل المكونات الرطبة أولاً ، في حين أن نموذج Panasonic الذي حاولناه المكونات الجافة المقترحة أولاً ، على سبيل المثال.
يجب أن ينخفض مجداف العجن القابل للطي عند يبدأ الخبز في الخبز ؛ وإلا ، فسيتعين عليك توصيله بنفسك عند خبز الخبز. يمكن لموزع التلقائي خلط المكونات الأخرى مثل الفاكهة والمكسرات والبذور إذا لزم الأمر ، ولكن لا تتوقع نتائج مثالية. مثل روبرت دي نيرو في كازينو عندما يشكو من العدد غير المتكافئ من العنب البري في الكعك ، قد تشعر بخيبة أمل من هذه الميزة.
المساهم السلكي إميلي بيك هو صحفي يكتب عن الطعام لمدة 20 عامًا. تقوم المحرر السلكي Kat Merck بالطهي والخبز منذ ما يقرب من 30 عامًا ، ولديه ثلاثة كتب طبخ خبز محرّرة وخبرة في الوصفات ، بما في ذلك الفائز بجائزة جيمس بيرد.
من خلال أوامر لتناول الخبز الطازج لوجبة الإفطار والغداء والعشاء ، تجاهلنا حظر التجول في الكربوهيدرات وبدأنا في إعداد الأرغفة المسبقة في أكثر صانعي الخبز شعبية التي يمكن أن نجدها عبر الإنترنت. لقد صنعنا رغيفًا أبيض قياسي داخل كل تصميم وقمنا بتجربة الإعدادات الإضافية عند توفرها. قمنا بتصنيف كل نموذج على المرونة والأداء والراحة وقمنا بتقييم مدى لذيذ النتائج.
ما يجب مراعاته عند شراء صانع الخبز
- إعدادات الخبز: يقدم معظم صانعي الخبز إعدادًا أساسيًا للخبز يتيح لك إنتاج رغيف قياسي 1 رطل (أو 2 رطل في حالة Zojirushi) في أقل من أربع ساعات. يمكنك في كثير من الأحيان العثور على إعداد سريع لمدة أقل من ساعتين ، ولكن معظم الخبازين سيؤكد أن الصبر هو فضيلة عندما يتعلق الأمر بإنتاج نتائج الجودة. ستجد أيضًا المزيد من إعدادات الخبز الحرفي لوصفات مثل العجين المخمر والخبز الفرنسي.
- الحجم ولون القشرة: يمكنك ضبط عناصر التحكم للحصول على حجم رغيف مثالي ولون القشرة. هذا يختلف من طراز إلى آخر ، ويبلغ متوسطه من رغيف 1 رطل إلى أي شيء يصل إلى 2.5 رطل.
- توقيت: يعد مؤقت بدء التأخير مفيدًا ، حيث يمكنك تحميل مكوناتك وتعيين صانع الخبز ليأتي في وقت معين-لذلك يمكنك الاستيقاظ على الخبز الطازج في الصباح ، على سبيل المثال. تتضمن بعض الآلات إعدادًا للحفاظ على دخول يدوم لمدة تصل إلى ساعة.
- نافذة عرض: إذا كنت ترغب في أن تكون قادرًا على مراقبة الخبز عبر المراحل ، فاختر صانع الخبز مع نافذة عرض تتيح لك رؤيتها في الداخل. بعض التصميمات مثل صانع الخبز Breville لديها أيضًا ضوء يمكنك تشغيله وإيقاف تشغيله حسب الحاجة.
- إضافات مفيدة: يعد قياس مكوناتك بشكل صحيح مفتاح الحصول على رغيف مصنوع بخبرة ، لذلك إذا لم يكن لديك مقياس وزن منفصل أو كوب قياس ، فابحث عن صانع خبز يأتي مع إكسسوارات وزن مفيدة كجزء من المجموعة. تميل ملعقة قياس لإضافة الخميرة إلى أن تأتي كمعيار في صانعي الخبز التي جربناها ، وكذلك دليل الوصفة السريع. تأتي معظم النماذج مع كتيب وصفة منفصل أو تطبيق وصفة لإلهامك أكثر.
- الطلاء غير اللاصق في مقلاة الخبز الخاصة بك: لا تعتبر الطلاءات غير اللاصقة عمومًا خطرًا صحيًا ما لم تضر بشكل كبير أو بتسخين إلى درجات حرارة متطرفة. (معظم صانعو الخبز يطبخون أقل من 350 درجة فهرنهايت.) إذا كان لديك أي مخاوف بشأن الطلاء غير اللاصقة في مقلاة الخبز الخاصة بك ، فابحث عن تلك التي هي Teflon- و BPA- وخالية من PTFE من أجل راحة البال.
6 نصائح الخبراء لخبز الخبز
يشارك Erik Fabian ، مؤسس Sourhouse Speciality Sourdough Tools ، أهم نصائح الخبز
- وزن مكوناتك لنتائج الخبز الأكثر اتساقًا. يتغير الدقيق في الحجم اعتمادًا على مستوى الرطوبة في بيئتك.
- قضاء خمس دقائق في تعلم “بيكر الرياضيات” والمفهوم المرتبط بالترطيب. وهذا يعني استخدام الصيغ المستندة إلى النسبة بدلاً من الوصفات بناءً على إجمالي كمية الدقيق في الخبز. إن صيغة العجين التي تحتوي على نسبة 65 في المائة هي نفسها سواء كانت 1000 غرام من الدقيق مع 650 جرام من الماء أو 500 غرام من الدقيق و 325 جرامًا من الماء. تمكنك رياضيات بيكر من توسيع نطاق الخبز الجديد وابتكاره أثناء الطيران.
- استكشف الخبز العجين المخمر. إنها طريقة سهلة وممتعة لدمج الأطعمة المخمرة في نظامك الغذائي. وسوف تفتح عوالم جديدة من النكهة. صنع بداية العجين المخمر هو مشروع يستغرق أقل من سبعة أيام.
- كن لطيفًا مع نفسك ويفخر بالخبز الخاص بك. ستكون رغيفك الأكثر متوسطًا أفضل من أي شيء تشتريه في المتجر ملفوف بالبلاستيك.
- أخبز الخبز مع الأطفال. يعد الخبز أحد أكثر الطرق متعة في المطبخ مع الأطفال. إنهم يحبون خلط المكونات و smoosing العجينة في البيتزا وطرح الخبز. إنها طريقة بسيطة لتعليم الرياضيات الأساسية أيضًا.
- قم دائمًا بعمل رغيف إضافي واتركه بعيدًا. سيجعلك الشخص الأكثر شعبية على كتلةك.
