فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
قد تُعرف الولايات المتحدة باسم أرض الأطعمة المتطايرة والحصبات المفرطة. لكن الأمريكيين ، اتضح ، مثل سلطاتهم – الكثير.
كان للسلاسل التي تبيع سلطة السلطة المخصصة سنة الانهيار في عام 2024 حيث عاد العمال إلى المكاتب بأعداد كبيرة. أسهم Sweetgreen ، التي ساعدت في ترميم هذا الاتجاه ، وسلسلة Cava المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط في العام الماضي تقريبًا. المورد الثالث ، فقط Salad ، هو “وحيد القرن” بعد الحصول على تقييم بقيمة مليار دولار في أحدث جولة تمويل.
ولكن بالنسبة للشركات ذات التقييمات العالية ، فإن البقاء هشًا مثل الخس الروماني – بدلاً من المرنة مثل Lollo Rosso – يمثل تحديًا متزايدًا. لا يمكن الاعتماد على الديناميات التي أبقت شركة سلاسل السلطة العام الماضي على فعل الشيء نفسه في عام 2025.
كان انقلاب Sweetgreen و Cava هو الفوز بالعملاء من الوجبات السريعة ومنافسي تناول الطعام غير الرسميين الذين رفعوا الأسعار. على الرغم من أنها ليست رخيصة ، على هذا النحو ، فإن سلطاتها وأوعيةها تكلف ما بين 13 إلى 20 دولارًا – فهي تقدم صحية وبأسعار معقولة. لكن مشغلي الوجبات السريعة يقاتلون. ماكدونالدز يجذب داينرز الضيق مع وجبات 5 دولارات. برجر كينغ يحاول تكتيكات مماثلة.
قام كل من Sweetgreen و Cava أيضًا بلعب كبير لدولار العشاء في الصيف الماضي. إضافة شريحة لحم إلى قوائمهم عززت حركة المرور ، لكن الاثنين سيواجهان مقارنات أكثر صرامة هذا العام.
تتوقع Cava أن تتوسع مبيعات المتاجر نفسها بين 6 إلى 8 في المائة هذا العام ، وهي تباطؤ حاد من نمو 13.4 في المائة الذي سجلته العام الماضي. حذر Sweetgreen أيضًا من نمو المبيعات المشابه للمادة المدى إلى ما بين 1 إلى 3 في المائة لمدة 2025 ، بعد زيادة بنسبة 6 في المائة العام الماضي. وقالت إن مبيعات الربع الأول قد تعرضت للاغليال في لوس أنجلوس ، وهي مدينة تولد 15 في المائة من إيرادات الشركة.
على الرغم من انخفاض سعر سهمه بنسبة 18 في المائة هذا العام ، لا يزال Cava يتداول بأرباح أمامية 176 مرة. هذا هو رباعي تقييم Chipotle ، الذي يُنظر إليه عمومًا على أنه ملك لتناول الطعام السريع ، والذي يتجول في 10 أضعاف المبيعات والربح. لا تزال Sweetgreen ، التي شهدت أسهمها مخفضة بحوالي الثلث منذ يناير ، صنع الخسارة في الوقت الحالي.
هذه التقييمات يصعب ابتلاعها. صحيح أن العملاء مخلصين وعديد من العديدين ، ولكن سيكون من الصعب تحقيق المقياس الوطني ، حتى مع الاستثمارات في التطبيقات الأتمتة وتطبيقات الأجهزة المحمولة. يعد تزويد سلسلة السلطة ذات المكونات أصعب بكثير من توفير مفصل للوجبات السريعة ، خاصةً عندما تكون نقطة البيع الرئيسية هي النضارة والمصادر المحلية.
علاوة على ذلك ، يبقى أن نرى ما إذا كانت سلاسل مثل هذه يمكن أن تزدهر خارج المناطق التي يسكنها المتخصصون في مجال الرأي وليوغا في المدينة. يعد ماكدونالدز من دواعي سروري المذنب للأثرياء وبأسعار معقولة للباقي. تحاول سلاسل السلطة تحقيق نجاح مماثل مع عدم وجود ميزة.
