للشيف نانسي سيلفرتونإن ربط الناس من خلال الطعام لا يقل أهمية عن الذوق.
تحدثت سيلفرتون، البالغة من العمر 69 عامًا، حصريًا عن حياتها المهنية وإلهامها في الطهي مع زميلها الطاهي جودي جو في العدد الأخير من لنا أسبوعيا. خلال مناقشتهم، تذكرت مواطنة كاليفورنيا كيف بدأ شغفها بالطعام في سن مبكرة.
وقالت: “لقد نشأ حبي للطعام من الوجبات الليلية التي كنت أتناولها مع عائلتي، حيث كنا نجلس أنا وأبي وأمي وأختي حول مائدة العشاء ونعيد تنظيم يومنا”.
استخدمت سيلفرتون شغفها لتأسيس نفسها كواحدة من أبرز الطهاة والخبازين ومؤلفي كتب الطبخ والمطاعم في البلاد. في حين أنها قد تكون معروفة بمساعدتها في الترويج للعجين المخمر وغيره من أنواع الخبز الحرفي في الولايات المتحدة، إلا أن سيلفرتون لديها أيضًا شغف كبير بالحلويات.
تشارك سيلفرتون أسرارها في الخبز في كتابها الأخير، الكعكة التي غيرت حياتي، والتي تصل إلى المكتبات في 14 نوفمبر. إحدى هذه الوصفات هي ألواح الليمون اللذيذة المغطاة بالسكر البودرة.
اقرأ المزيد عن محادثة Silverton وJoo أدناه واستمر في التمرير للتحقق من وصفة ألواح الليمون الخاصة بـ Silverton:
جو: أنت رائد في صناعة الطهي. هل كنت دائما تحب الطبخ؟
سيلفرتون: كنت أذهب إلى المدرسة في ولاية سونوما وبدأت الطهي هناك لأن الشيف كان لطيفًا حقًا. نعم، هذا الأساسي! لو لم يكن لطيفًا جدًا، فمن يدري ما هو مجال العمل الذي كنت سأعمل فيه الآن – ربما أصمم الأحذية!
جي جي: لديك إمبراطورية من المطاعم من لوس أنجلوس إلى سنغافورة؛ أنت مؤلفة وأم لثلاثة أطفال. كيف يمكنك أن تفعل كل ذلك؟
ن.س: أنا محظوظ لأن لدي قدرًا هائلاً من الطاقة ونظام دعم مذهل. أنا أيضًا شخص يسعى لتحقيق الأفضل، بغض النظر عن المدة التي يستغرقها الوصول إلى هناك.
جي جي: هل هناك أي نصيحة للطهاة الشباب الطموحين؟
ن.س: (اصبر. تأكد من أنك تحب حقًا ما تفعله. تعلم من كل من حولك وشارك لمساعدة الآخرين – كن هناك (عندما) يكون شخص ما في وضع حرج.
ميندي! جيجي! النجوم مع الأسنان الحلوة
اندفاع السكر! على الرغم من أن بعض النجوم يميلون إلى الالتزام بنظام غذائي صحي قد يحد من استهلاكهم للحلويات وغيرها من الحلويات، إلا أن هناك الكثير ممن لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من الكعك والبسكويت والآيس كريم. خذ كورتني كارداشيان، على سبيل المثال. في حين أن نجمة Keeping Up With the Kardashians معروفة بقوامها النحيل (…)
جي جي: كيف تحدد الأطباق التي ستضاف إلى قائمة طعامك؟
ن.س: إنها عملية شاقة. كلما ذهبت إلى إيطاليا، أعود إلى مطاعمي بأفكار جديدة.
جي جي: هل لديك طبقة بيتزا مفضلة؟
ن.س: مارغريتا هناك. أفضل الجبن والطماطم والريحان. يتم التقليل من البساطة.
جي جي: يخبر نحن عن الكعكة التي غيرت حياتي.
ن.س: أثناء الحجر الصحي، عاد زوجي إلى المنزل ومعه كعكة زبدة الفول السوداني من مخبز الأصدقاء والعائلة. أخذت قضمة وتم نقلي إلى وقت آخر. كنت أرغب في تأليف كتاب عن الكعك الكلاسيكي والبسكويت والفطائر والمافن التي غيرت حياتي – وآمل أن تغير حياتك.
جي جي: ما هو البسكويت المفضل لديك في المتجر؟
ن.س: لا يزال أوريو الكلاسيكي يصنع العجائب.
قضبان الليمون
ماذا تحتاج
- طبق خبز مربع مقاس 8 بوصة
- رذاذ الطبخ
مكونات
للقشرة
- 57 جرامًا (½ كوب) صنوبر
- 25 جرام (2 ملعقة كبيرة) سكر حبيبات
- 15 جرام (2 ملعقة كبيرة) سكر بودرة
- 140 جرامًا (كوبًا واحدًا) من الدقيق غير المبيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح دايموند كريستال كوشير
- 113 جرام (1 عصا) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا النقي أو خلاصة الفانيليا
بالنسبة لكريمة الليمون
- 6 بيضات كبيرة الحجم
- 6 صفار بيض كبيرة الحجم
- 300 جرام (½ كوب) سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة ملح دايموند كريستال كوشير
- 8 إلى 10 ليمونات كبيرة
- 14 جرام (2 ملعقة كبيرة) نشا البطاطس
- 226 جرام (2 إصبع) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية ولكن ليست دهنية
- سكر مطحون للرش
تايلور سويفت وكلوي كارداشيان والمزيد من النجوم الذين يحبون الخبز
خبز عاصفة! يتطلب إنشاء الكعكة أو الفطيرة أو مجموعة الكعك المثالية قدرًا كبيرًا من المهارة والصبر. في حين أن التوجه إلى المطبخ لخبز وجبة لذيذة لا يناسب الجميع بالتأكيد، إلا أن هناك بعض المشاهير الذين يتمتعون بمهارة كبيرة عندما يتعلق الأمر بتحضير الحلويات الشهية. لنأخذ على سبيل المثال تايلور سويفت، من أجل (…)
تعليمات
1. لتحضير القشرة، اضبطي رف الفرن على الموضع الأوسط ثم سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية قاع وجوانب طبق الخبز برذاذ الطبخ.
2. ضعي الصنوبر والسكر المحبب والسكر البودرة في محضرة الطعام واخفقي حتى يصبح الجوز بقوام الوجبة الخشنة. أضيفي الدقيق والملح وقلبي حتى يمتزجوا. أضيفي الزبدة والفانيليا واخفقي حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا. لا تنبض لفترة طويلة حتى تتجمع في العجين.
3. ضعي الخليط المتفتت في طبق الخبز المجهز واستخدمي أصابعك للضغط عليه بالتساوي على قاع الطبق.
4. اخبزي القشرة على الرف الأوسط للفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تدويرها من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز حتى تكتسب اللون البني بالتساوي. أخرجي العجينة من الفرن واتركيها جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. لتحضير خثارة الليمون، املأ قدرًا متوسط الحجم بـ 1.5 إلى 2 بوصة من الماء ثم ضع وعاءًا صغيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق القدر لعمل غلاية مزدوجة، مع التأكد من عدم ملامسة الماء لقاع الوعاء. الآن بعد أن عرفت أن لديك الوعاء ذو الحجم الصحيح، قم بإزالته من القدر واترك الماء يغلي على نار خفيفة على نار متوسطة.
6. قم بتثبيت مقياس حرارة سريع القراءة على جانب الوعاء، إذا كان لديك واحدًا. ضعي البيض الكامل وصفار البيض والسكر المحبب والملح في الوعاء. استخدم طائرة صغيرة دقيقة لبشر قشر 5 حبات ليمون (الطبقة الخارجية ذات اللون الأصفر الفاتح) في الوعاء. اقطعي ليمونة إلى نصفين واعصري ما يكفي للحصول على عصير 372 جرامًا (1½ كوب). أضف 310 جرامًا (¼ كوب) من العصير واخفقه لتفتيت الصفار ودمج المكونات. ضعي ربع كوب عصير الليمون المتبقي في وعاء صغير واتركيه جانبًا. (احتفظ بأي ليمون متبقي لاستخدام آخر.) أعد الوعاء إلى القدر. مع غليان الماء بشكل ثابت، قم بطهي الخثارة، مع التحريك كثيرًا باستخدام ملعقة سيليكون، حتى يصل مقياس الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت، أو حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغطية الملعقة، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
7. أثناء طهي اللبن الرائب، أضف نشا البطاطس إلى الوعاء مع عصير الليمون المحفوظ واخفقه حتى تمتزج المكونات. يُضاف هذا الخليط تدريجيًا إلى اللبن الرائب، مع الخفق المستمر. اطهي اللبن الرائب لمدة دقيقتين مع التحريك بالمضرب لطهي النشا.
8. أطفئ النار وأخرج الوعاء من القدر. جفف قاع الوعاء لمنع دخول الماء إلى الخثارة، ثم مرر الخثارة من خلال منخل شبكي دقيق إلى وعاء لتصفية القشر، مع دفع الخثارة بملعقة مطاطية لإجبارها على المرور. ضعي اللبن الرائب جانبًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصل مقياس الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت؛ سوف تشعر بالدفء بالكاد. أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تذوب وتجمع.
9. اسكبي اللبن الرائب في القشرة ثم قومي بتنعيم الجزء العلوي باستخدام ملعقة مسطحة. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية طبق الخبز بغطاء بلاستيكي ثم قم بتبريد قطع الليمون طوال الليل أو لعدة ساعات على الأقل، حتى يتم تجميد الخثارة تمامًا.
10. أخرج قطع الليمون من الثلاجة. استخدمي سكينًا حادة كبيرة لتقطيعها إلى أي حجم وشكل تفضلينه. رش قطع الليمون بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة. يقدم باردا.
