وصفة كيلفن فرنانديز للستيك المشوي المثالي والبطاطا المقشرة بالبارميزان: الشيف الشخصي لجنيفر لوبيز يوضح لنا كيف يتم ذلك

جينيفر لوبيزالشيف الشخصي ، كلفن فرنانديز، يعرف شيئًا أو شيئين عن تقديم الأطباق اللذيذة.

في حين أن مغنية “جيني فروم ذا بلوك” ، 53 عامًا ، معروفة بنظامها الغذائي الصحي ، كما قالت فرنانديز سابقًا لنا أسبوعيا أنه يبذل قصارى جهده من أجل أطفالها ، التوأم ماكس وإيمي البالغان من العمر 15 عامًا ، اللذين تشاركهما مع زوجها السابق مارك انثوني. (تزوجت لوبيز بن أفليك منذ يوليو 2022.)

قال الطاهي على وجه الحصر: “لدي حرية التصرف فيما أطبخه ، لذلك في الصباح على الإفطار أشعر بالجنون مع الأطفال” نحن في عام 2020 ، مشيرًا إلى أنه يجلد “الخبز المحمص الفرنسي المقرمش من الكابتن كرانش والبيض بنديكت.”

لوبيز ، من جانبها ، “تعمل بجد” ، كما تدفقت فرنانديز نحن في الموعد. “عندما تضع عقلها على شيء ما ، فإنه أمر لا يصدق كم يمكن إنجازه. عندما تريد شيئًا صحيًا ، ستلتزم به “.

الآن ، في الوقت المناسب تمامًا لفصل الصيف ، يقدم خبير الطهي نحن نصائحه – وصفته الحصرية – للحصول على شريحة لحم مشوية مثالية (وجانب شهي من البطاطس المهروسة بجبن البارميزان).

قبل الشروع في العمل ، يوصي فرنانديز بتنظيف وتوابل الشواية ، لأن “الزيت الزائد سيؤدي إلى اشتعال النيران ويؤثر على نكهة شرائح اللحم” ، كما يقول نحن. من الضروري أيضًا تلطيف اللحم – فهو يزن 1.5 رطل. شريحة لحم عظم في ريب آي – بمعنى أنها تجلس في درجة حرارة الغرفة “لمدة لا تزيد عن ساعة” قبل الشوي.

في الواقع ، “الصبر فضيلة” عندما يتعلق الأمر بشوي شريحة لحم مثالية ، كما يشير فرنانديز ، موضحًا أنه بمجرد أن تصل إلى الشواية ، حاول مقاومة الرغبة في وخزها أو تحريكها.

“الراحة تتساءل عن شريحة لحم – لا حاجة لخيمة من رقائق الألومنيوم. تسترخي الألياف. انتشرت العصائر “، يشارك الطباخ. “تتم إعادة معايرة الألوان والاحتفاظ بالنكهات.”

استمر في التمرير للحصول على أفضل نصائح فرنانديز لشوي شرائح اللحم – وصفته الخاصة بـ Steak Au Poivre و Parmesan-Crusted Potatoes:

نصائح لشوي ستيك مثالي

يخفف اللحم
قم بتلطيف اللحم قبل أن يصل إلى الشواية. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعة قبل بدء الشوي. هذا سوف يساعد في وقت الطهي.

الموسم مع السلطة
القليل من الملح والفلفل يقطع شوطًا طويلاً. لا تنسى تتبيل جميع جوانب اللحم ، بما في ذلك الجانب الدهني أيضًا.

اترك شريحة لحم وحدها
بمجرد أن تصبح شريحة اللحم على الشواية ، اتركها. لا تكزها أو تلمسها أو تحركها. المفتاح هو قشرة جميلة.

دع اللحم يرتاح
الراحة عجائب لشريحة لحم – لا حاجة لخيمة من رقائق الألومنيوم. تسترخي الألياف. انتشار العصائر. يتم إعادة معايرة الألوان والاحتفاظ بالنكهات. تذكر، الصبر فضيلة.

ستيك أو بويفر

مكونات

• 1.5 رطل عظم في ضلع العين
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون ثلاثي الألوان
• 2 أوقية بار قديم 12
• 2 أونصة كريمة ثقيلة
• ملح كوشير حسب الرغبة

تعليمات

1. اتركي شريحة لحم بالخارج لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.
2. نكهوا شرائح اللحم بالملح على كلا الجانبين.
3. في مقلاة ساخنة أضف 3 أونصة من الزيت المخلوط.
4. أضف شواية أو احرق لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
5. أزل شريحة اللحم واتركها ترتاح.
6. نضيف الزبدة والفلفل في مقلاة صغيرة.
7. طهي لمدة دقيقتين.
8. إضافة Old Parr.
9. أضف الكريمة الثقيلة.
10. قلل لمدة 1-2 دقيقة.
11. تصب فوق شرائح اللحم.

بطاطا مقشرة بجبن البارميزان

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 عبوة 24 أونصة من بطاطس يوكون الصغيرة مقطعة إلى نصفين
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور حديثًا
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم طازج
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم وإكليل الجبل
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

تعليمات

1. يسخن الفرن 425 درجة.
2. ضعي الزبدة في صينية كبيرة.
3. رميها في الفرن بينما تذوب الزبدة ، خذ البطاطس وسجل في فتحة متقاطعة.
4. يتبل بالملح ويخلط الثوم والبارميزان والأعشاب لعمل عجينة.
5. ضعي البطاطس المقطعة جنبًا إلى جنب في المزيج وضعي جانبًا لأسفل على المقلاة مع الزبدة.
6. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة ويترك لمدة 5 دقائق قبل إخراجها من المقلاة باستخدام ملعقة.