كشف باحثون من جامعة طوكيو للعلوم، وهي جامعة أبحاث خاصة متخصصة في العلوم في اليابان، عن التطوير الناجح لإنزيم يحول الحمض البلوري الأبيض من النباتات إلى الفانيلين، وهو مركب نكهة الفانيليا.
تأخذ العملية المتطورة حمض الفيروليك الناتج من مخلفات النباتات وتجمعه مع الإنزيم في درجة حرارة الغرفة لإنتاج الفانيليني، وهو مستخلص النكهة الأكثر شعبية في العالم، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
يعتبر الفانيلين على نطاق واسع عنصرًا أساسيًا في صناعة المواد الغذائية، بدءًا من المقاهي المحلية في أسفل المبنى وحتى العلامات التجارية المنزلية الشائعة وشركات مستحضرات التجميل كمعزز للعطور.
الفانيليا ليست سوى شيء عادي: إليك 5 منتجات غير متوقعة تحتوي على هذه التوابل
وقال البروفيسور توشيكي فورويا من جامعة طوكيو للعلوم لشبكة فوكس نيوز ديجيتال عبر البريد الإلكتروني: “المادة الأولية، حمض الفيروليك، يتم استخلاصها من النفايات الصناعية الزراعية بما في ذلك القمح ونخالة الأرز”. “يمكن إنتاج الفانيلين ببساطة عن طريق إضافة حمض الفيروليك والإنزيم الحيوي إلى الماء ورجه في درجة حرارة الغرفة.”
إن الدراسة الأخيرة التي نشرها فورويا واثنان من طلاب الدراسات العليا، شيزوكا فوجيماكي وساتسوكي ساكاموتو، في أوائل شهر مايو/أيار، تتمتع بإمكانات اقتصادية كبيرة للتأثير على قطاع التجزئة من خلال جعل الفانيليا ذات المذاق الممتاز في متناول الجميع.
يُباع مستخلص الفانيليا النقي بحوالي 7 دولارات للأونصة. وبالنسبة لزجاجة فانيليا سعة 8 أوقيات سائلة، سيدفع المستهلك حوالي 25 دولارًا.
أفضل وصفات المشويات التي ستصلك خلال أشهر الربيع والصيف
تعتبر الفانيليا المنتجة كيميائيًا أكثر فائدة لجيوبك في مواقع البيع بالتجزئة الكبرى. ومع ذلك، غالبًا ما يكون مذاق الفانيليا المقلدة نصف مكتمل، ويتم إنتاجها من مركبات مشتقة من البترول باستخدام محفز كيميائي، وفقًا لفورويا.
وقال فورويا: “إن الفانيلين الذي يتم الحصول عليه من نباتات الفانيليا باهظ الثمن لأن إنتاج الفانيلين الذي يتم الحصول عليه من حبوب أوركيد الفانيليا منخفض للغاية ويعتمد على الطقس”.
تنضج حبة الفانيليا من زهرة جيدة التلقيح في حوالي تسعة أشهر، وتضيف عملية المعالجة المكونة من أربع خطوات القليل منها، وفقًا لجامعة فلوريدا.
يمكن للفانيلين المنتج من مواد طبيعية أن يخلق مستقبلًا أكثر خضرة ويوفر الاستدامة للسوق.
وبسبب الطلب على الفانيليا الطبيعية التي لا يتم إنتاجها بسرعة، تبدو الأسعار غير معقولة بالنسبة للمستهلك العادي.
لكن فورويا قال إنه على الرغم من عدم التأكد بعد من مقارنات ملمس الفم والنكهة، فإن الفانيلين الذي ينتجه الإنزيم سوف يجذب انتباه المستهلك.
وقال فورويا: “من المتوقع أن يتم تسعير الفانيلين المنتج إنزيميًا بين الفانيلين الذي يتم الحصول عليه من نباتات الفانيليا والفانيلين المنتج كيميائيًا”. “نهجنا يمكن أن يوفر خيارًا جديدًا: الفانيلين الطبيعي المصنوع من الإنزيم.”
لمزيد من مقالات نمط الحياة، قم بزيارة www.foxbusiness.com/lifestyle.
