خبير تغذية تدرب في جامعة هارفارد: إذا كان بإمكاني إعطاء الأولوية لطعام واحد فقط في نظامي الغذائي، فسيكون هذا

اللحوم جيدة لك. هناك خبراء قد يختلفون معي، ويواصل العديد من الباحثين البحث عن أدلة تربط اللحوم بأمراض القلب، على سبيل المثال.

ولكن كطبيب نفسي متدرب في جامعة هارفارد وحاصل على شهادة البورد ومتخصص في الطب النفسي الغذائي والتمثيل الغذائي، كنت أشعر بالفضول منذ فترة طويلة بشأن العلاقة بين الغذاء وصحة الدماغ، فضلاً عن الصحة العامة. وفي بحثي، لم أجد بعد حجة صحية موثوقة ومعقولة ضد تناول اللحوم من أي نوع (بما في ذلك اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية والدواجن).

في الواقع، لا توجد مجموعة غذائية أخرى مغذية بما فيه الكفاية، أو آمنة بما فيه الكفاية، أو يمكن الوصول إليها جغرافيًا بدرجة كافية للتوصية بها كأساس صحي للنظام الغذائي البشري الأمثل.

لذا، إذا كان بإمكاني شراء الطعام من مجموعة غذائية واحدة فقط، فسأعطي الأولوية للحوم.

اللحوم مفيدة لصحة الأمعاء لأنها غير مهيجة وسهلة الهضم وتدعم مستويات الأنسولين الصحية دون تعزيز ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم.

كما أنه يوفر جميع المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة التي نحتاجها، بما في ذلك بعض العناصر التي يصعب أو يستحيل الحصول عليها من الأطعمة النباتية. على سبيل المثال، فهو مصدر ممتاز لكل فيتامين ب، بما في ذلك فيتامين ب7، الذي تحتوي النباتات على القليل جدًا منه، وفيتامين ب12، الذي لا تحتوي عليه النباتات على الإطلاق.

اللحوم فقط هي التي تحتوي على حديد الهيم، وهو شكل من أشكال الحديد يسهل علينا امتصاصه ثلاث مرات على الأقل مقارنة بالحديد غير الهيم الموجود في النباتات. والأطعمة ذات المصدر الحيواني فقط هي التي تحتوي على شكل MK-4 من فيتامين K2، وهو الشكل الأسهل في الامتصاص (وهو الشكل الذي يستخدمه الدماغ البشري).

حتى أن بعض العلماء يجادلون بأن تناول اللحوم جعلنا بشرًا، مما يعني أنه سمح لنا بتخصيص قدر أقل من الطاقة والعقارات الجسدية للجهاز المعوي الطويل اللازم لمعالجة الوجبات الغذائية الغنية بالألياف والنباتات، حتى نتمكن من استثمار المزيد من الطاقة في تطوير أدمغتنا المتضخمة بشكل فريد.

إليك كيفية دمج اللحوم في نظامك الغذائي بالطريقة الصحيحة:

• اختر اللحوم الصحية. كلما كان ذلك ممكنًا، اختر اللحوم من الحيوانات البرية أو الحيوانات التي تمت تربيتها بشكل إنساني، وتسمح لها بالوصول إلى الهواء الطلق، وتتغذى على نظام غذائي مناسب للأنواع.
• لا تدع الكمال يكون عدو الخير. إذا لم تتمكن من الحصول على اللحوم عالية الجودة أو تحمل تكلفتها، فما عليك سوى بذل قصارى جهدك.
• ليس من الضروري أن تكون اللحوم الحمراء. تعتبر المحار والأسماك الدهنية والبط وكبد الدواجن كلها بدائل ذات قيمة غذائية عالية للحوم الحمراء (لحوم الثدييات).
• أكل طازجا. اختر اللحوم الطازجة غير المعالجة (أو المجمدة حديثًا) كلما أمكن ذلك.
• لا تخف من الدهون الحيوانية الطبيعية. تعتبر قطع اللحم الدهنية أكثر نكهة وأكثر تغذية وأقل تكلفة في كثير من الأحيان. لسوء الحظ، يمكن أن تحتوي دهون لحم الخنزير والدواجن من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو حمض أوميغا 6 الدهني الهش مع ميل إلى التحلل إلى منتجات ثانوية سامة يمكن أن تسبب إجهادًا مؤكسدًا ضارًا في جميع أنحاء الدماغ وبقية الجسم.
• طهي بلطف. لا تفرط في طهي اللحوم، لأن ذلك سيضر بالعناصر الغذائية والنكهة. قم بإزالة أي مناطق محترقة أو سوداء من اللحوم المشوية أو المطبوخة في درجات حرارة عالية.
• فكر في هدف البروتين الخاص بك. في حين أن أهداف البروتين تختلف حسب العمر ووزن الجسم المثالي والحالة الصحية ومستوى النشاط وعوامل أخرى، فإن معظم متطلبات البالغين تقع في مكان ما بين 0.6 وجرام واحد من البروتين لكل رطل من وزن الجسم المثالي. على سبيل المثال: تحتاج المرأة التي يبلغ وزن جسمها المثالي 125 رطلاً إلى 75 جرامًا على الأقل من البروتين يوميًا – تقريبًا الكمية الموجودة في رطل واحد من لحم البقر المفروم قليل الدهن بنسبة 85% (الذي يحتوي على ما يزيد قليلًا عن خمسة جرامات من البروتين لكل أونصة).
• لا تبالغي. الإفراط في تناول البروتين يمكن أن يعزز مستويات الأنسولين المرتفعة (وحتى مستويات الجلوكوز الأعلى قليلاً لدى بعض الأشخاص).

هناك الكثير من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها حول التغذية، ولكن أود أن أقول الإجابة على “هل تنتمي اللحوم إلى النظام الغذائي للإنسان؟” هي نعم مدوية.

جورجيا إيدي، دكتوراه في الطب، هو طبيب نفسي مدرب في جامعة هارفارد متخصص في علوم التغذية واستقلاب الدماغ. تتمتع بخبرة سريرية تمتد لـ 25 عامًا، منها 12 عامًا كطبيبة نفسية ومستشارة تغذية في كلية سميث والخدمات الصحية بجامعة هارفارد. وهي أيضًا مؤلفة “تغيير النظام الغذائي الخاص بك، تغيير رأيك“.

هل تريد الحصول على وظيفة أحلامك في عام 2024؟ خذ دورة CNBC الجديدة عبر الإنترنت كيف تتفوق في مقابلة عملك للتعرف على ما يبحث عنه مديرو التوظيف حقًا، وتقنيات لغة الجسد، وما يجب قوله وما لا يجب قوله، وأفضل طريقة للحديث عن الأجر. ابدأ اليوم ووفر 50% باستخدام رمز الخصم EARLYBIRD.